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Influencia de preservantes sobre los pigmentos de la carne / Aster Bruselas Alvarez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)
[Artículo]
Título : Influencia de preservantes sobre los pigmentos de la carne Tipo de documento : texto impreso Autores : Aster Bruselas Alvarez, Autor ; Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Marlene Ramos Sánchez, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 60-66 Idioma : Español (spa) Materias : COLORANTES
CONSERVACION DE LA CARNE
PIGMENTOSResumen : Los preservantes empleados en la industria cárnica tienen un efecto protector sobre los pigmentos, aunque los contaminantes presentes en la sal común tienen efectos de decoloración sobre los productos cárnicos y por eso de recomienda el empleo combinado de sal común con fosfatos u otras sales quelantes Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 60-66[Artículo]Las ventajas de PH liquid extract para sector cárnico / Ernesto Spadavecchia en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 159 (2008)
[Artículo]
Título : Las ventajas de PH liquid extract para sector cárnico Tipo de documento : texto impreso Autores : Ernesto Spadavecchia, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 18-19 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
RANCIDEZResumen : El uso de PH liquid extract detiene la oxidación de grasas en preparaciones de carnes cocidas y productos curados Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 159 (2008) . - p. 18-19[Artículo]Manual de industrias de la carne / M. D. Ranken
Título : Manual de industrias de la carne Tipo de documento : texto impreso Autores : M. D. Ranken, Autor ; Manuel Rodríguez-Rebollo, Autor Editorial : Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones Fecha de publicación : 2003 Número de páginas : 201 p Il. : il ISBN/ISSN/DL : 978-84-89922-93-8 Precio : 270000 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE CONGELADA
CONSERVACION DE LA CARNE
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
TEXTURA DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : Los técnicos y profesionales del sector cárnico deben tener conocimientos sólidos de la materia prima que manipulan y de los equipos y procesos utilizados para la transformación de la carne en embutidos y jamones. La obra estudia la carne, su composición, valor nutritivo, características organolépticas, microbiología, refrigeración, congelación, salazón, cocción y curado, de forma que tanto el técnico como el distribuidor conozcan el producto que manipulan. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 012631 Q06 989 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible 012633 Q06 989 Monografía Biblioteca Frigocolanta General Disponible Los suscriptores que pidieron prestado este documento pidieron prestados también :
Programas prerrequisitos sobre inocuidad de los alimentos: parte 1 fabricación de alimentos Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación Manual práctico de la cadena de frío: guía para conservación de alimentos / Colombia. Ministerio de Desarrollo Económico
Título : Manual práctico de la cadena de frío: guía para conservación de alimentos Tipo de documento : texto impreso Autores : Colombia. Ministerio de Desarrollo Económico, Autor Editorial : Bogotá : ANDI Fecha de publicación : 1998 Número de páginas : 127 p Idioma : Español (spa) Materias : CADENA DE FRIO
CONSERVACION DE ALIMENTOS
CONSERVACION DE LA CARNE
CONSERVACION DE LA LECHEClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen : Este libro, reune aspectos generales referentes a la cadena de frío, su estructura, aplicaciones y usos. Se detallan en capítulos separados la conservación de productos cárnicos, pesqueros lácteos y vegetales Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003413 Q02 10475 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Marinados de pollo / P. López Alegret en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 20 Número: 161 (Sep) (2001)
[Artículo]
Título : Marinados de pollo Tipo de documento : texto impreso Autores : P. López Alegret, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2001 Artículo en la página : p. 85-87 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE Resumen : El marinado es una técnica mediante la cual se conservan diferentes tipos de alimentos ya sean carnes o pescados. En este artículo se recogen los marinados de pollo y en el se hace un estudio tanto de los componentes de su marinado como de la acción de los mismos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 20 Número: 161 (Sep) (2001) . - p. 85-87[Artículo]Mejor calidad de la canal con registro de temperaturas / Robert Maddock en DeCarne, Número: 16 (Jun) (2015)
