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Abstracts of symposium on cheese ripening and technology
Título : Abstracts of symposium on cheese ripening and technology Tipo de documento : texto impreso Editorial : Brussels : IDF Fecha de publicación : 2000 Número de páginas : 161 p Idioma : Inglés (eng) Materias : FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESO
METODOS Y ANALISIS DEL QUESO
PROTEOLOSIS
QUESO CHEDDAR
QUESO GOUDAClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen : Este simposio fue hecho para relacionar más estrechamente la ciencia de la maduración del queso con la tecnología. Los hallazgos científicos acerca de la microbiología y la actividad enzimática, demuestran la incidencia directa en los procesos de maduración del queso y las consecuencias de las nuevas tecnologías en estas actividades Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8642 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003388 Q02 9593 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Accelerated ripening of cheddar cheese / J. Coulson en Bulletin FIL, Número: 269 (1992)
[Artículo]
Título : Accelerated ripening of cheddar cheese Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Coulson, Autor ; D. Pawlett, Autor ; R. Wivell, Autor Fecha de publicación : 1991 Artículo en la página : p. 29-35 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO
QUESO CHEDDAREnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=34072
in Bulletin FIL > Número: 269 (1992) . - p. 29-35[Artículo]Acidos grasos libres en quesos, como parámetros vinculados a su maduración / Pilar Acuña en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 6 Número: 25 (2001)
[Artículo]
Título : Acidos grasos libres en quesos, como parámetros vinculados a su maduración Tipo de documento : texto impreso Autores : Pilar Acuña, Autor ; Teresa Pagano, Autor ; Maria Antonia Grompone, Autor ; Jorge Bermúdez, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2001 Artículo en la página : p. 55-60 Idioma : Español (spa) Materias : ACIDOS GRASOS
MADURACION DEL QUESOResumen : Se estudiaron diferentes variedades de quesos y en cada muestra se determinó la cantidad total de ácidos grasos libres. Los resultados pueden ser utilizados para estudiar las diferencias entre los distintos tipos de queso y sus períodos de maduración y de ayuda adicional en el estudio del sabor y aroma de los quesos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7274
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 6 Número: 25 (2001) . - p. 55-60[Artículo]Chemical methods for evaluating proteolisis in cheese maturation: part 2 / International Dairy Federation en Bulletin FIL, Número: 337 (1999)
[Artículo]
Título : Chemical methods for evaluating proteolisis in cheese maturation: part 2 Tipo de documento : texto impreso Autores : International Dairy Federation, Autor Editorial : Brussels : Fecha de publicación : 1999 Artículo en la página : p. 1-32 Idioma : Inglés (eng) Materias : MADURACION DEL QUESO
METODOS Y ANALISIS DEL QUESO
PROTEOLOSISEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6065
in Bulletin FIL > Número: 337 (1999) . - p. 1-32[Artículo]Colores que venden / Mariana Barberis en Infortambo, Número: 212 (Ene) (2007)
[Artículo]
Título : Colores que venden Tipo de documento : texto impreso Autores : Mariana Barberis, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 98-99 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
HONGOS
MADURACION DEL QUESOResumen : Recomendaciones a la hora de pintar los distintos tipos de queso. Cómo prevenir hongos, lograr una mejor conservación y color. Toda una paleta de opciones y colores según la variedad y especialidad Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=14296
in Infortambo > Número: 212 (Ene) (2007) . - p. 98-99[Artículo]Comparación de dos sistemas de electroferesis vertical para el estudio de la proteolisis de los quesos / L. Cabezas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 13 Número: 10 (1994)
[Artículo]
Título : Comparación de dos sistemas de electroferesis vertical para el estudio de la proteolisis de los quesos Tipo de documento : texto impreso Autores : L. Cabezas, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 1994 Artículo en la página : p. 73-76 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESOEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1835
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 13 Número: 10 (1994) . - p. 73-76[Artículo]Composition of ragusano cheese during aging / G. Licitra en Journal of Dairy Science, Volumen: 83 Número: 3 (2000)
[Artículo]
Título : Composition of ragusano cheese during aging Tipo de documento : texto impreso Autores : G. Licitra, Autor ; P. Campo, Autor Editorial : Mississippi : Fecha de publicación : 2000 Artículo en la página : p. 404-411 Idioma : Inglés (eng) Materias : COMPOSICION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESOEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3737
