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Autor B. Pérez |
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Influencia en la degradación del aceite de fritura: perfil lipídico de la grasa del alimento cocinado / J.M. Miranda en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 243 (2009)
[Artículo]
Título : Influencia en la degradación del aceite de fritura: perfil lipídico de la grasa del alimento cocinado Tipo de documento : texto impreso Autores : J.M. Miranda, Autor ; Martínez, Autor ; B. Pérez, Autor ; X. Anton, Autor ; J.L. Rodríguez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 26-30 Idioma : Español (spa) Materias : ALIMENTOS PRECOCIDOS
CONTENIDO DE GRASAResumen : Los autores describen las propiedades nutricionales de los productos precocinados y, sobre todo, la influencia en la composición final en estos alimentos de factores como la temperatura y el tiempo de fritura, el peso y el volumen del producto, y las condiciones físicoquímicas del aceite Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17102
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 243 (2009) . - p. 26-30[Artículo]