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Abstracts of symposium on cheese ripening and technology
Título : Abstracts of symposium on cheese ripening and technology Tipo de documento : texto impreso Editorial : Brussels : IDF Fecha de publicación : 2000 Número de páginas : 161 p Idioma : Inglés (eng) Materias : FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESO
METODOS Y ANALISIS DEL QUESO
PROTEOLOSIS
QUESO CHEDDAR
QUESO GOUDAClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen : Este simposio fue hecho para relacionar más estrechamente la ciencia de la maduración del queso con la tecnología. Los hallazgos científicos acerca de la microbiología y la actividad enzimática, demuestran la incidencia directa en los procesos de maduración del queso y las consecuencias de las nuevas tecnologías en estas actividades Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8642 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003388 Q02 9593 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Application of ultrafiltered sweet buttermilk in the manufacture of reduced fat process cheese / D.M. Raval en Journal of Dairy Science, Volumen: 82 Número: 11 (1999)
[Artículo]
Título : Application of ultrafiltered sweet buttermilk in the manufacture of reduced fat process cheese Tipo de documento : texto impreso Autores : D.M. Raval, Autor ; V.V. Mistry, Autor Editorial : Mississippi : Fecha de publicación : 1999 Artículo en la página : p. 2334-2343 Idioma : Inglés (eng) Materias : FABRICACION DEL QUESO
ULTRAFILTRACIONEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5070
in Journal of Dairy Science > Volumen: 82 Número: 11 (1999) . - p. 2334-2343[Artículo]Avances en el estudio de la relación entre aptitud a la coagulación por cuajo y prueba de alcohol en muestras de leche de vacas individuales / Miguel A. Taverna en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 52 (2008)
[Artículo]
Título : Avances en el estudio de la relación entre aptitud a la coagulación por cuajo y prueba de alcohol en muestras de leche de vacas individuales Tipo de documento : texto impreso Autores : Miguel A. Taverna, Autor ; Luciana M. Costabel, Autor ; Roxana B. Páez, Autor ; Alejandra L. Cuatrin, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 44-47 Idioma : Español (spa) Materias : COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESO
LECHE
METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE
PRUEBA DEL ALCOHOLResumen : El objetivo de este trabajo fue determinar la aptutud a la coagulación por cuajo de leches inestables a la prueba del alcohol 72 y 80 grados con valores de pH y acidez normal y recuento de bacterias totales y de células somáticas dentro de valores adecuados Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16078
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 52 (2008) . - p. 44-47[Artículo]La belleza entra por los ojos / Pablo Palena en Infortambo, Número: 214 (Mar) (2007)
[Artículo]
Título : La belleza entra por los ojos Tipo de documento : texto impreso Autores : Pablo Palena, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 106-110 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO Resumen : Precauciones a tener en cuenta a la hora de lograr ojos homogéneos, brillantes y bien distribuidos en la elaboración de quesos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=14407
in Infortambo > Número: 214 (Mar) (2007) . - p. 106-110[Artículo]La calidad de la leche: aspectos relacionados con la calidad en la producción de quesos / Laura Robert en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 45 (2007)
[Artículo]
Título : La calidad de la leche: aspectos relacionados con la calidad en la producción de quesos Tipo de documento : texto impreso Autores : Laura Robert, Autor Editorial : BuenosAires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 8-15 Idioma : Español (spa) Materias : ANTIBIOTICOS EN LA LECHE
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
FABRICACION DEL QUESO
INOCUIDAD ALIMENTARIA
MASTITIS BOVINAResumen : En la producción de quesos la calidad de la leche es importante por dos motivos: por un lado para garantizar la inocuidad, protegiendo la salud del consumidor, y por otro para asegurar la calidad del queso, y facilitar su estandarización Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15334
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 45 (2007) . - p. 8-15[Artículo]Calidad microbiológica, optimización de producción y conservación de quesillo / Lorena Cruz en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 107 (Oct) (2019)
[Artículo]
Título : Calidad microbiológica, optimización de producción y conservación de quesillo Tipo de documento : documento electrónico Autores : Lorena Cruz, Autor ; Martha Nuñez, Autor ; Clara Silva, Autor ; Norma Porcel, Autor ; María Cristina Gaudioso de Allori, Autor Fecha de publicación : 2019 Artículo en la página : p. 48-53 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