in Journal of Dairy Science > Volumen: 83 Número: 3 (2000) . - p. 404-411[Artículo]Compuestos nitrogenados en el queso: métodos analíticos para su evaluación / F.C. Ibañez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 13 Número: 10 (1994)
[Artículo]
Título : Compuestos nitrogenados en el queso: métodos analíticos para su evaluación Tipo de documento : texto impreso Autores : F.C. Ibañez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 1994 Artículo en la página : p. 67-71 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESOEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1836
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 13 Número: 10 (1994) . - p. 67-71[Artículo]La conservación de alimentos: quesos de cabra y de oveja madurados en aceite de oliva / José Luis Ares Cea en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 251 (2010)
[Artículo]
Título : La conservación de alimentos: quesos de cabra y de oveja madurados en aceite de oliva Tipo de documento : texto impreso Autores : José Luis Ares Cea, Autor ; Ana María Rey Gómez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 44-49 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESOResumen : Para la conservación de los quesos madurados, se puede emplear cualquier tipo de aceite; sin embargo, es el de oliva el que ofrece los mejores resultados organolépticos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18011
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 251 (2010) . - p. 44-49[Artículo]Determinación cuantitativa de aminoácidos libres en quesos Goya de la Argentina por derivatización con 6AQC y RP-HPLC / M. Giraudo en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 54 (2008)
[Artículo]
Título : Determinación cuantitativa de aminoácidos libres en quesos Goya de la Argentina por derivatización con 6AQC y RP-HPLC Tipo de documento : texto impreso Autores : M. Giraudo, Autor ; H. Sánchez Tuero, Autor ; G. Muset, Autor Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 52-55 Idioma : Español (spa) Materias : CLASIFICACION DE QUESOS
MADURACION DEL QUESO
PROTEOLOSIS
QUESO GOYAResumen : En este trabajo se planteó la necesidad de determinar los amonoácidos libres y amoníaco en muestras comerciales en cuatro fabricantes industriales y un fabricante artesanal Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17062
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 54 (2008) . - p. 52-55[Artículo]Elaboración de quesos
Título : Elaboración de quesos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Santiago de Chile : FAO Fecha de publicación : 1981 Número de páginas : 200 p Idioma : Español (spa) Materias : CULTIVOS LACTICOS
FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESO
QUESO FUNDIDO
SALMUERAClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4182 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003326 Q02 9024 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Enzymes for the acceleration of cheese ripening / A.M. Bech en Bulletin FIL, Número: 269 (1992)
[Artículo]
Título : Enzymes for the acceleration of cheese ripening Tipo de documento : texto impreso Autores : A.M. Bech, Autor Fecha de publicación : 1991 Artículo en la página : p. 24-28 Idioma : Español (spa) Materias : ENZIMAS
MADURACION DEL QUESOEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=34071
in Bulletin FIL > Número: 269 (1992) . - p. 24-28[Artículo]Evolución de los ácidos grasos libres y esterificados en quesos de los Pedroches / L. Tejada en Industrias Lácteas Españolas, Número: 290 (Abr) (2003)
[Artículo]
Título : Evolución de los ácidos grasos libres y esterificados en quesos de los Pedroches Tipo de documento : texto impreso Autores : L. Tejada, Autor ; F. Prados, Autor ; M. Vioque, Autor ; J. Fernández-Salguero, Autor ; R. Gómez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 36-41 Idioma : Español (spa) Materias : ACIDOS GRASOS
MADURACION DEL QUESOResumen : Se ha obtenido un coagulante vegetal en polvo a partir de extractos acuosos de flores desecadas del cardo Cynara Cardunculus L. y se ha estudiado la evolución de los ácidos grasos libres y ácidos grasos totales durante la maduración del queso de los Pedroches elaborado con dicho coagulante vegetal en polvo en comparación con quesos elaborados utilizando extractos acuosos crudos de C. cardunculus y con cuajo animal. Se ha obtenido una evolución ascendente de los ácidos grasos libres durante la maduración, siendo este aumento más marcado en los ácidos grasos de cadena corta, seguido por los ácidos grasos de cadena media y larga Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9206