[Artículo]
Título : Mejor calidad de la canal con registro de temperaturas Tipo de documento : texto impreso Autores : Robert Maddock, Autor Fecha de publicación : 2015 Artículo en la página : 44-47 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE Resumen : Si un procesador sacrifica ganado pequeño con pesos de canal de 270 kilos y asume que un cuarto de refrigeración puede almacenar 250 canales, hay una cantidad adicional de 22.700 kilos de canal que debe ser enfriada en la misma cantidad de espacio. El monitoreo constante de la temperatura de la canal y el análisis de los datos recolectados proporcionan la suavidad final de la carne y más vida en anaquel. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in DeCarne > Número: 16 (Jun) (2015) . - 44-47[Artículo]Microbiología de las carnes conservadas por el frío / G.L. Noskowa
Título : Microbiología de las carnes conservadas por el frío Tipo de documento : texto impreso Autores : G.L. Noskowa, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1972 Número de páginas : 111 p Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
FLORA MICROBIANA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003619 Q06 10315 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible N2, CO2 y O2: soluciones para el sector cárnico en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 20 Número: 161 (Sep) (2001)
[Artículo]
Título : N2, CO2 y O2: soluciones para el sector cárnico Tipo de documento : texto impreso Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2001 Artículo en la página : p. 73-77 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
GASES INDUSTRIALESResumen : La mejora de procesos, el desarrollo de nuevos productos y un constante avance en las exigencias de calidad, son rasgos que caracterizan actualmente a la industria alimentaria. Dentro de este marco, los gases industriales se presentan como una herramienta imprescindible que contribuye a optimizar los procesos de producción Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 20 Número: 161 (Sep) (2001) . - p. 73-77[Artículo]Nueva aplicación para mejorar el color de la carne / Joseph Sebranek en Carnetec, Volumen: 12 Número: 6(No-Dic) (2005)
[Artículo]
Título : Nueva aplicación para mejorar el color de la carne Tipo de documento : texto impreso Autores : Joseph Sebranek, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 37-39 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORASResumen : La integración del monóxido de carbono en envases con atmósfera modificada ofrece una mezcla atractiva de vida de anaquel y estabilidad de color en la carne Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Carnetec > Volumen: 12 Número: 6(No-Dic) (2005) . - p. 37-39[Artículo]Nuevas tendencias en la comercialización de la carne en Colombia: parte 1 / Luis Fernando Jaramillo V.
Título : Nuevas tendencias en la comercialización de la carne en Colombia: parte 1 Tipo de documento : texto impreso Autores : Luis Fernando Jaramillo V., Autor Editorial : Medellín : FRICOLSA; ASOGANS Fecha de publicación : 1997 Número de páginas : 45 h Idioma : Español (spa) Materias : COMERCIALIZACION DE LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
INDUSTRIA DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : El documento se refiere a los sistemas de explotación para carne de bovino, características de la carne fresca, proceso de maduración, empaque y conservación Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003617 Q06 10125 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Oxidación de lípidos en productos cárnicos y su relación con procesos de conservación / Mabel Cristina Tomás en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 128 (2002)
[Artículo]
Título : Oxidación de lípidos en productos cárnicos y su relación con procesos de conservación Tipo de documento : texto impreso Autores : Mabel Cristina Tomás, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 20 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE Resumen : La oxidación de lípidos es uno de los procesos de deterioro de origen químico más importante que pueden afectar la calidad de los alimentos. Este proceso es el causante de una serie de sbores, olores y colores desagradables, con la consecuente disminución de la calidad organoléptica, funcional y nutritiva de los alimentos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 128 (2002) . - p. 20[Artículo]Pasteurización por alta presión HPP en productos alimenticios listos para consumo LPC / Carlos Montaño en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)
[Artículo]