QUESILLOResumen : El Quesillo es un queso de elaboración artesanal, característico de la región noroeste de la Argentina. La historia del producto se remonta a la actividad lechera que desarrollaron los lugareños originarios y los religiosos de la comunidad jesuita. Actualmente lo siguen elaborando pequeños productores siguiendo recetas culinarias tradicionales. En la provincia de Tucumán, son muy conocidos los quesillos que se elaboran en el departamento Trancas. Tiene amplia aceptación tanto en consumidores locales como turistas, constituyendo un importante aporte en los ingresos de los productores. Como un queso especial, fue incorporado al Código Alimentario Argentino (CAA), por lo que es un producto que requiere de un mayor control higiénico-sanitario, cumplimientos en la BPM, comercialización y venta hasta llegar al consumidor. El proceso de elaboración del quesillo consiste en una técnica muy laboriosa, realizado sólo por artesanos, en su mayoría mujeres, que han adquirido esta destreza de generación en generación. Involucra fenómenos físicos y químicos muy complejos. Se trata esencialmente de un proceso de concentración, a partir de la coagulación de la proteína mayoritaria de la leche (caseína) por la acción enzimática (cuajo) u otro coagulante de tipo ácido. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=39505
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 107 (Oct) (2019) . - p. 48-53[Artículo]Documentos electrónicos
Calidad microbiológica, optimización de producción y conservación de quesilloAdobe Acrobat PDF Calidad y variedad de los quesos artesanos de Cataluña, con el sabor de siempre en Industrias Lácteas Españolas, Número: 297 (Nov) (2003)
[Artículo]
Título : Calidad y variedad de los quesos artesanos de Cataluña, con el sabor de siempre Tipo de documento : texto impreso Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 45-48 Idioma : Español (spa) Materias : CLASIFICACION DE QUESOS
FABRICACION DEL QUESO
QUESO DE CABRAResumen : Los quesos artesanos se han convertido en un alimento habitual dentro de la dieta de la población catalana, además de ganarse una meritoria posición dentro de un mercado muy competitivo Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10044
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 297 (Nov) (2003) . - p. 45-48[Artículo]Características de las explotaciones que producen quesos artesanales en Tenerife (Islas Canarias) / Pedro Peláez Puerto en Industrias Lácteas Españolas, Número: 297 (Nov) (2003)
[Artículo]
Título : Características de las explotaciones que producen quesos artesanales en Tenerife (Islas Canarias) Tipo de documento : texto impreso Autores : Pedro Peláez Puerto, Autor ; María Fresno Vaquero, Autor ; Carlos Díaz Romero, Autor ; Jacinto Darías Martín, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 71-75 Idioma : Español (spa) Materias : CLASIFICACION DE QUESOS
FABRICACION DEL QUESO
QUESO DE CABRAResumen : El objetivo de este estudio ha sido la caracterización de las explotaciones de queso de cabra elaborado en la isla de Tenerife, lo cual contribuirá a tipificar estos productos y establecer las bases para la obtención de una futura denominación de origen Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10049
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 297 (Nov) (2003) . - p. 71-75[Artículo]Caracterización de los quesos del noroeste de Gran Canaria / S. Alvarez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 203 (2005)
[Artículo]
Título : Caracterización de los quesos del noroeste de Gran Canaria Tipo de documento : texto impreso Autores : S. Alvarez, Autor ; J. M. Fresno, Autor ; N. Darmanin, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 63-66 Idioma : Español (spa) Materias : COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESOResumen : En este trabajo se profundiza en la caracterización fisicoquímica y sensorial de quesos de las medianías del noroeste de Gran Canaria en función de los distintos tipos de coagulante utilizados en su elaboración Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12540
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 203 (2005) . - p. 63-66[Artículo]Caracterización de un queso procesado untable elaborado a partir de queso fresco (quesito antioqueño) / Edinson Eliecer Bejarano Toro en Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Volumen: 69 Número: 2 (2016)
[Artículo]
Título : Caracterización de un queso procesado untable elaborado a partir de queso fresco (quesito antioqueño) Tipo de documento : texto impreso Autores : Edinson Eliecer Bejarano Toro, Autor ; José Uriel Sepúlveda Valencia, Autor ; Diego Alonso Restrepo Molina, Autor Fecha de publicación : 2016 Artículo en la página : p. 8015-8022 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
QUESO FUNDIDOResumen : Los productos procesados o fundidos son elaborados a partir de mezclas de quesos frescos y madurados, el aprovechamiento de quesos de vida útil corta en la elaboración de este tipo de productos es una alternativa viable para la industria láctea. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=35488
in Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín > Volumen: 69 Número: 2 (2016) . - p. 8015-8022[Artículo]Cheese starters: development and application of the lewis system / John Elwyn Lewis