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 290 (Abr) (2003) . - p. 36-41[Artículo]Evolución de la maduración del queso de oveja almacenado a diferentes temperaturas: parte 1 / Verónica Amand de Mendieta en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 7 Número: 26 (2002)
[Artículo]
Título : Evolución de la maduración del queso de oveja almacenado a diferentes temperaturas: parte 1 Tipo de documento : texto impreso Autores : Verónica Amand de Mendieta, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 62-65 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO
QUESO DE OVEJAResumen : El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia de diferentes temperaturas y tiempos de maduración sobre las características fisico químicas y la proteólisis de quesos de oveja Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7888
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 7 Número: 26 (2002) . - p. 62-65[Artículo]Evolución de la maduración del queso de oveja almacenado a diferentes temperaturas: parte 2 / Verónica Amand de Mendieta en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 7 Número: 27 (2002)
[Artículo]
Título : Evolución de la maduración del queso de oveja almacenado a diferentes temperaturas: parte 2 Tipo de documento : texto impreso Autores : Verónica Amand de Mendieta, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 53-56 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO
QUESO DE OVEJAResumen : Los autores investigaron la influencia de la temperatura de maduración y tiempo de maduración, sobre las características físico químicas del queso de oveja Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8663
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 7 Número: 27 (2002) . - p. 53-56[Artículo]Fenómenos bioquímicos durante la maduración del queso / S. Menéndez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 18 Número: 6 (1999)
[Artículo]
Título : Fenómenos bioquímicos durante la maduración del queso Tipo de documento : texto impreso Autores : S. Menéndez, Autor ; R. Godinez, Autor ; J.L. Rodriguez-Otero, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 1999 Artículo en la página : p. 97-105 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESO
QUESOSEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5053
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 18 Número: 6 (1999) . - p. 97-105[Artículo]Formación de ojos en quesos: aspectos cruciales primera parte / Mucio Mansur Furtado en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 51 (2008)
[Artículo]
Título : Formación de ojos en quesos: aspectos cruciales primera parte Tipo de documento : texto impreso Autores : Mucio Mansur Furtado, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 8-15 Idioma : Español (spa) Materias : CONTROL DE CALIDAD
FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESOResumen : No hay acuerdo en relación al número mínimo de bacterias propiónicas en la leche suficientes para garantizar una buena produccción de gas y la presencia de ojos regulares Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16024
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 51 (2008) . - p. 8-15[Artículo]Formación de ojos en quesos: aspectos cruciales, segunda parte / Mucio Mansur Furtado en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 52 (2008)
[Artículo]
Título : Formación de ojos en quesos: aspectos cruciales, segunda parte Tipo de documento : texto impreso Autores : Mucio Mansur Furtado, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 6-9 Idioma : Español (spa) Materias : CONTROL DE CALIDAD
FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESOResumen : La presencia de nitratos puede causar una inhibición parcial de la flora propiónica. Normalmente el nitrato de sodio o de potasio es adicionado a la leche de procedencia dudosa, con la intención de prevenir contra la hinchazón tardía de los quesos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16073
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 52 (2008) . - p. 6-9[Artículo]Guía para producir quesos colombianos / Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Título : Guía para producir quesos colombianos Tipo de documento : texto impreso Autores : Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Autor Editorial : Bogotá : Banco Ganadero Fecha de publicación : 1994 Colección : Suplemento Ganadero Número de páginas : 140 p Precio : 15000 Idioma : Español (spa) Materias : DEFECTO DE SABOR
DETERIORO MICROBIANO
DIAGRAMAS FUNCIONALES
EQUIPOS
FABRICACION DEL QUESO
HIGIENE INDUSTRIAL
MADURACION DEL QUESO
QUESO DOBLECREMAClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1631 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003249 Q02 4002 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Inmovilización en alginato de enzimas de maduración acelerada de quesos / A. Guillán en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 192 (2004)
