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Autor Tomasso Sozzi |
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Título : Importancia de las proteínas en la leche y sus derivados Tipo de documento : texto impreso Autores : Tomasso Sozzi, Autor Editorial : Medellín : El Seminario Fecha de publicación : 1999 Número de páginas : p. 263-271 Idioma : Español (spa) Materias : PROTEINAS DE LA LECHE Clasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen : La leche es un nutriente vital, cumple las necesidades alimenticias de los niños y hace parte fundamental de la dieta saludable de un adulto. Las proteínas tienen un alto valor biológico, y su importancia en la nutrición, justifica los esfuerzos por obtener leche que contenga una máxima cantidad de este ingrediente. Las proteínas son múltiples y muy diferentes unas de otras; las caseínas y las proteínas del suero están dentro de las más importantes, alrededor del 2.5 y 0.5% respectivamente. Las primeras se usan para la producción de queso y caseínato, y las segundas para la producción de ricotta, fórmulas de leche infantiles para recién nacidos y productos dietéticos. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5015 Documentos electrónicos
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