Título : Cheese starters: development and application of the lewis system Tipo de documento : texto impreso Autores : John Elwyn Lewis, Autor Editorial : New York : Elsevier Applied Science Fecha de publicación : 1987 Número de páginas : 221 p Precio : 48344 Idioma : Inglés (eng) Materias : FABRICACION DEL QUESO
QUESOSClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=511 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003211 Q02 984 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Cheese yield and factors affecting its control / InternationalDairy Federation
Título : Cheese yield and factors affecting its control Tipo de documento : texto impreso Autores : InternationalDairy Federation, Autor Editorial : Brussels : IDF Fecha de publicación : 1994 Número de páginas : 540 p Idioma : Inglés (eng) Materias : CONTROL DE CALIDAD
FABRICACION DEL QUESO
METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE
QUESO CHEDDAR
QUESOSClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1462 Cheesemaking: science and technology / André Eck
Título : Cheesemaking: science and technology Tipo de documento : texto impreso Autores : André Eck, Autor Mención de edición : 2 ed Editorial : París : Lavoiser Fecha de publicación : 1986 Número de páginas : 539 p Idioma : Inglés (eng) Materias : FABRICACION DEL QUESO
QUESOSClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen : El libro incluye los diferentes procesos utilizados durante la fabricación del queso. Analiza aspectos microbiológicos, técnicas de coagulación de la leche, propiedades organolépticas, limpieza y desinfección, equipos de manufactura, sistemas de empaque Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8203 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003132 Q02 107 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Cheeses in all their aspects; detection of antibiotic residues in liquid whey and demineralized whey powders; safety performance for a microbiocidal step: treatment / International Dairy Federation en Bulletin FIL, Número: 369 (2001)
[Artículo]
Título : Cheeses in all their aspects; detection of antibiotic residues in liquid whey and demineralized whey powders; safety performance for a microbiocidal step: treatment Tipo de documento : texto impreso Autores : International Dairy Federation, Autor Editorial : Brussels : Fecha de publicación : 2001 Artículo en la página : p. 1-47 Idioma : Inglés (eng) Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO
ANTIBIOTICOS EN LA LECHE
ANTIMICROBIANOS
CASEINA
FABRICACION DEL QUESO
HIGIENE DE LA LECHE
LECHE
METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE
MICROORGANISMOS PATOGENOS
PRUEBAS ANALITICAS
QUESOS
RESIDUOS
SUERO DE LECHE DESECADOResumen : Las características de maduración de los quesos, difieren entre las variedades de queso. Se deben analizar los componentes de la caseína, péptidos y amino ácidos. La innocuidad de la leche y los productos lácteos, es definida por el Codex Alimentarius, como una medida de seguridad, que garantice unas buenas prácticas de higiene y ayudan a reducir el posible incremento de puntos críticos y la presencia de microorganismos patógenos en la leche Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3252
in Bulletin FIL > Número: 369 (2001) . - p. 1-47[Artículo]Chy-max supreme: la producción quesera llevada a un nivel superior / Michael Fooken Jensen en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 107 (Oct) (2019)
[Artículo]
Título : Chy-max supreme: la producción quesera llevada a un nivel superior Tipo de documento : documento electrónico Autores : Michael Fooken Jensen, Autor Fecha de publicación : 2019 Artículo en la página : p. 12-16 Idioma : Español (spa) Materias : COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESOResumen : Chy-max supreme: la producción quesera llevada a un nivel superior CHY-MAX® Supreme es una reciente incorporación a la línea de coagulantes y enzimas de la empresa danesa de biotecnología Chr. Hansen. Se trata del más preciso e innovador coagulante del mercado, diseñado para ayudar a los productores queseros a satisfacer las demandas de la industria de un mayor rendimiento, mayor eficiencia y menores riesgos durante la producción. CHY-MAX® Supreme reduce la proteólisis y garantiza un corte preciso a velocidades más altas, con menor desperdicio y mayor vida útil. También reduce el amargor, lo que ayuda a producir más queso con sabor delicioso con la misma cantidad de materias primas que los queseros siempre han usado. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=39499
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 107 (Oct) (2019) . - p. 12-16[Artículo]Documentos electrónicos
Chy-max supreme: la producción quesera llevada a un nivel superiorAdobe Acrobat PDF Coagulación de la leche: cuajos y coagulantes vegetales de cardo del género Cynara L. / J. Fernández-Salguero en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 199 (2005)
[Artículo]