[Artículo]
Título : Inmovilización en alginato de enzimas de maduración acelerada de quesos Tipo de documento : texto impreso Autores : A. Guillán, Autor ; E. Dagá, Autor ; N. Guerreiro, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 59-62 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO Resumen : En este trabajo se llevó a cabo el estudio de la inmovilización por atrapamiento en gel de un extracto enzimático utilizado en la maduración acelerada de quesos. Se analizó la influencia de distintas variables del proceso, sobre el porcentaje de retención enzimática Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10719
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 192 (2004) . - p. 59-62[Artículo]Maduración de quesos / Javier Ignacio Pire
Título : Maduración de quesos Tipo de documento : texto impreso Autores : Javier Ignacio Pire, Autor Editorial : Montevideo, Uruguay : FEPALE Fecha de publicación : 1994 Número de páginas : 26 p Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO Clasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1853 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003262 Q02 4058 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Maduración de quesos: génesis del sabor y del aroma / Miguel Lombardo en Infortambo, Número: 223 (Dic) (2007)
[Artículo]
Título : Maduración de quesos: génesis del sabor y del aroma Tipo de documento : texto impreso Autores : Miguel Lombardo, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 102-104 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO Resumen : La maduración del queso constituye una larga serie de reaccciones enzimáticas a través de las cuales se transforman en queso los componentes de la leche fresca. El autor presenta un resumen para entender los procesos más importantes de degradación y fermentación de la caseína, las grasas y los carbohidratos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15217
in Infortambo > Número: 223 (Dic) (2007) . - p. 102-104[Artículo]Mohos y levaduras en productos lácteos: funciones e interacción con otros microorganismos / B. Mayo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 188 (2004)
[Artículo]
Título : Mohos y levaduras en productos lácteos: funciones e interacción con otros microorganismos Tipo de documento : texto impreso Autores : B. Mayo, Autor ; P. J. Alvarez, Autor ; Maribel Flórez Osorno, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 51-55 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO Resumen : Algunas especies de mohos provocan el deterioro de los alimentos o causan reacciones alérgicas o intoxicaciones alimentarias. Por el contrario, el crecimiento de otras especies es indispensable para la transformación de diversas materias primas en una variedad de productos elaborados. En espaecial participan en la maduración de productos lácteos como el kefir, kumis y quesos. En estos casos los hongos son responsables de gran parte de los cambios que dan lugar al producto final Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11102
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 188 (2004) . - p. 51-55[Artículo]Obtención de suspensiones de esporas de penicillium roqueforti / Giselle Girado en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 33 Número: 121 (2000)
[Artículo]
Título : Obtención de suspensiones de esporas de penicillium roqueforti Tipo de documento : texto impreso Autores : Giselle Girado, Autor ; Fernando Cisneros, Autor ; Silvia Godinez, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2000 Artículo en la página : p. 97-99 Idioma : Español (spa) Materias : ESPORAS BACTERIANAS
MADURACION DEL QUESO
PENICILLIUM ROQUEFORTIResumen : La etapa de maduración del queso es la más delicada y prolongada en las tecnologías tradicionales de fabricación de quesos. El aroma único del queso azúl se debe casi exclusivamente al metabolismo lipídico de las esporas de pinicillium roqueforti durante la germinación. El presente trabajo evalúa comparativamente dos métodos para la obtención de suspensión de esporas del hongo penicillium con una concentración mínima de esporas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6367
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 33 Número: 121 (2000) . - p. 97-99[Artículo]Ojos charrúas en Infortambo, Número: 233 (Oct) (2008)
[Artículo]
Título : Ojos charrúas Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 102-104 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESOResumen : En Uruguay, Granja Naturalia elabora quesos con ojos con un moderno sistema de salado al vacío. Este método permite acelerar el proceso del salado y monitorear al queso Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16294
