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Autor G. Sihufe |
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Perfiles de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino madurado a 12 a 18 grados centígrados / G. Sihufe en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 49 (2007)
[Artículo]
Título : Perfiles de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino madurado a 12 a 18 grados centígrados Tipo de documento : texto impreso Autores : G. Sihufe, Autor ; S. Zorrilla, Autor ; A. Rubiolo, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 44-49 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO
PROTEOLISISResumen : La liberación de aminoácidos durante la etapa final de la proteólisis es uno de los fenómenos más importantes que ocurren durante la maduración de quesos, ya que tanto los aminoácidos liberados como los productos formados a través de la degradación de los mismos contribuyen activamente al desarrollo del flavor en el producto final Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15527
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 49 (2007) . - p. 44-49[Artículo]