Evaluación de mermas en carnes almacenadas en cámaras de frío de restaurantes / Ofelia Méndez Bustabad en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 155 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 155 (2008) . - p. 70-75 Título : Evaluación de mermas en carnes almacenadas en cámaras de frío de restaurantes Tipo de documento: texto impreso Autores: Ofelia Méndez Bustabad, Autor ; Beatriz Acosta Pérez, Autor ; Ana María González Sotolongo, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 70-75 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE CONGELADA Resumen: Las empreas de retaurante de lujo, buscan la reducción de costos y la mejora en la calidad de sus ofertas. En este sentido, son aspectos económicos de importancia las pérdidas de peso y calidad que se pueden producir en las carnes durante su almacenamiento en frío, por tanto resulta necesario, analizar y cuantificar estás pérdidas para evaluar su incidencia en la economía Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Mermas durante la conservación y procesamiento de quesos y de subproductos cárnicos para bocaditos / Raidel Comet Rodríguez en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 49 (2007)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 49 (2007) . - p. 50-55 Título : Mermas durante la conservación y procesamiento de quesos y de subproductos cárnicos para bocaditos Tipo de documento: texto impreso Autores: Raidel Comet Rodríguez, Autor ; Guido Riera González, Autor ; Ofelia Méndez Bustabad, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 50-55 Idioma : Español (spa) Clasificación: PRODUCTOS CARNICOS QUESOS Resumen: Se presenta un estudio sobre las mermas en peso de quesos y subproductos cárnicos durante la conservación en frío y en el proceso de elaboración de bocaditos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

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