in Infortambo > Número: 233 (Oct) (2008) . - p. 102-104[Artículo]Perfiles de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino madurado a 12 a 18 grados centígrados / G. Sihufe en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 49 (2007)
[Artículo]
Título : Perfiles de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino madurado a 12 a 18 grados centígrados Tipo de documento : texto impreso Autores : G. Sihufe, Autor ; S. Zorrilla, Autor ; A. Rubiolo, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 44-49 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO
PROTEOLISISResumen : La liberación de aminoácidos durante la etapa final de la proteólisis es uno de los fenómenos más importantes que ocurren durante la maduración de quesos, ya que tanto los aminoácidos liberados como los productos formados a través de la degradación de los mismos contribuyen activamente al desarrollo del flavor en el producto final Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15527
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 49 (2007) . - p. 44-49[Artículo]Problemática del queso: problemas en la maduración de los quesos: parte sexta / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 309 (Nov) (2004)
[Artículo]
Título : Problemática del queso: problemas en la maduración de los quesos: parte sexta Tipo de documento : texto impreso Autores : Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 49-50 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO Resumen : El artículo describe los problemas en la cámara de maduración: los mecánicos y microbiológicos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11458
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 309 (Nov) (2004) . - p. 49-50[Artículo]Pyroglutamic acid in cheese: presence, origin and correlation with ripening time of grana padano cheese / Germano Mucchetti en Journal of Dairy Science, Volumen: 83 Número: 4 (2000)
[Artículo]
Título : Pyroglutamic acid in cheese: presence, origin and correlation with ripening time of grana padano cheese Tipo de documento : texto impreso Autores : Germano Mucchetti, Autor Editorial : Mississippi : Fecha de publicación : 2000 Artículo en la página : p. 659-665 Idioma : Inglés (eng) Materias : MADURACION DEL QUESO Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5782
in Journal of Dairy Science > Volumen: 83 Número: 4 (2000) . - p. 659-665[Artículo]El queso: nutrición y salud / José Angel Gómez Ruíz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 297 (Nov) (2003)
[Artículo]
Título : El queso: nutrición y salud Tipo de documento : texto impreso Autores : José Angel Gómez Ruíz, Autor ; Isidra Recio, Autor ; Ramos Mercedes, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 35-44 Idioma : Español (spa) Materias : ALIMENTOS SANOS
MADURACION DEL QUESO
NUTRICION HUMANA
PEPTIDOSResumen : En este trabajo se presenta una visión general de las características nutricionales y los compuestos con actividad biológica presentes en el queso. Se describen los principales péptidos antihipertensivos, opiáceos y fosfopéptidos identificados en diferentes variedades de queso, comentándose las características estructurales de estos péptidos bioactivos, así como sus posibles implicaciones fisiológicas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10039
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 297 (Nov) (2003) . - p. 35-44[Artículo]Quesos madurados por hongos
Título : Quesos madurados por hongos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Montevideo, Uruguay : FEPALE Fecha de publicación : 1994 Número de páginas : 67 p Idioma : Español (spa) Materias : HONGOS
MADURACION DEL QUESO
PENICILLIUMClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1946 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003265 Q02 4065 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Recubrimientos para quesos en Industrias Lácteas Españolas, Número: 309 (Nov) (2004)
[Artículo]
Título : Recubrimientos para quesos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 63-64 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO Resumen : La corteza del queso es la barreara natural que protege la maduración del queso de agentes externos deteriorantes. El artículo describe un producto comercial el antimicótico Delvocid, utilizado para prevenir el ataque de mohos y levaduras Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11461
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 309 (Nov) (2004) . - p. 63-64[Artículo]Ripening of cheddar cheese with added attenuated adjunct cultures of lactobacilli / S.A. Madkor en Journal of Dairy Science, Volumen: 83 Número: 8 (2000)
[Artículo]