Título : Coagulación de la leche: cuajos y coagulantes vegetales de cardo del género Cynara L. Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Fernández-Salguero, Autor ; A. Pino, Autor ; F. Prados, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 77-82 Idioma : Español (spa) Materias : COAGULANTES
CUAJO
FABRICACION DEL QUESOResumen : Desde la antiguedad también se utilizan diversos cuajos vegetales en la elaboración de diferentes variedades de queso . De todos ellos el coagulante vegetal procedente de las flores de del cardo Cynara cardunculus L. es el más valorado y utilizado en numerosas variedades de queso españoles y portugueses Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11729
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 77-82[Artículo]Coagulantes vegetales empleados en la fabricación de quesos tradicionales / M. Vioque en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 203 (2005)
[Artículo]
Título : Coagulantes vegetales empleados en la fabricación de quesos tradicionales Tipo de documento : texto impreso Autores : M. Vioque, Autor ; R. Gómez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 48-54 Idioma : Español (spa) Materias : COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESOResumen : El presente trabajo aborda la caracterización de distintas especies y variedades de cardos de posible utilización en la fabricación de quesos tradicionales, incluyendo ensayos para determinar el poder coagulante y la influencia del cultivar y los diferentes estados de floración de los mismos. La finalidad es establecer las condiciones óptimas de estabilidad en las que los cardos puedan ser utilizados sin incovvenientes técnicos durante la elaboración de quesos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12538
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 203 (2005) . - p. 48-54[Artículo]Coagulation of milk processes and characteristics / International Dairy Federation en Bulletin FIL, Número: 420 (2007)
[Artículo]
Título : Coagulation of milk processes and characteristics Tipo de documento : texto impreso Autores : International Dairy Federation, Autor Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 1-28 Idioma : Inglés (eng) Materias : COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESO
PROTEOLOSISResumen : Revisión de las reacciones encontradas en la coagulación de la leche, manufactura de productos lácteos, cambios en la coagulación durante el procesamiento y almacenaje, métodos y análisis para verificar la coagulación, y referencias Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15415
in Bulletin FIL > Número: 420 (2007) . - p. 1-28[Artículo]Colores que venden / Mariana Barberis en Infortambo, Número: 212 (Ene) (2007)
[Artículo]
Título : Colores que venden Tipo de documento : texto impreso Autores : Mariana Barberis, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 98-99 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
HONGOS
MADURACION DEL QUESOResumen : Recomendaciones a la hora de pintar los distintos tipos de queso. Cómo prevenir hongos, lograr una mejor conservación y color. Toda una paleta de opciones y colores según la variedad y especialidad Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=14296
in Infortambo > Número: 212 (Ene) (2007) . - p. 98-99[Artículo]Comparación de dos sistemas de electroferesis vertical para el estudio de la proteolisis de los quesos / L. Cabezas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 13 Número: 10 (1994)
[Artículo]
Título : Comparación de dos sistemas de electroferesis vertical para el estudio de la proteolisis de los quesos Tipo de documento : texto impreso Autores : L. Cabezas, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 1994 Artículo en la página : p. 73-76 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESOEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1835
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 13 Número: 10 (1994) . - p. 73-76[Artículo]Composición química y aceptabilidad de quesos de pasta blanda y semidura elaborados con distintos fermentos adjuntos / Nora Sabbag en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 58 (2009)
[Artículo]
Título : Composición química y aceptabilidad de quesos de pasta blanda y semidura elaborados con distintos fermentos adjuntos Tipo de documento : texto impreso Autores : Nora Sabbag, Autor ; María M. Milesi, Autor ; Mario Candioti, Autor ; Silvia Costa, Autor ; Erica Hynes, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 48-53 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
MICROBIOLOGIA DEL QUESOResumen : El desarrollo de bacterias lácticas no iniciadoras o secundarias durante la maduración de quesos, elaborados tanto en forma industrial como artesanal, constituye una variable a tener en cuenta, dada su incidencia sobre la composición y las características de sabor del producto Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17932
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 58 (2009) . - p. 48-53[Artículo]Compuestos nitrogenados en el queso: métodos analíticos para su evaluación / F.C. Ibañez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 13 Número: 10 (1994)
[Artículo]
