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Factores que influyen en la calidad de productos formados / Ana Elia Rocha de McGuirre en Carnetec, Volumen: 12 Número: 2(Mar-Ab) (2005)
[Artículo]
Título : Factores que influyen en la calidad de productos formados Tipo de documento : texto impreso Autores : Ana Elia Rocha de McGuirre, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 24-27 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : Elaborar productos formados de alta calidad requiere de factores como la calidad de la materia prima y la adecuada aplicación de la tecnología Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12469
in Carnetec > Volumen: 12 Número: 2(Mar-Ab) (2005) . - p. 24-27[Artículo]Identificación de especies de origen animal en productos cárnicos por enzimoinmunoanálisis (ELISA) / N. Vásquez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)
[Artículo]
Título : Identificación de especies de origen animal en productos cárnicos por enzimoinmunoanálisis (ELISA) Tipo de documento : texto impreso Autores : N. Vásquez, Autor ; M.F. Dotta, Autor ; M Bello, Autor ; S. Binotti, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 48-53 Idioma : Español (spa) Materias : METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : La adulteración de los alimentos de origen cárnico y sus derivados constituye un claro ejemplo de los principales problemas con los que se enfrentan los consumidores. En general estas adulteraciones consisten en la sustitución de determinadas materias primas cárnicas por carnes de menor valor comercial, o en el agregado de ingredientes no permitidos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18234
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 48-53[Artículo]Influencia del tipo de alimentación sobre las características de los hígados de avestruces (Struthio Camelus) y su aplicación en la elaboración de paté / J. Fernández López en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 189 (2004)
[Artículo]
Título : Influencia del tipo de alimentación sobre las características de los hígados de avestruces (Struthio Camelus) y su aplicación en la elaboración de paté Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Fernández López, Autor ; L. López Requena, Autor ; J. M. Fernández-Ginés, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 75-79 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE AVESTRUZ
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : En este estudio se analiza la influencia del tipo de alimentación sobre las características nutricionales y fisicoquímicas de los hígados de los avestruces, y si ello repercute sobre la calidad del paté con ellos elaborados o sobre su aceptación por parte de los consumidores Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10358
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 189 (2004) . - p. 75-79[Artículo]Influencia de una fuente de fibra de origen cítrico / D. Ruiz Cano en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 250 (2010)
[Artículo]
Título : Influencia de una fuente de fibra de origen cítrico Tipo de documento : texto impreso Autores : D. Ruiz Cano, Autor ; J.H. López Vargas, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 50-55 Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA LA CARNE
ANTIOXIDANTES
FIBRAS DIETETICAS
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : A través de este estudio, se demuestra que las fibras antioxidantes de origen cítrico pueden ser una alternativa viable en el caso de los productos cárnicos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18157
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 250 (2010) . - p. 50-55[Artículo]Los Jerky, un producto clásico con mucho futuro / Santiago Pérez Hincapié en IAlimentos, Número: 44 (Dic) (2014)
[Artículo]
Título : Los Jerky, un producto clásico con mucho futuro Tipo de documento : texto impreso Autores : Santiago Pérez Hincapié, Autor Fecha de publicación : 2015 Artículo en la página : p. 14-15 Idioma : Español (spa) Materias : CONSUMO DE CARNE
NUTRICION HUMANA
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : El Jerky o tiras de carne seca, que por décadas ha estado presente y ha escalado posiciones hasta llegar al top de los snacks cárnicos en el mercado asiático empieza hoy a perfilarse como uno de los productos más potenciales para su producción, difusión y posicionamiento en el gusto y la dieta de los latinoamericanos. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=33639
in IAlimentos > Número: 44 (Dic) (2014) . - p. 14-15[Artículo]Manual de industrias cárnicas / Manuel Rodríguez-Rebollo
Título : Manual de industrias cárnicas Tipo de documento : texto impreso Autores : Manuel Rodríguez-Rebollo, Autor Editorial : Madrid : Publicaciones Técnicas Alimentarias Fecha de publicación : 1998 Número de páginas : 388 p Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA ALIMENTOS
CONDIMENTOS
HUMO
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PASTAS DE CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIO
PRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4204 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003596 Q06 9039 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Meat and meat products: enumeration of lactic acid bacteria:colony-count technique at 30 g.c. / ISO
Título : Meat and meat products: enumeration of lactic acid bacteria:colony-count technique at 30 g.c. Tipo de documento : texto impreso Autores : ISO, Autor Editorial : Geneva : ISO Fecha de publicación : 1995 Número de páginas : 8 p Precio : 58000 Idioma : Inglés (eng) Materias : BACTERIAS ACIDOLACTICAS
CELULAS SOMATICAS
PRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: N NORMA Resumen : La norma especifica un método de conteo de colonias para los productos cárnicos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6283 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 000113 N ISO 13721 Norma Biblioteca Caribe General Disponible Meat and meat products: sampling and preparation of test samples: part 1: sampling / ISO