Título : Ripening of cheddar cheese with added attenuated adjunct cultures of lactobacilli Tipo de documento : texto impreso Autores : S.A. Madkor, Autor ; P.S. Tong, Autor Editorial : Mississippi : Fecha de publicación : 2000 Artículo en la página : p. 1684-1691 Idioma : Inglés (eng) Materias : MADURACION DEL QUESO
QUESO CHEDDAREnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6138
in Journal of Dairy Science > Volumen: 83 Número: 8 (2000) . - p. 1684-1691[Artículo]Roma no se hizo en un día en Infortambo, Número: 215 (Abr) (2007)
[Artículo]
Título : Roma no se hizo en un día Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 104-106 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO Resumen : En los quesos de pasta dura, el paso del tiempo deja las mejores huellas de calidad y presentación. En Lacteos Santo Stefano, Argentina apuesta a la maduración como característica distintiva. Elaboran más de quince variedades, incluso el verdadero parmesano en hormas de 50 kg y estacionado durante dos años Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1737
in Infortambo > Número: 215 (Abr) (2007) . - p. 104-106[Artículo]Selección de una fuente microbiana de producción de enzimas de maduración acelerada de quesos / A. Guillán en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 181 (2003)
[Artículo]
Título : Selección de una fuente microbiana de producción de enzimas de maduración acelerada de quesos Tipo de documento : texto impreso Autores : A. Guillán, Autor ; E. Dagá, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 84-89 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO Resumen : En este estudio se realizó la selección de una cepa productora de enzimas de maduración acelerada. El principal objetivo fue encontrar una fuente adecuada de aminopeptidasas, el conocimiento obtenido sobre los perfiles enzimáticos y de consumo de sustrato resultó de mucha utilidad para un adecuado planteamiento de las condiciones de producción enzimática Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9419
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 181 (2003) . - p. 84-89[Artículo]Stability of chymosin and cyprosins under milk-coagulation and cheese-ripening conditions / A.Fernández Picon en Journal of Dairy Science, Volumen: 82 Número: 11 (1999)
[Artículo]
Título : Stability of chymosin and cyprosins under milk-coagulation and cheese-ripening conditions Tipo de documento : texto impreso Autores : A.Fernández Picon, Autor ; P. Gaya, Autor Editorial : Mississippi : Fecha de publicación : 1999 Artículo en la página : p. 2331-2333 Idioma : Inglés (eng) Materias : COAGULANTES
MADURACION DEL QUESOEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5065
in Journal of Dairy Science > Volumen: 82 Número: 11 (1999) . - p. 2331-2333[Artículo]Taller de quesería y consultorio 1: el correcto uso de los cultivos microbianos en quesería: parte 2: cultivos de afinado / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 287-288 (En-Feb) (2003)
[Artículo]
Título : Taller de quesería y consultorio 1: el correcto uso de los cultivos microbianos en quesería: parte 2: cultivos de afinado Tipo de documento : texto impreso Autores : Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 61-64 Idioma : Español (spa) Materias : CULTIVOS LACTICOS
ESPORAS BACTERIANAS
FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESO
PENICILLIUMResumen : La transformación de la leche en queso pasa por cuatro etapas claramente diferenciables: la coagulación, el desuerado, el salado y el afinado o maduración. Cualquiera de ellas origina modificaciones fisico-químicas en el complejo biotipo que constituye el propio queso Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8968
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 287-288 (En-Feb) (2003) . - p. 61-64[Artículo]Tecnología de los productos lácteos / Ralph Early
Título : Tecnología de los productos lácteos Tipo de documento : texto impreso Autores : Ralph Early, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1998 Número de páginas : 459 p Precio : 187528 Idioma : Español (spa) Materias : BACTERIAS ACIDOLACTICAS
COMPOSICION DE LA LECHE
CREMA
FERMENTOS LACTICOS
HELADO
HIGIENE INDUSTRIAL
KEFIR
LECHE EN POLVO
LECHE FERMENTADA
LECHE UHT
MADURACION DEL QUESO
MANTEQUILLA
METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE
POSTRES
YOGURClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen : El libro ilustra sobre los distintos aspectos de la transformación de la leche en productos, tanto para la venta al público, como de utilización industrial; se da un conocimiento de las tecnologías de elaboración de los principales derivados de la leche, así como de la influencia que dichos procesos tienen sobre la calidad de los productos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10881 Reserva
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Ciencia y tecnología de la leche: principios y aplicaciones Amiot, Jean Lactología industrial Spreer, Edgar