Título : Compuestos nitrogenados en el queso: métodos analíticos para su evaluación Tipo de documento : texto impreso Autores : F.C. Ibañez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 1994 Artículo en la página : p. 67-71 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESOEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1836
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 13 Número: 10 (1994) . - p. 67-71[Artículo]Control del proceso en una industria procesadora de queso crema / J.L. Orozco en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 235 (2008)
[Artículo]
Título : Control del proceso en una industria procesadora de queso crema Tipo de documento : texto impreso Autores : J.L. Orozco, Autor ; M. Aguila, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 34-37 Idioma : Español (spa) Materias : CONTROL DE CALIDAD
EQUIPO
FABRICACION DEL QUESO
NORMATIVIDAD
PROCESOResumen : Esta investigación se realiza en una pasteurizadora, cuyo proceso productivo consiste en la elaboración de queso crema. Con este estudio se pretende evaluar el comportamiento del estado de la instrumentación en esta industria, así como el grado de cumplimiento de las normas de operación y control en el proceso para determinar la incidencia de ambos factores en la calidad del proceso productivo Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16190
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 235 (2008) . - p. 34-37[Artículo]Control práctico de bacteriófagos en producción de quesos / K. Elsborg en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 18 Número: 6 (1999)
[Artículo]
Título : Control práctico de bacteriófagos en producción de quesos Tipo de documento : texto impreso Autores : K. Elsborg, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 1999 Artículo en la página : p. 107-109 Idioma : Español (spa) Materias : BACTERIOFAGOS
FABRICACION DEL QUESOEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5054
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 18 Número: 6 (1999) . - p. 107-109[Artículo]El cuajo y la coagulacíon de la leche / Javier Ignacio Pire
Título : El cuajo y la coagulacíon de la leche Tipo de documento : texto impreso Autores : Javier Ignacio Pire, Autor Editorial : Villa María, Argentina : [s.n.] Fecha de publicación : 1996 Número de páginas : 73 p Idioma : Español (spa) Materias : COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESOClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3831 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003309 Q02 8079 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible 003310 Q02 8079 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Cultivos DVS para queso / Knud Vindfeld en Industrias Lácteas Españolas, Número: 189 (Nov) (1994)
[Artículo]
Título : Cultivos DVS para queso Tipo de documento : texto impreso Autores : Knud Vindfeld, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 1994 Artículo en la página : p. 21-29 Idioma : Español (spa) Materias : CULTIVOS LACTICOS
FABRICACION DEL QUESOEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=544
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 189 (Nov) (1994) . - p. 21-29[Artículo]CultivosF DVS BA: innovación tecnológica en la elaboración de quesos blandos argentinos / Viviana Bruno en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 59 (Feb) (2010)
[Artículo]
Título : CultivosF DVS BA: innovación tecnológica en la elaboración de quesos blandos argentinos Tipo de documento : texto impreso Autores : Viviana Bruno, Autor ; Emilio Vigliengo, Autor ; Gerardo Padilla, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 28-30 Idioma : Español (spa) Materias : CULTIVOS LACTICOS
FABRICACION DEL QUESOResumen : El grupo de los quesos blandos estabilizados fue cambiando en la última década como consecuencia de la evolución del mercado argentino, que requirió quesos de mayor vida útil. Para ello fue necesario reducir su contenido de humedad, perdiéndose las características típicas de textura Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18144
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 59 (Feb) (2010) . - p. 28-30[Artículo]Curación del queso: un proceso ancestral que se automatiza en Manutención y Almacenaje, Número: 382 (2003)
[Artículo]
Título : Curación del queso: un proceso ancestral que se automatiza Tipo de documento : texto impreso Editorial : Barcelona : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 56 Idioma : Español (spa) Materias : AUTOMATIZACION
FABRICACION DEL QUESOResumen : El sistema de gestión del almacén automático controla en cada fase del proceso la temperatura y la humedad, y determina en qué zona y durante cuánto tiempo es necesario almacenar cada paleta para conseguir una maduración óptima del producto Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9201
in Manutención y Almacenaje > Número: 382 (2003) . - p. 56[Artículo]Curso sobre tecnología de quesos y elaboración de diferentes tipos de quesos
Título : Curso sobre tecnología de quesos y elaboración de diferentes tipos de quesos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Bogotá : ICTA Fecha de publicación : 1988 Número de páginas : 78 h Idioma : Español (spa) Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO
CONTROL DE CALIDAD
CULTIVOS LACTICOS
FABRICACION DEL QUESO
INDUSTRIA LECHERA
LIMPIEZA INDUSTRIAL
PRODUCTOS LACTEOS
QUESOSClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen : El objetivo primordial de este curso fue el de capacitar a profesionales y técnicos de la industria lechera, encargados de la producción y supervisión de los derivados lácteos, para obtener productos de óptima calidad Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7112 Defectos y alteraciones en quesos / Orlando Pfaffen
Título : Defectos y alteraciones en quesos Tipo de documento : texto impreso Autores : Orlando Pfaffen, Autor Editorial : Montevideo : ESIL Fecha de publicación : 1998 Número de páginas : 11 p Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
QUESOSClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3881 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003319 Q02 8099 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Detection of fermentation produced chymosin (FPC) in rennet / J.C. Collin en Bulletin FIL, Número: 380 (2003)
[Artículo]
Título : Detection of fermentation produced chymosin (FPC) in rennet Tipo de documento : texto impreso Autores : J.C. Collin, Autor ; C. Repelius, Autor ; M.K. Harboe, Autor Editorial : Brussels : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 21-24 Idioma : Inglés (eng) Materias : FABRICACION DEL QUESO
PRUEBAS ANALITICAS
QUIMOSINAResumen : El artículo describe en forma detallada el método específico para detectar la presencia y origen de FPC en renina Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9716
in Bulletin FIL > Número: 380 (2003) . - p. 21-24[Artículo]DSM suministra un paquete completo para la fabricación de queso en Industrias Lácteas Españolas, Número: 293-294 (Jul-Ago) (2003)
[Artículo]
Título : DSM suministra un paquete completo para la fabricación de queso Tipo de documento : texto impreso Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 71-73 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO Resumen : DSM Food Specialities, suministra un paquete completo, tanto para el proceso de la leche como para la fabricación del queso, y en muchos sectores son los líderes mundiales del mercado Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9663
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 293-294 (Jul-Ago) (2003) . - p. 71-73[Artículo]Elaboración de quesos / Universidad Nacional de Colombia - Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos ICTA
Título : Elaboración de quesos Tipo de documento : texto impreso Autores : Universidad Nacional de Colombia - Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos ICTA, Autor Editorial : Bogotá : ICTA Fecha de publicación : 1986 Número de páginas : 600 p Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO Clasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3522 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003167 Q02 486 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Elaboración de quesos
Título : Elaboración de quesos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Santiago de Chile : FAO Fecha de publicación : 1981 Número de páginas : 200 p Idioma : Español (spa) Materias : CULTIVOS LACTICOS
FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESO
QUESO FUNDIDO
SALMUERAClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4182 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003326 Q02 9024 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Elaboración de quesos: principios técnicos / José Eduardo Guzmán Pérez
Título : Elaboración de quesos: principios técnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : José Eduardo Guzmán Pérez, Autor Mención de edición : 2 ed Editorial : Caracas : Espasande Fecha de publicación : 1990 Número de páginas : 219p Precio : 13000 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
QUESOSClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=795 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003230 Q02 2058 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Elaboración de quesos utilizando leche recombinada / Arturo Inda Cunningham en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 34 (2004)
[Artículo]
Título : Elaboración de quesos utilizando leche recombinada Tipo de documento : texto impreso Autores : Arturo Inda Cunningham, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 34-36 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
LECHE RECOMBINADAResumen : Por más de 50 años se han producido diversos tipos de quesos utilizando leche recombinada. A pesar de algunas limitantes impuestas por regulaciones de gobiernos locales y a las fluctuaciones en los precios de los ingredientes lácteos en el mercado mundial, la producción de quesos recombinados se ha vuelto indispensable para satisfacer la demanda Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11310
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 34 (2004) . - p. 34-36[Artículo]En la variedad está el gusto / Omar Fontana en Infortambo, Número: 227 (Abr) (2008)