Título : Meat and meat products: sampling and preparation of test samples: part 1: sampling Tipo de documento : texto impreso Autores : ISO, Autor Editorial : Geneva : ISO Fecha de publicación : 1991 Número de páginas : 5 p Precio : 26000 Idioma : Inglés (eng) Materias : MUESTREO
PRODUCTOS DE LA CARNE
PRUEBAS ANALITICASClasificación: N NORMA Resumen : La norma tiene por objeto dar a conocer las instrucciones y procedimientos específicos que se deben seguir para la toma y muestreo de los productos cárnicos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6284 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 000131 N ISO 3100-1 Norma Biblioteca Caribe General Disponible Meat and meat products: sampling and preparation of test samples: part 2: preparation of test samples for microbiological examination / ISO
Título : Meat and meat products: sampling and preparation of test samples: part 2: preparation of test samples for microbiological examination Tipo de documento : texto impreso Autores : ISO, Autor Editorial : Geneva : ISO Fecha de publicación : 1988 Número de páginas : 5 p Precio : 26000 Idioma : Inglés (eng) Materias : ANALISIS MICROBIOLOGICO
PRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: N NORMA Resumen : La norma tiene por objeto dar a conocer los procedimientos específicos para el análisis microbiológico de los productos cárnicos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6285 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 000132 N ISO 3100-2 Norma Biblioteca Caribe General Disponible Optimización de la calidad de los productos elaborados con carne molida / Arturo Tanús en Carnetec, Volumen: 11 Número: 2(Mar-Ab) (2004)
[Artículo]
Título : Optimización de la calidad de los productos elaborados con carne molida Tipo de documento : texto impreso Autores : Arturo Tanús, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 49-51 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : Para poder definir los indicadores de calidad de la carne, es necesario tomar en cuenta que los atributos que determinan su calidad dependen, por consiguiente, del uso que se le va a dar Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11802
in Carnetec > Volumen: 11 Número: 2(Mar-Ab) (2004) . - p. 49-51[Artículo]La oxidación de la grasa en la carne y los productos cárnicos / José Maria Zumalacárregui Rodriguez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 19 Número: 3 (2000)
[Artículo]
Título : La oxidación de la grasa en la carne y los productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2000 Artículo en la página : p. 67-71 Idioma : Español (spa) Materias : ANTIOXIDANTES
INDUSTRIA DE LA CARNE
OXIDACION DE LAS GRASAS
PRODUCTOS DE LA CARNEEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5587
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 3 (2000) . - p. 67-71[Artículo]Oxidación de productos cárnicos? no gracias en Industria Alimenticia, Número: 4 (Abr) (2004)
[Artículo]
Título : Oxidación de productos cárnicos? no gracias Tipo de documento : texto impreso Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 52-54 Idioma : Español (spa) Materias : OXIDACION DE LAS GRASAS
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : El deterioro de los productos cárnicos entraña pérdidas económicas y su retraso implica importantes ventajas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11266
in Industria Alimenticia > Número: 4 (Abr) (2004) . - p. 52-54[Artículo]
Título : Portafolio de productos Tipo de documento : texto impreso Autores : COLANTA, Autor Editorial : Medellín : COLANTA Fecha de publicación : 2008 Número de páginas : 44 p Il. : il Idioma : Español (spa) Materias : PRODUCTOS DE LA CARNE
PRODUCTOS LACTEOS
QUESOS
VINOSClasificación: Z01 PUBLICACIONES COLANTA Resumen : Descripción de cada uno de los productos Colanta. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16971 Ejemplares (1)
Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003992 Z01 10472 Folleto Memoria Institucional Folletos y Plegables Colanta Excluido de préstamo Documentos electrónicos
Portafolio de productosAdobe Acrobat PDF Proceso de elaboración de la morcilla de León: una morcilla de cebolla / J. Mateo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 200 (Abr. 2005) (2005)
[Artículo]
Título : Proceso de elaboración de la morcilla de León: una morcilla de cebolla Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Mateo, Autor ; A. Antiduelo, Autor ; José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 44-48 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : El presente trabajo contempla en primer lugar el proceso general de elaboración de las morcillas españolas, caracterizado por una gran variabilidad, y los estudios existentes sobre este tipo de producto cárnico Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11921
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 200 (Abr. 2005) (2005) . - p. 44-48[Artículo]Procesos térmicos para productos listos para consumirse / Jesús Velazco en Carnetec, Volumen: 12 Número: 6(No-Dic) (2005)
[Artículo]
Título : Procesos térmicos para productos listos para consumirse Tipo de documento : texto impreso Autores : Jesús Velazco, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 40-44 Idioma : Español (spa) Materias : INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNE
TRATAMIENTO TERMICOResumen : El proceso térmico es el principal método que se utiliza para agregar valor y asegurar una calidad microbiológica en los productos cárnicos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12806
in Carnetec > Volumen: 12 Número: 6(No-Dic) (2005) . - p. 40-44[Artículo]Productos cárnicos con almidón: una alternativa para la población celíaca / María Aloida Guerra en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)
[Artículo]