Título : Pasteurización por alta presión HPP en productos alimenticios listos para consumo LPC Tipo de documento : texto impreso Autores : Carlos Montaño, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 30-32 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PROCESAMIENTO DE LA CARNEResumen : En el mercado existe una alta y creciente demanda de productos de mejor calidad y con menos agregados químicos. En este sentido, está el uso de HPP en la industria cárnica por los beneficios que trae al producto final Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 30-32[Artículo]Programas de capacitación en cárnicos / Carolina Escobar en Catering, Número: 12 (2006)
[Artículo]
Título : Programas de capacitación en cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : Carolina Escobar, Autor Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 36-38 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNEResumen : Las garantías sanitarias que brindan los productores de estos alimentos, la elección del proveedor que los comercializa, así como su recepción, manipulación, conservación y cocción son temas críticos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Catering > Número: 12 (2006) . - p. 36-38[Artículo]Sector cárnicos, atmósferas modificadas: que vivan sus alimentos en IAlimentos, Número: 1 (Sep) (2007)
[Artículo]
Título : Sector cárnicos, atmósferas modificadas: que vivan sus alimentos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 40-41 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
EMPAQUE AL VACIO
ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : La aplicación de gases permite prolongar la vida útil de los alimentos empacados. Con las atmósferas modificadas la carne puede alargar su tiempo de vida hasta una semana completa Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in IAlimentos > Número: 1 (Sep) (2007) . - p. 40-41[Artículo]La seguridad alimentaria y la manipulación de las carnes en los sistemas de restauración / Ofelia Méndez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 136 (2004)
[Artículo]
Título : La seguridad alimentaria y la manipulación de las carnes en los sistemas de restauración Tipo de documento : texto impreso Autores : Ofelia Méndez, Autor ; Yanay Pérez, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 36-41 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE Resumen : Existen regulaciones que establecen temperaturas de congelación para carnes y pescados, sin embargo es necesario considerar los tiempos de almecanamiento a que estan referidas. Además se establecen condiciones para la descongelación que no son cumplidas en muchas ocasiones Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 136 (2004) . - p. 36-41[Artículo]Soluciones probadas al paso del tiempo: aplicando nuevas tecnologías se agregan nuevas dimensiones al viejo arte del marinado de la carne / Paula Frank en Industria Alimenticia, Número: 1 (Ene) (2002)
[Artículo]
Título : Soluciones probadas al paso del tiempo: aplicando nuevas tecnologías se agregan nuevas dimensiones al viejo arte del marinado de la carne Tipo de documento : texto impreso Autores : Paula Frank, Autor Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 30-33 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE Resumen : La evolución progresiva de los sistemas de marinado incluyen la mejora de su capacidad para retener el agua de su suavidad y la jugosidad del producto terminado, realce del sabor, mayor eficiencia y productividad, adaptabilidad a varios cortes de la carne y mejoría en la seguridad y en la vida de anaquel Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7
in Industria Alimenticia > Número: 1 (Ene) (2002) . - p. 30-33[Artículo]Tecnología e higiene de la carne / Oskar Prand
Título : Tecnología e higiene de la carne Tipo de documento : texto impreso Autores : Oskar Prand, Autor ; Albert Fischer, Autor ; Thomas Schmidhofer, Autor ; Hans-Jurgen Sinell, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1994 Número de páginas : 854 p ISBN/ISSN/DL : 84-200-0765-X Idioma : Español (spa) Materias : CARNE EN CANAL
CONSERVACION DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNE
LEGISLACION ALIMENTARIA
MADURACION DE LA CARNE
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PLANTAS DE PROCESADO DE CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIO
REFRIGERACION
SACRIFICIO DE AVES
SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
TRANSPORTE DE CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003606 Q06 9289 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Los suscriptores que pidieron prestado este documento pidieron prestados también :
Programas prerrequisitos sobre inocuidad de los alimentos: parte 1 fabricación de alimentos Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación Tecnologia de mataderos / Rafael López Vazquez
Título : Tecnologia de mataderos Tipo de documento : texto impreso Autores : Rafael López Vazquez, Autor ; Ana Casp Vanaclocha, Autor Editorial : Madrid : Mundi-Prensa Fecha de publicación : 2004 Número de páginas : 431 p Il. : il ISBN/ISSN/DL : 978-84-8476-164-8 Precio : 230000 Idioma : Español (spa) Materias : BIENESTAR ANIMAL
CONSERVACION DE LA CARNE
FRIGORIFICOS
HIGIENE INDUSTRIAL
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIO
SACRIFICIO DE GANADO
SEGURIDAD ALIMENTARIA
TRANSPORTE DE ANIMALES
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
TRAZABILIDAD DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : La obra aborda todo los aspectos que es necesario conocer en el momento de proyectar un matadero. Muestra una breve descripción de los procesos bioquímicos de transformación del músculo en carne, describe todo lo referente al transporte y bienestar animal, con especial atención al manejo adecuado del animal y al diseño de estas instalaciones de recepción y manejo. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 012634 Q06 760 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible 012636 Q06 760 Monografía Biblioteca Frigocolanta General Disponible Tendencia mundial para prolongar la vida útil de la carne / Sandra M. Múnera P. en Colanta Pecuaria, Número: 36 (Mar) (2012)
[Artículo]
Título : Tendencia mundial para prolongar la vida útil de la carne Tipo de documento : texto impreso Autores : Sandra M. Múnera P., Autor Fecha de publicación : 2012 Artículo en la página : p. 41-48 Idioma : Español (spa) Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO
CALIDAD DE LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNEResumen : Frigocolanta investiga permanentemente el desarrollo de tecnologías aplicadas para prolongar la vida útil de la carne y garantizar la conservación de sus atributos sensoriales. Por lo tanto, está realizando estudios para evaluar el tiempo de vida útil y la variación de características sensoriales como olor, jugosidad, terneza y aroma, de cortes de res, cerdo y ternera empacados en atmósfera modificada. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Colanta Pecuaria > Número: 36 (Mar) (2012) . - p. 41-48[Artículo]Documentos electrónicos
Tendencia mundial para prolongar la vida útil de la carneAdobe Acrobat PDF Tipo de alteraciones de calidad de carne de cerdo envasada / Mauro Vitale en Porcicultura Colombiana, Número: 180 (Sep) (2013)
[Artículo]
Título : Tipo de alteraciones de calidad de carne de cerdo envasada Tipo de documento : texto impreso Autores : Mauro Vitale, Autor ; Joel González, Autor ; M. Angels Oliver, Autor Fecha de publicación : 2013 Artículo en la página : p. 28-32 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE
CARNE DE CERDO
CONSERVACION DE LA CARNEResumen : El mantenimiento de las características de calidad (aspecto, terneza, olor y gusto) de los productos cárnicos frescos es un tema de interés para toda la cadena de producción. El presente artículo técnico se concentra básicamente en analizar los siguientes parámetros relacionados con la calidad tecnológica (el pH de la carne, el color, la capacidad de retención de agua o exudado), el nivel de grasa y composición en ácidos grasos, en relación a la calidad nutricional y en el olor, textura y gusto en relación a la calidad sensorial. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Porcicultura Colombiana > Número: 180 (Sep) (2013) . - p. 28-32[Artículo]Variaciones regionales del salame / Henk Hoogenkamp en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 31 Número: 112 (1998)
[Artículo]
Título : Variaciones regionales del salame Tipo de documento : texto impreso Autores : Henk Hoogenkamp, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 1998 Artículo en la página : p. 49-53 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
SALMUERAEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 31 Número: 112 (1998) . - p. 49-53[Artículo]Ventajas y desventajas de los métodos de enfriamiento / Fabio G. Nunes en Carnetec, Volumen: 12 Número: 4(Jul-Ag) (2005)
[Artículo]
Título : Ventajas y desventajas de los métodos de enfriamiento Tipo de documento : texto impreso Autores : Fabio G. Nunes, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 40-44 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE POLLO
CARNE EN CANAL
CONSERVACION DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : Hay varias maneras de enfriar un pollo, ya sea con agua o con aire, ambas presentan ventajas y desventajas. Entérese de la que más le conviene a usted Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Carnetec > Volumen: 12 Número: 4(Jul-Ag) (2005) . - p. 40-44[Artículo]