[Artículo]
Título : En la variedad está el gusto Tipo de documento : texto impreso Autores : Omar Fontana, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 108-110 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
INDUSTRIA LECHERAResumen : En Paraná, Entre Ríos, Lácteos LW procesa 20 mil litros de leche por día provenientes de 30 tambos. Allí elaboran 27 tipos de productos distintos. Una empresa familiar que apuesta a las especialidades Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15561
in Infortambo > Número: 227 (Abr) (2008) . - p. 108-110[Artículo]Enfoque práctico acerca de ciertos parámetros tecnológicos en la fabricación de quesos y su efecto en la fermentación, textura y sabor de los quesos / Mucio Mansur Furtado en Industria Lechera, Número: 705(Sep-Oct (1996)
[Artículo]
Título : Enfoque práctico acerca de ciertos parámetros tecnológicos en la fabricación de quesos y su efecto en la fermentación, textura y sabor de los quesos Tipo de documento : texto impreso Autores : Mucio Mansur Furtado, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 1996 Artículo en la página : p. 38,41-48 Idioma : Español (spa) Materias : ANTIBIOTICOS EN LA LECHE
DEFECTO DE SABOR
FABRICACION DEL QUESO
FERMENTACION
QUESOSEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3083
in Industria Lechera > Número: 705(Sep-Oct (1996) . - p. 38,41-48[Artículo]Estudio de la tecnología quesera en la isla de Tenerife / Jacinto Darías Martín en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 183 (2003)
[Artículo]
Título : Estudio de la tecnología quesera en la isla de Tenerife Tipo de documento : texto impreso Autores : Jacinto Darías Martín, Autor ; P. Peláez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 78-81 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
QUESO DE CABRAResumen : En este estudio se ha pretendido conocer la forma de elaboración de quesos de cabra producidos en la isla de Tenerife, estableciendo diferencias y similitudes en las tecnologías queseras aplicadas en las explotaciones, que contribuya a la tipificación del proceso, con sus posibles peculiaridades Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9666
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 183 (2003) . - p. 78-81[Artículo]Evaluación de la línea de producción de queso en Colanta / María Patricia López Rendón
Título : Evaluación de la línea de producción de queso en Colanta Tipo de documento : texto impreso Autores : María Patricia López Rendón, Autor Editorial : Medellín : Corporación Universitaria Lasallista Fecha de publicación : 1993 Número de páginas : 101 p. Idioma : Español (spa) Materias : COLANTA
FABRICACION DEL QUESO
QUESOClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen : El trabajo tiene como propósito presentar el estado actual de las operaciones realizadas en la fabricación de queso fresco, queso industrial y quesito de Colanta, determinando la capacidad de producción en cuanto al tiempo y la infraestructura existente. Tambien se enfoca en evaluar la línea de producción del queso en cuanto a capacidad real de producción y rendimientos y así poder plantear alternativas tendientes a evitar pérdidas que impliquen una mejor utilización de los recursos disponibles de la empresa. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=33015 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 014040 Q02 10652 Informe Práctica Biblioteca Caribe General Disponible Fabricación de queso / Ramón Scott
Título : Fabricación de queso Tipo de documento : texto impreso Autores : Ramón Scott, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1991 Número de páginas : 520 p Precio : 31526 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO Clasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=335 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003224 Q02 2021 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Fenómenos bioquímicos durante la maduración del queso / S. Menéndez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 18 Número: 6 (1999)
[Artículo]
Título : Fenómenos bioquímicos durante la maduración del queso Tipo de documento : texto impreso Autores : S. Menéndez, Autor ; R. Godinez, Autor ; J.L. Rodriguez-Otero, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 1999 Artículo en la página : p. 97-105 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESO
QUESOSEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5053
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 18 Número: 6 (1999) . - p. 97-105[Artículo]Fermentation produced chymosin; technological aspects of its use for cheesemaking / G. Van den Berg en Bulletin FIL, Número: 269 (1992)
[Artículo]
Título : Fermentation produced chymosin; technological aspects of its use for cheesemaking Tipo de documento : texto impreso Autores : G. Van den Berg, Autor Fecha de publicación : 1991 Artículo en la página : p. 13-17 Idioma : Español (spa) Materias : COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESO
QUIMOSINAEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=34070