Título : Productos cárnicos con almidón: una alternativa para la población celíaca Tipo de documento : texto impreso Autores : María Aloida Guerra, Autor ; Dany Pérez, Autor ; Yamira Cepero, Autor ; Margarita Nuñez de Villavicencio, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 41-44 Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : Los productos cárnicos emulsificados que se venden en los mercados en su gran mayoría no pueden ser consumidos por personas celíacas, debido a que en sus formulaciones tiene como componente la harina de trigo, uno de los cereales vedados para los celíacos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13227
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 41-44[Artículo]Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: primera parte / Hansen en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 163 (2010)
[Artículo]
Título : Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: primera parte Tipo de documento : texto impreso Autores : Hansen, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 28-29 Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA LA CARNE
PROCESAMIENTO DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : En el contexto actual del mercado de la carne vacuna, en donnde los precios han alcanzado las cifras récord de las últimas dos décadas, el reemplazo parcial de materia prima cárnica es una alternativa a considerar por los elaboradores que buscan disminuir costos sin alterar las características organolépticas del producto Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18163
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 163 (2010) . - p. 28-29[Artículo]Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: segunda parte / Hansen en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)
[Artículo]
Título : Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: segunda parte Tipo de documento : texto impreso Autores : Hansen, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 20-21 Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA LA CARNE
PROCESAMIENTO DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : El objetivo es un reemplazo parcial 7 a 10 por ciento de la carne vacuna en el producto final, que disminuya el costo de la fórmula manteniendo la calidad y mejorando el sobresecado en productos fermentados, principalmente de bajo calibre, prolongando su vida útil Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18164
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 20-21[Artículo]El resurgir de los productos cárnicos en la dieta / Salgado Alvarez en IAlimentos, Número: 7 (Dic) (2008)
[Artículo]
Título : El resurgir de los productos cárnicos en la dieta Tipo de documento : texto impreso Autores : Salgado Alvarez, Autor ; Mauricio Restrepo Gallego, Autor Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 12-15 Idioma : Español (spa) Materias : CONSUMO DE CARNE
MERCADEO DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : La oferta de productos cárnicos presenta similitudes en las diferentes regiones del mundo. Funcionalidad y practicidad son dos de las características preferidas por los consumidores Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16418
in IAlimentos > Número: 7 (Dic) (2008) . - p. 12-15[Artículo]Secado ultrarápido de productos cárnicos crudos curados / Josep Comaposada en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 236 (2008)
[Artículo]
Título : Secado ultrarápido de productos cárnicos crudos curados Tipo de documento : texto impreso Autores : Josep Comaposada, Autor ; Jacint Arnau, Autor ; Margarita Garriga, Autor ; Marta Xargayó, Autor ; Jordi Bernardo, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 54-57 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
FERMENTACION
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PROCESOS
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : Esta tecnología de secado se basa en un sistema donde los productos loncheados se someten a una etapa de fermentación hasta alcanzar el PH deseado. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16250
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 236 (2008) . - p. 54-57[Artículo]Sector cárnicos, atmósferas modificadas: que vivan sus alimentos en IAlimentos, Número: 1 (Sep) (2007)
[Artículo]
Título : Sector cárnicos, atmósferas modificadas: que vivan sus alimentos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 40-41 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
EMPAQUE AL VACIO
ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : La aplicación de gases permite prolongar la vida útil de los alimentos empacados. Con las atmósferas modificadas la carne puede alargar su tiempo de vida hasta una semana completa Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16116
in IAlimentos > Número: 1 (Sep) (2007) . - p. 40-41[Artículo]Tecnología cárnica
Título : Tecnología cárnica Tipo de documento : texto impreso Editorial : Ames, Iowa : State University Fecha de publicación : 2000 Número de páginas : 80 h Idioma : Español (spa) Materias : CARNE AHUMADA
COCCION AL HORNO
EMBUTIDOS
PRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6177 Tecnología de infrarrojo en un producto envasado: permite nuevas posibilidades de almacenaje y comercialización / Emiliano De Pedro Sanz en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 235 (2008)
[Artículo]
Título : Tecnología de infrarrojo en un producto envasado: permite nuevas posibilidades de almacenaje y comercialización Tipo de documento : texto impreso Autores : Emiliano De Pedro Sanz, Autor ; Jesús Pérez Aparicio, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 46-49 Idioma : Español (spa) Materias : CONTROL DE CALIDAD
ESPECTROSCOPIA INFRARROJA
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : La posibilidad de realizar determinaciones en tiempo real o el desarrollo de aplicaciones en productos envasados permitiría nuevas posibilidades en su comercialización Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16193
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 235 (2008) . - p. 46-49[Artículo]