in Bulletin FIL > Número: 269 (1992) . - p. 13-17[Artículo]Formación de ojos en quesos: aspectos cruciales primera parte / Mucio Mansur Furtado en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 51 (2008)
[Artículo]
Título : Formación de ojos en quesos: aspectos cruciales primera parte Tipo de documento : texto impreso Autores : Mucio Mansur Furtado, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 8-15 Idioma : Español (spa) Materias : CONTROL DE CALIDAD
FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESOResumen : No hay acuerdo en relación al número mínimo de bacterias propiónicas en la leche suficientes para garantizar una buena produccción de gas y la presencia de ojos regulares Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16024
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 51 (2008) . - p. 8-15[Artículo]Formación de ojos en quesos: aspectos cruciales, segunda parte / Mucio Mansur Furtado en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 52 (2008)
[Artículo]
Título : Formación de ojos en quesos: aspectos cruciales, segunda parte Tipo de documento : texto impreso Autores : Mucio Mansur Furtado, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 6-9 Idioma : Español (spa) Materias : CONTROL DE CALIDAD
FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESOResumen : La presencia de nitratos puede causar una inhibición parcial de la flora propiónica. Normalmente el nitrato de sodio o de potasio es adicionado a la leche de procedencia dudosa, con la intención de prevenir contra la hinchazón tardía de los quesos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16073
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 52 (2008) . - p. 6-9[Artículo]Fundamentos de la elaboración del queso / Sawen Christoforowitsch Dilanjan
Título : Fundamentos de la elaboración del queso Tipo de documento : texto impreso Autores : Sawen Christoforowitsch Dilanjan, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1984 Número de páginas : 127 p Precio : 16915 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
QUESOSClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3803 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003304 Q02 8045 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Geografía quesera: capítulo 3 Castilla y León / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 332 (Oct) (2006)
[Artículo]
Título : Geografía quesera: capítulo 3 Castilla y León Tipo de documento : texto impreso Autores : Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 35-53 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
QUESOSResumen : El artículo describe la fabricación de quesos autóctonos de Castilla y León Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=14031
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 332 (Oct) (2006) . - p. 35-53[Artículo]Geografía quesera española: capítulo 5 Madrid / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 334 (Dic) (2006)
[Artículo]
Título : Geografía quesera española: capítulo 5 Madrid Tipo de documento : texto impreso Autores : Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 52-62 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
INDUSTRIA QUESERA
PRODUCCION DE QUESO
QUESO DE OVEJAResumen : La comunidad de Madrid, como ocurre con otros productos alimentarios, es el primer mercado nacional de quesos de España, donde se pueden encontrar la mayoría de los que se comercializan en el país Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=14176
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 334 (Dic) (2006) . - p. 52-62[Artículo]Guía joha sales fundentes
Título : Guía joha sales fundentes Tipo de documento : texto impreso Editorial : Kempten : John A. Benckiser Fecha de publicación : 1955 Número de páginas : 114 p Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
QUESO FUNDIDOClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen : Las sales joha se han ido mejorando respondiendo a las exigencias del queso fundido, tienen propiedades valiosas que las hacen muy adecuadas para la fusión de los quesos de cualquier tipo, de cualquier consistencia y estado de madurez. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5844 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003374 Q02 9380 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible 015594 Q02 9380 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Guía para producir quesos colombianos / Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Título : Guía para producir quesos colombianos Tipo de documento : texto impreso Autores : Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Autor Editorial : Bogotá : Banco Ganadero Fecha de publicación : 1994 Colección : Suplemento Ganadero Número de páginas : 140 p Precio : 15000 Idioma : Español (spa) Materias : DEFECTO DE SABOR
DETERIORO MICROBIANO
DIAGRAMAS FUNCIONALES
EQUIPOS
FABRICACION DEL QUESO
HIGIENE INDUSTRIAL
MADURACION DEL QUESO
QUESO DOBLECREMAClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1631 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003249 Q02 4002 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible