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Alteración microbiana de los productos cárnicos cocidos durante su almacenamiento a refrigeración / E.A. Cabeza Herrera en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)
[Artículo]
Título : Alteración microbiana de los productos cárnicos cocidos durante su almacenamiento a refrigeración Tipo de documento : texto impreso Autores : E.A. Cabeza Herrera, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 57-61 Idioma : Español (spa) Materias : CADENA DE FRIO
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : La alteración de los productos cárnicos cocidos por el desarrollo microbiano es una de las principales causas de su deterioro. El deterioro que causa defectos en la apariencia, olor y sabor e incluso textura, es una consecuencia del metabolismo microbiano Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12991
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 57-61[Artículo]Aplicación de bacterias ácido lácticas como cultivo bioprotector en sangre de cerdo procedente de matadero industrial / L. Zamora en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)
[Artículo]
Título : Aplicación de bacterias ácido lácticas como cultivo bioprotector en sangre de cerdo procedente de matadero industrial Tipo de documento : texto impreso Autores : L. Zamora, Autor ; C. Carretero, Autor ; D. Parés, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 45-50 Idioma : Español (spa) Materias : BACTERIAS ACIDOLACTICAS
CERDOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DEL MATADEROResumen : El objetivo específico del presente trabajo fue evaluar el potencial antagonista de bacterias lácticas aisladas de sangre de matadero industrial frente a microbiota contaminante habitual de este subproducto, en condiciones mesófilas 30 grados C y en condiciones psicrótrofas 15 grados Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8742
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 45-50[Artículo]Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos APPCC en la línea de elaboración de jamón ibérico / J.E. Pardo González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)
[Artículo]
Título : Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos APPCC en la línea de elaboración de jamón ibérico Tipo de documento : texto impreso Autores : J.E. Pardo González, Autor ; J.M. Peña, Autor ; M. Andrés, Autor ; A. Alvarruiz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 81-93 Idioma : Español (spa) Materias : INDUSTRIA DE LA CARNE
JAMON
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PUNTOS CRITICOSResumen : En este trabajo se describen los peligros propios que se pueden encontrar en la línea de elaboración de jamón ibérico, las medidas preventivas que se pueden aplicar en la misma y los sistemas de vigilancia a implantar, así como las medidas correctoras previstas, en caso de ser necesarias, y los registros de control que deberán quedar en la industria Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9530
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 81-93[Artículo]Asegurando la sanidad de la carne con intervenciones poscosecha / Teresa Ortega en Carnetec, Volumen: 12 Número: 4(Jul-Ag) (2005)
[Artículo]
Título : Asegurando la sanidad de la carne con intervenciones poscosecha Tipo de documento : texto impreso Autores : Teresa Ortega, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 48-51 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SEGURIDAD ALIMENTARIAResumen : Las tecnologías que aseguran la calidad sanitaria durante la fabricación de productos cárnicos son una herramienta altamente valiosa Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12486
in Carnetec > Volumen: 12 Número: 4(Jul-Ag) (2005) . - p. 48-51[Artículo]Bacterias: enemigos ocultos / Eduardo Cervantes López en Industria Avícola, Número: 5 (May) (2005)
[Artículo]
Título : Bacterias: enemigos ocultos Tipo de documento : texto impreso Autores : Eduardo Cervantes López, Autor Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 10-14 Idioma : Español (spa) Materias : MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Resumen : En el mundo microscópico que existe en cada milímetro cuadrado de la superficie interior y exterior de los pollos que se procesan diariamente, habitan un millonario número de microorganismos llamados bacterias, las cuales se clasifican en: Psicrófilas, Mesófilas y Termófilas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12592
in Industria Avícola > Número: 5 (May) (2005) . - p. 10-14[Artículo]Calidad microbiológica de canales procedentes de animales de abasto sacrificados en mataderos de Castilla y León / S. González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)
[Artículo]
Título : Calidad microbiológica de canales procedentes de animales de abasto sacrificados en mataderos de Castilla y León Tipo de documento : texto impreso Autores : S. González, Autor ; José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 81-86 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE EN CANAL
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : El objetivo del presente estudio ha sido establecer la calidad microbiológica de las canales procedentes de los animales de abasto (vacuno, ovino, porcino y aves) en los mataderos de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, mediante la determinación de Enterobacteriaceae y flora aerobia mesófila Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10944
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 81-86[Artículo]Calidad microbiológica de carne de avestruz en el momento de su venta al público / R. Cápita González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 204 (2005)
[Artículo]
Título : Calidad microbiológica de carne de avestruz en el momento de su venta al público Tipo de documento : texto impreso Autores : R. Cápita González, Autor ; S. Llorente-Marigómez, Autor ; M. Prieto, Autor ; C. Alonso-Calleja, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 58-65 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE
CARNE DE AVESTRUZ
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : La carne de avestruz presenta buenas cualidades nutritivas y su consumo en España está en aumento. No obstante se han realizado pocos estudios encaminados a determinar su calidad microbiológica Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12586
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 204 (2005) . - p. 58-65[Artículo]Cambios microbiológicos y físico-químicos en sangre porcina de matadero inoculada con bacterias lácticas / E. Dávila en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)
[Artículo]
Título : Cambios microbiológicos y físico-químicos en sangre porcina de matadero inoculada con bacterias lácticas Tipo de documento : texto impreso Autores : E. Dávila, Autor ; D. Parés, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 87-91 Idioma : Español (spa) Materias : BACTERIAS ACIDOLACTICAS
CERDOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SANGRE
SUBPRODUCTOS DEL MATADEROResumen : Se ensayó el efecto de la adición de tres cepas de bacterias ácido-lácticas en sangre porcina de matadero industrial sobre los recuentos de coliformes y Pseudomonas, y sobre algunos cambios físico-químicos que experimentaba la sangre durante un período de almacenaje de 72 horas a 15 grados centígrados Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10945
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 87-91[Artículo]Carne pasteurizada? / Arturo Tanús en Carnetec, Volumen: 12 Número: 2(Mar-Ab) (2005)
[Artículo]
Título : Carne pasteurizada? Tipo de documento : texto impreso Autores : Arturo Tanús, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 16-20 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : La necesidad de mejorar la seguridad de los productos cárnicos ha provocado un rápido desarrollo en la tecnología de la pasteurización Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12467
in Carnetec > Volumen: 12 Número: 2(Mar-Ab) (2005) . - p. 16-20[Artículo]La carne de res un paquete denso de nutrientes / Dolly Quintero Sanabria en Despertar Lechero, Número: 21 (Oct) (2003)
[Artículo]
Título : La carne de res un paquete denso de nutrientes Tipo de documento : texto impreso Autores : Dolly Quintero Sanabria, Autor Editorial : Medellín : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 98-123 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE RES
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
NUTRICIONResumen : Si busca un alimento que no sólo guste bien, sino que aporte nutrientes que su cuerpo requiere, ese es la carne de res Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9795
in Despertar Lechero > Número: 21 (Oct) (2003) . - p. 98-123[Artículo]Documentos electrónicos
La carne de res un paquete denso de nutrientesAdobe Acrobat PDF Carne y productos cárnicos / Alan H. Varnam
Título : Carne y productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : Alan H. Varnam, Autor ; Jane P. Sutherland, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1998 Número de páginas : 423 p Idioma : Español (spa) Materias : CARNE CONGELADA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4212 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003594 Q06 9027 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible 003595 Q06 9027 Monografía Biblioteca Frigocolanta General Disponible Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / James F. Price
Título : Ciencia de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : James F. Price, Autor ; B.S. Schweigert, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1971 Número de páginas : 668 p Idioma : Español (spa) Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO
CALIDAD DE LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : La obra trata los temas de: composición química de los tejidos animales, carnes curadas, envasado, química de la aroma de la carne y control calidad y sanidad, entre otros Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8210 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003588 Q06 19 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Ciencia, tecnología e industria de alimentos / Nidia Alba Cuéllar
Título : Ciencia, tecnología e industria de alimentos Tipo de documento : texto impreso Autores : Nidia Alba Cuéllar, Autor ; Carlos Augusto Alba, Autor Editorial : Bogotá : Grupo Latino Fecha de publicación : 2008 Número de páginas : 1191 p. Il. : il. ISBN/ISSN/DL : 978-958-8203-70-6 Precio : 314000 Idioma : Español (spa) Materias : INDUSTRIA DE LA CARNE
INDUSTRIA LECHERA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA LECHE
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
TOXICOLOGIA INDUSTRIAL
VALOR NUTRITIVOClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen : La industria de los alimentos es uno de los sectores más importantes dentro de la economía y suple en gran parte las necesidades nutricionales básicas de la población, por ello el libro aborda temas como: microbiología de los alimentos, toxicología, análisis nutricional, química de los alimentos, productos cárnicos y embutidos, quesos y productos lácteos entre otros. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=20321 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 012350 Q02 6027 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Commercial application of lactic acid to reduce bacterial populations on chilled beef carcasses, subprimal cuts and table surfaces during fabrications / R.T. Bacon en Dairy, Food and Environmental Sanitation, Número: 9 (Sep) (2002)
[Artículo]
Título : Commercial application of lactic acid to reduce bacterial populations on chilled beef carcasses, subprimal cuts and table surfaces during fabrications Tipo de documento : texto impreso Autores : R.T. Bacon, Autor ; Jhon N. Sofos, Autor ; K.E. Belk, Autor ; Geoff W. Smith, Autor Editorial : Ames, Iowa : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 674-682 Idioma : Inglés (eng) Materias : ACIDO LACTICO
APLICACIONES INDUSTRIALES
CARNE CONGELADA
ESCHERICHIA COLI
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8019
in Dairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 9 (Sep) (2002) . - p. 674-682[Artículo]Comparison of intervention technologies for reducing Escherichia Coli O 157: H7 on beef cuts and trimmings / J.R. Ransom en Food Protection Trends, Número: 1 (2003)
[Artículo]
Título : Comparison of intervention technologies for reducing Escherichia Coli O 157: H7 on beef cuts and trimmings Tipo de documento : texto impreso Autores : J.R. Ransom, Autor ; K.E. Belk, Autor ; Jhon N. Sofos, Autor ; J.D. Stopforth, Autor ; J.A. Scanga, Autor Editorial : Ames, Iowa : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 24-34 Idioma : Inglés (eng) Materias : ESCHERICHIA COLI
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9460
in Food Protection Trends > Número: 1 (2003) . - p. 24-34[Artículo]La conservación es la clave del éxito [archivo de computador]
Título : La conservación es la clave del éxito [archivo de computador] Tipo de documento : documento electrónico Editorial : Medellín : Alico Fecha de publicación : 2001 Colección : Datos de computador : 6 archivos Número de páginas : 1 CD-ROM Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
CONTROL DE CALIDAD
EMPAQUES FLEXIBLES
HIGIENE DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PROTEINAS DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
VALOR AGREGADOClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : El curso ofrece información sobre la tecnología de la carne así como, nuevas tendencias de empaque, esterilización, pasteurización, entre otros, de productos cárnicos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2563 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003590 Q06 474 CD-ROM Biblioteca Caribe General Disponible 012106 Q06 474 CD-ROM Biblioteca Caribe General Disponible Contaminación microbiana de las canales y carnes de pollo / Juan Miguel Rodríguez Gómez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)
[Artículo]
Título : Contaminación microbiana de las canales y carnes de pollo Tipo de documento : texto impreso Autores : Juan Miguel Rodríguez Gómez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 61-66 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE POLLO
CARNE EN CANAL
LISTERIA MONOCYTOGENES
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SALMONELLAResumen : En este artículo se analizan aquellas distintas etapas en las que las canales y carnes frescas de pollo se pueden cotaminar con bacterias productoras de toxiinfecciones alimentarias como la salmonella, y otros microorganismos como la campylobacter jejuni o listeria monocytogenes Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9527
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 61-66[Artículo]Control de calidad microbiológico de medias reses de cerdas / M.F. Nario en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 31 Número: 109 (1997)
[Artículo]
Título : Control de calidad microbiológico de medias reses de cerdas Tipo de documento : texto impreso Autores : M.F. Nario, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 1997 Artículo en la página : p. 34-39 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE CERDO
CONTROL DE CALIDAD
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4629
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 31 Número: 109 (1997) . - p. 34-39[Artículo]Control microbiano del procesamiento posterior / Shelly R. McKee en Carnetec, Volumen: 12 Número: 6(No-Dic) (2005)
[Artículo]
Título : Control microbiano del procesamiento posterior Tipo de documento : texto impreso Autores : Shelly R. McKee, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 23-25 Idioma : Español (spa) Materias : INDUSTRIA AVICOLA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : Factores como temperatura, condensación y saneamiento son críticos en la prevención de la contaminación de productos durante el procesamiento posterior Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12800
in Carnetec > Volumen: 12 Número: 6(No-Dic) (2005) . - p. 23-25[Artículo]Control of product temperatures during the distribution of retail ready beef to stores and vacuum packaged beef to restaurants / C.O. Gill en Dairy, Food and Environmental Sanitation, Número: 6 (Jun) (2002)
[Artículo]
Título : Control of product temperatures during the distribution of retail ready beef to stores and vacuum packaged beef to restaurants Tipo de documento : texto impreso Autores : C.O. Gill, Autor ; Jones, Autor ; K. Rahn, Autor ; J. C. McGinnis, Autor ; J.C. McGinnis, Autor Editorial : Ames, Iowa : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 422-428 Idioma : Inglés (eng) Materias : BACTERIAS ACIDOLACTICAS
CARNE CONGELADA
EMPAQUE AL VACIO
ESCHERICHIA COLI
LISTERIA MONOCYTOGENES
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8113
in Dairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 6 (Jun) (2002) . - p. 422-428[Artículo]Cultivos bacterianos en las industrias cárnicas / Eberhard Schiffner
Título : Cultivos bacterianos en las industrias cárnicas Tipo de documento : texto impreso Autores : Eberhard Schiffner, Autor ; Wilfried Hagedorn, Autor ; Klaus Oppel, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1975 Número de páginas : 139 p ISBN/ISSN/DL : 84-200-0410-3 Idioma : Español (spa) Materias : MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Clasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4798 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003601 Q06 9251 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Detección de escherichia coli verocitotoxigénica por PCR en embutidos secos / R. Colello en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 161 (2009)
[Artículo]
Título : Detección de escherichia coli verocitotoxigénica por PCR en embutidos secos Tipo de documento : texto impreso Autores : R. Colello, Autor ; A.I. Etcheverría, Autor ; N.L. Padola, Autor ; A.E. Parma, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 56-60 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
INOCUIDAD ALIMENTARIA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : El contagio del hombre con Escherichia Coli se debe al consumo de alimentos cárnicos y lácteos contaminados o deficientemente cocidos, sin pasteurizar, y al contacto directo con animales o sus heces Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17801
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 161 (2009) . - p. 56-60[Artículo]Development and evaluation of an advanced HACCP workshop for meat processors / Mindy Brashears en Dairy, Food and Environmental Sanitation, Número: 12 (Dic) (2002)
[Artículo]
Título : Development and evaluation of an advanced HACCP workshop for meat processors Tipo de documento : texto impreso Autores : Mindy Brashears, Autor ; Dennis Burson, Autor ; Liz Boyle, Autor ; Fadi Aramouni, Autor ; Jason Mann, Autor Editorial : Ames, Iowa : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 976-984 Idioma : Inglés (eng) Materias : HACCP
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PUNTOS CRITICOSEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8585
in Dairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 12 (Dic) (2002) . - p. 976-984[Artículo]Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos / Tatiana Beldarraín Iznaga en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 148 (2007)
[Artículo]
Título : Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 64-68 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : En general la extensión de la vida útil de alimentos, utilizando cultivos iniciadores, resulta atractiva como un elemento de seguridad en alimentos con reducidos contenidos de sal, azúcar, grasa y ácido lo que potencialmente son factores inhibitorios del desarrollo microbiano Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15629
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 148 (2007) . - p. 64-68[Artículo]Enfriar las canales es cuidar la calidad y el rendimiento / Fabio G. Nunes en Industria Avícola, Número: 2 (Feb) (2005)
[Artículo]
Título : Enfriar las canales es cuidar la calidad y el rendimiento Tipo de documento : texto impreso Autores : Fabio G. Nunes, Autor Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 10-16 Idioma : Español (spa) Materias : ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
INDUSTRIA AVICOLA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PROCESAMIENTO DE LA CARNEResumen : En la cadena de beneficio el proceso de lavado y enfriado de las canales que se realiza en el pre y en el chiller, tienen una importancia fundamental en el esfuerzo de aseguramiento de la calidad e higiene de la carne de pollo. Se debe cuidar muy bien el enfriamiento, no solamente por esta razón, sino también porque tiene un importante impacto económico en el proceso Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11744
in Industria Avícola > Número: 2 (Feb) (2005) . - p. 10-16[Artículo]Good manufacturing practices for improving the microbiological quality of beef variety meats / R.J. Delmore en Dairy, Food and Environmental Sanitation, Número: 11 (Nov) (1999)
[Artículo]
Título : Good manufacturing practices for improving the microbiological quality of beef variety meats Tipo de documento : texto impreso Autores : R.J. Delmore, Autor Editorial : Ames, Iowa : Fecha de publicación : 1999 Artículo en la página : p. 742-752 Idioma : Inglés (eng) Materias : MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5021
in Dairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 11 (Nov) (1999) . - p. 742-752[Artículo]Higiene e inspección de carnes: bases científicas y legales de los dictámenes de matadero / Benito Moreno García
Título : Higiene e inspección de carnes: bases científicas y legales de los dictámenes de matadero Tipo de documento : texto impreso Autores : Benito Moreno García, Autor Editorial : Madrid : Díaz de Santos Fecha de publicación : 2003 Número de páginas : 593 p. Il. : il.color Precio : 217000 Idioma : Español (spa) Materias : CONTAMINACION DE LA CARNE
ENFERMEDADES DE LOS ANIMALES
ENFERMEDADES PARASITARIAS
HIGIENE DE LA CARNE
INSPECCION DE LA CARNE
LEGISLACION
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
NORMATIVIDAD
PLANTAS DE SACRIFICIO
TRAZABILIDAD DE LA CARNE
ZOONOSISClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : En el momento de su obtención en el matadero, la carne puede contener microorganismos y parásitos patógenos, y presentar lesiones, alteraciones, anomalías y defectos que la hagan inadecuada para el consumo público Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16153 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003621 Q06 10386 Monografía Biblioteca Frigocolanta General Disponible Identificación y caracterización preliminar de micrococaceas aisladas de embutidos de cerdo ibérico / B. Colin en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 198 (2005)
[Artículo]
Título : Identificación y caracterización preliminar de micrococaceas aisladas de embutidos de cerdo ibérico Tipo de documento : texto impreso Autores : B. Colin, Autor ; A. B. Martín, Autor ; E. Aranda, Autor ; F. Pérez, Autor ; M.J. Benito, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 34-39 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE CERDO
CULTIVOS INICIADORES
EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
MICROCOCCUSResumen : Entre los microorganismos implicados en la maduración de los embutidos crudos curados se destacan las bacterias ácido lácticas y las micrococaceas. Cepas pertenecientes a ambos grupos de bacterias que son utilizadas como cultivos iniciadores comerciales, con el fin de mejorar las características sensoriales y los parámetros de salubridad y conservación de embutidos crudos fermentados Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11668
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 198 (2005) . - p. 34-39[Artículo]Inocuidad alimentaria de la carne inyectada / Oscar Esquivel en Carnetec, Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006)
[Artículo]
Título : Inocuidad alimentaria de la carne inyectada Tipo de documento : texto impreso Autores : Oscar Esquivel, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 21-22 Idioma : Español (spa) Materias : ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
CALIDAD DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : El proceso de inyección en sí es un proceso invasivo que altera las condiciones internas de la carne, resultando en un ambiente más favorable para el crecimiento bacteriano, el interior del músculo es penetrado por agujas que pudieran ser foco de contaminación y al mismo tiempo se incrementa el PH y la humedad Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12962
in Carnetec > Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006) . - p. 21-22[Artículo]Inocuidad en productos cárnicos / Juan Carlos Cruz en IAlimentos, Número: 6 (Sep) (2008)
[Artículo]
Título : Inocuidad en productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : Juan Carlos Cruz, Autor Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 32-34 Idioma : Español (spa) Materias : INOCUIDAD ALIMENTARIA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : Mejorar la inocuidad de los productos es más fácil si no se depende sólo de una etapa del proceso diseñado para controlar el riesgo, sino de un detallado mapa del mismo Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16163
in IAlimentos > Número: 6 (Sep) (2008) . - p. 32-34[Artículo]Limpieza y desinfección, vitales en la industria avícola / Luz Alexandra Guarín P. en Avicultores, Número: 127 (Abr) (2006)
[Artículo]
Título : Limpieza y desinfección, vitales en la industria avícola Tipo de documento : texto impreso Autores : Luz Alexandra Guarín P., Autor Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 51-52 Idioma : Español (spa) Materias : LIMPIEZA INDUSTRIAL
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : Las prácticas adecuadas de limpieza y desinfección son esenciales en la actividad avícola Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13191
in Avicultores > Número: 127 (Abr) (2006) . - p. 51-52[Artículo]Manual de industrias de la carne / M. D. Ranken
Título : Manual de industrias de la carne Tipo de documento : texto impreso Autores : M. D. Ranken, Autor ; Manuel Rodríguez-Rebollo, Autor Editorial : Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones Fecha de publicación : 2003 Número de páginas : 201 p Il. : il ISBN/ISSN/DL : 978-84-89922-93-8 Precio : 270000 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE CONGELADA
CONSERVACION DE LA CARNE
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
TEXTURA DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : Los técnicos y profesionales del sector cárnico deben tener conocimientos sólidos de la materia prima que manipulan y de los equipos y procesos utilizados para la transformación de la carne en embutidos y jamones. La obra estudia la carne, su composición, valor nutritivo, características organolépticas, microbiología, refrigeración, congelación, salazón, cocción y curado, de forma que tanto el técnico como el distribuidor conozcan el producto que manipulan. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30039 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 012631 Q06 989 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible 012633 Q06 989 Monografía Biblioteca Frigocolanta General Disponible Manual de industrias cárnicas / Manuel Rodríguez-Rebollo
Título : Manual de industrias cárnicas Tipo de documento : texto impreso Autores : Manuel Rodríguez-Rebollo, Autor Editorial : Madrid : Publicaciones Técnicas Alimentarias Fecha de publicación : 1998 Número de páginas : 388 p Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA ALIMENTOS
CONDIMENTOS
HUMO
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PASTAS DE CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIO
PRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4204 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003596 Q06 9039 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno / Deborah L. Van Overbeke
Título : Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno Tipo de documento : texto impreso Autores : Deborah L. Van Overbeke, Editor científico ; Silvia Ruiz Sáez, Traductor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 2007 Número de páginas : 219 p. ISBN/ISSN/DL : 978-84-200-1146-2 Idioma : Español (spa) Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO
CALIDAD DE LA CARNE
MADURACION DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PUNTOS CRITICOSClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : El manual es una completa guía sobre el impacto y la importancia de la producción animal antes del sacrificio, la obtención de la canal y los controles de los procesos posteriores, métodos y prácticas en seguridad y calidad, enfocada hacia la carne de vacuno como objetivo de mercado. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30820 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 012872 Q06 3003 Monografía Biblioteca Frigocolanta General Disponible Matadores o mataderos? / Armando Arango R. en Carta FEDEGAN, Número: 79 (2003)
[Artículo]
Título : Matadores o mataderos? Tipo de documento : texto impreso Autores : Armando Arango R., Autor Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 52-54 Idioma : Español (spa) Materias : HIGIENE DE LA CARNE
INSPECCION DE LA CARNE
LEGISLACION SANITARIA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PLANTAS DE PROCESADO DE CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIOResumen : La gran mayoría de las plantas de sacrificio de bovinos que actualmente funcionan en el país, los mataderos, se han convertido en eventuales matadores, pero de personas, ya que su funcionamiento no se ajusta a ninguna norma sanitaria y, por lo tanto, las reses que allí se sacrifican no tienen sello alguno de garantía, que permita confiar en estos establecimientos y en sus productos, como aptos para el consumo humano Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8976
in Carta FEDEGAN > Número: 79 (2003) . - p. 52-54[Artículo]Métodos de muestreo para análisis microbiológico de la superficie de las canales de mamíferos: escisión y frotado con hisopo / R. Cápita González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)
[Artículo]
Título : Métodos de muestreo para análisis microbiológico de la superficie de las canales de mamíferos: escisión y frotado con hisopo Tipo de documento : texto impreso Autores : R. Cápita González, Autor ; M. Prieto, Autor ; M. Sierra, Autor ; C. Alonso-Calleja, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 31-37 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE EN CANAL
HIGIENE DE LA CARNE
INSPECCION DE LA CARNE
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIOResumen : Los análisis microbiológicos de la superficie de las canales son percibidos como una fuente esencial de información en el desarrollo y mantenimiento efectivo de los sistemas APPCC en los mataderos. De entre los numerosos métodos de muestreo microbiológico aplicables a canales, se considera que el procedimiento destructivo: escisión homogenizado es el más fiable Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8740
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 31-37[Artículo]Microbial transfer during cutting and deboning of pork in a small-scale meat processing plant / Matthias Upmann en Dairy, Food and Environmental Sanitation, Número: 1 (Ene) (2000)
[Artículo]
Título : Microbial transfer during cutting and deboning of pork in a small-scale meat processing plant Tipo de documento : texto impreso Autores : Matthias Upmann, Autor Editorial : Ames, Iowa : Fecha de publicación : 2000 Artículo en la página : p. 14-23 Idioma : Inglés (eng) Materias : CARNE DE CERDO
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5339
in Dairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 1 (Ene) (2000) . - p. 14-23[Artículo]Microbiología de alimentos y alimentos para animales: preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico parte dos: reglas específicas para la preparación de carne y productos cárnicos / Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación
Título : Microbiología de alimentos y alimentos para animales: preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico parte dos: reglas específicas para la preparación de carne y productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, Autor Editorial : Bogotá : ICONTEC Fecha de publicación : 2004 Número de páginas : 16 p Precio : 15000 Idioma : Español (spa) Materias : ANALISIS MICROBIOLOGICO
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
N 4491-2Clasificación: N NORMA Resumen : Esta norma define las reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y las diluciones decimales para el análisis microbiológico Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11553 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 002764 N 4491-2 Norma Biblioteca Caribe General Disponible Microbiología de las carnes conservadas por el frío / G.L. Noskowa
Título : Microbiología de las carnes conservadas por el frío Tipo de documento : texto impreso Autores : G.L. Noskowa, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1972 Número de páginas : 111 p Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
FLORA MICROBIANA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5031 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003619 Q06 10315 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Microorganismos de los alimentos: ecología microbiana de los productos alimentarios volumen 6 / International Commission on Microbiological Specifications for Foods
Título : Microorganismos de los alimentos: ecología microbiana de los productos alimentarios volumen 6 Tipo de documento : texto impreso Autores : International Commission on Microbiological Specifications for Foods, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 2001 Número de páginas : 593 p Idioma : Español (spa) Materias : DETERIORO MICROBIANO
ECOLOGIA MICROBIANA
FLORA MICROBIANA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA LECHE
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOSClasificación: Q03 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Resumen : El libro desarrolla temas como: las propiedades importantes de los alimentos que afectan a su contenido microbiano, la flora microbiana inicial, los efectos de la recolección, transporte, procesado y almacenamiento sobre el contenido microbiano, los medios para controlar los procesos y el contenido microbiano. Cada capítulo comprende un alimento Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11647 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003550 Q03 10029 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Monitoreo de higiene de superficies en sala de despostada mediante bioluminiscencia de ATP / P.A. Barbuto en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 33 Número: 119 (2000)
[Artículo]
Título : Monitoreo de higiene de superficies en sala de despostada mediante bioluminiscencia de ATP Tipo de documento : texto impreso Autores : P.A. Barbuto, Autor ; M.S. Alvarez, Autor ; S. Michanie, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2000 Artículo en la página : p. 42-48 Idioma : Español (spa) Materias : MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6188
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 33 Número: 119 (2000) . - p. 42-48[Artículo]Muestreo bacteriológico para control en mataderos y plantas de despiece en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)
[Artículo]
Título : Muestreo bacteriológico para control en mataderos y plantas de despiece Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 32-34 Idioma : Español (spa) Materias : HIGIENE DE LA CARNE
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIOResumen : El muestreo bacteriológico descrito se aplicará según los procedimientos operativos estandarizados de sanitización. Se especificarán los controles higiénicos que deban llevarse a cabo antes del sacrificio en zonas que tengan una repercusión inmediata en la higiene del producto Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13216
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 32-34[Artículo]A novel intervention for the reduction of bacteria on beef carcasses / Joellen M. Feirtag en Food Protection Trends, Número: 7 (2003)
[Artículo]
Título : A novel intervention for the reduction of bacteria on beef carcasses Tipo de documento : texto impreso Autores : Joellen M. Feirtag, Autor ; Michael M. Pullen, Autor Editorial : Ames, Iowa : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 558-562 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE CONGELADA
CARNE EN CANAL
COLIFORMES
ESCHERICHIA COLI
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : La tecnología Rinse and Chill (enjuague y congele), involucra la transferencia vascular de una solución congelante de azucares y sales a través del sistema cardiovascular. La solución elimina la mayor parte de la sangre residual a medida que circula por un canal y se drena. Este proceso asegura la reducción del Ph y de la temperatura interna por la solución inyectada en el sistema arterio-venoso y se ha demostrado una reducción significativa en el número de microorganismos principalmente coliformes y E.Coli. Este estudio demuestra en 83.7 por ciento (n=100;P=0.0008) reducción genérica de E.Coli con la tecnología Chill es un método original y novedoso para mejorar el control de contaminación en canales bovinos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9346
in Food Protection Trends > Número: 7 (2003) . - p. 558-562[Artículo]Official methods of analysis / Association of Oficial Analytical Chemists
Título : Official methods of analysis Tipo de documento : texto impreso Autores : Association of Oficial Analytical Chemists, Autor ; William Horwitz, Editor científico ; George W. Latimer, Editor científico Mención de edición : 20 ed Editorial : Virginia : AOAC Fecha de publicación : 2016 Número de páginas : 2 v. Idioma : Inglés (eng) Materias : ANALISIS MICROBIOLOGICO
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA LECHE
MICROBIOLOGIA DEL QUESO
NORMALIZACION
QUIMICA AGRICOLA
QUIMICA ANALITICAClasificación: Q03 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Resumen : El libro contiene los métodos microbiológicos aprobados para análisis en: fertilizantes, desinfectantes, leche y productos lácteos, aditivos alimenticios, aceites y grasas, alimentos para animales, drogas, pesticidas, metales, agua, café, cacao, cereales, pescado y productos marinos, carne y productos cárnicos, vegetales, condimentos, azúcar, vitaminas y fórmulas para alimentos en niños. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30157 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 012669 R Q03 1064 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible 015474 R Q03 1064 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible 015473 R Q03 1064 Monografía Biblioteca Caribe General En préstamo hasta Optimización de la calidad de los productos elaborados con carne molida / Arturo Tanús en Carnetec, Volumen: 11 Número: 2(Mar-Ab) (2004)
[Artículo]
Título : Optimización de la calidad de los productos elaborados con carne molida Tipo de documento : texto impreso Autores : Arturo Tanús, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 49-51 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : Para poder definir los indicadores de calidad de la carne, es necesario tomar en cuenta que los atributos que determinan su calidad dependen, por consiguiente, del uso que se le va a dar Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11802
in Carnetec > Volumen: 11 Número: 2(Mar-Ab) (2004) . - p. 49-51[Artículo]Pasteurización por alta presión HPP en productos alimenticios listos para consumo LPC / Carlos Montaño en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)
[Artículo]
Título : Pasteurización por alta presión HPP en productos alimenticios listos para consumo LPC Tipo de documento : texto impreso Autores : Carlos Montaño, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 30-32 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PROCESAMIENTO DE LA CARNEResumen : En el mercado existe una alta y creciente demanda de productos de mejor calidad y con menos agregados químicos. En este sentido, está el uso de HPP en la industria cárnica por los beneficios que trae al producto final Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18165
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 30-32[Artículo]Prevalencia de Echerichia Coli verocitotoxigénico en productos cárnicos de la ciudad de Tandil / Eduardo Sanz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 146 (2007)
[Artículo]
Título : Prevalencia de Echerichia Coli verocitotoxigénico en productos cárnicos de la ciudad de Tandil Tipo de documento : texto impreso Autores : Eduardo Sanz, Autor ; Cristina Villalobo, Autor ; Elida Elichiribehety, Autor ; Guillermo Arroyo, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 56-58 Idioma : Español (spa) Materias : CONTAMINACION DE LA CARNE
INOCUIDAD ALIMENTARIA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : Scherichia Coli verocitotoxigénico (VTEC) es agente causal de diarrea acuosa, colitis hemorrágica y síndrome urémico hemolítico, principalmente en los niños. La enfermedad es consecuencia del consumo de alimentos cárnicos contaminados o deficientemente cocidos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15353
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 146 (2007) . - p. 56-58[Artículo]Procesos térmicos para productos listos para consumirse / Jesús Velazco en Carnetec, Volumen: 12 Número: 6(No-Dic) (2005)
[Artículo]
Título : Procesos térmicos para productos listos para consumirse Tipo de documento : texto impreso Autores : Jesús Velazco, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 40-44 Idioma : Español (spa) Materias : INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNE
TRATAMIENTO TERMICOResumen : El proceso térmico es el principal método que se utiliza para agregar valor y asegurar una calidad microbiológica en los productos cárnicos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12806
in Carnetec > Volumen: 12 Número: 6(No-Dic) (2005) . - p. 40-44[Artículo]Protocolo de calidad para jamón crudo en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 151 (2008)
[Artículo]
Título : Protocolo de calidad para jamón crudo Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 40-44 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE
CARNE DE CERDO
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PUNTOS CRITICOSResumen : El artículo presenta una serie de parámetros microbiológicos para brindar a los fabricantes de jamón, una herramienta adicional para asegurar calidad diferenciada Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15645
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 151 (2008) . - p. 40-44[Artículo]Qué tan rápidos son los métodos rápidos? / Teresa Ortega en Carnetec, Volumen: 12 Número: 2(Mar-Ab) (2005)
[Artículo]
Título : Qué tan rápidos son los métodos rápidos? Tipo de documento : texto impreso Autores : Teresa Ortega, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 32-35 Idioma : Español (spa) Materias : METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SEGURIDAD ALIMENTARIAResumen : La detección temprana de los microorganismos patógenos y otros contaminantes en los productos cárnicos es crítica para garantizar la seguridad de los consumidores Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12472
in Carnetec > Volumen: 12 Número: 2(Mar-Ab) (2005) . - p. 32-35[Artículo]Scanning electron microscope analysis of changes in high density polyethylene conveyor surfaces during normal procesing in meat plant operations / Ricky P. Kane en Dairy, Food and Environmental Sanitation, Número: 8 (Ago) (2001)
[Artículo]
Título : Scanning electron microscope analysis of changes in high density polyethylene conveyor surfaces during normal procesing in meat plant operations Tipo de documento : texto impreso Autores : Ricky P. Kane, Autor ; Paul D. Hildebrand, Autor ; Paula Wojtas, Autor ; Joellen M. Feirtag, Autor Editorial : Ames, Iowa : Fecha de publicación : 2001 Artículo en la página : p. 678-684 Idioma : Inglés (eng) Materias : HIGIENE DE LA CARNE
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PLANTAS DE PROCESADO DE CARNEEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8096
in Dairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 8 (Ago) (2001) . - p. 678-684[Artículo]Secado ultrarápido de productos cárnicos crudos curados / Josep Comaposada en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 236 (2008)
[Artículo]
Título : Secado ultrarápido de productos cárnicos crudos curados Tipo de documento : texto impreso Autores : Josep Comaposada, Autor ; Jacint Arnau, Autor ; Margarita Garriga, Autor ; Marta Xargayó, Autor ; Jordi Bernardo, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 54-57 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
FERMENTACION
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PROCESOS
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : Esta tecnología de secado se basa en un sistema donde los productos loncheados se someten a una etapa de fermentación hasta alcanzar el PH deseado. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16250
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 236 (2008) . - p. 54-57[Artículo]A survey of dairy producer practices and attitudes pertaining to dairy market beef food safety / Matthew J. Vanbaale en Food Protection Trends, Número: 6 (2003)
[Artículo]
Título : A survey of dairy producer practices and attitudes pertaining to dairy market beef food safety Tipo de documento : texto impreso Autores : Matthew J. Vanbaale, Autor ; John C. Galland, Autor ; Doreene R. Hyatt, Autor ; George A. Milliken, Autor Editorial : Ames, Iowa : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 466-473 Idioma : Español (spa) Materias : HIGIENE DE LA LECHE
INDUSTRIA ALIMENTARIA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA LECHE
SEGURIDAD ALIMENTARIAEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9354
in Food Protection Trends > Número: 6 (2003) . - p. 466-473[Artículo]Tecnología e higiene de la carne / Oskar Prand
Título : Tecnología e higiene de la carne Tipo de documento : texto impreso Autores : Oskar Prand, Autor ; Albert Fischer, Autor ; Thomas Schmidhofer, Autor ; Hans-Jurgen Sinell, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1994 Número de páginas : 854 p ISBN/ISSN/DL : 84-200-0765-X Idioma : Español (spa) Materias : CARNE EN CANAL
CONSERVACION DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNE
LEGISLACION ALIMENTARIA
MADURACION DE LA CARNE
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PLANTAS DE PROCESADO DE CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIO
REFRIGERACION
SACRIFICIO DE AVES
SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
TRANSPORTE DE CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5032 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003606 Q06 9289 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Tecnologia de mataderos / Rafael López Vazquez
Título : Tecnologia de mataderos Tipo de documento : texto impreso Autores : Rafael López Vazquez, Autor ; Ana Casp Vanaclocha, Autor Editorial : Madrid : Mundi-Prensa Fecha de publicación : 2004 Número de páginas : 431 p Il. : il ISBN/ISSN/DL : 978-84-8476-164-8 Precio : 230000 Idioma : Español (spa) Materias : BIENESTAR ANIMAL
CONSERVACION DE LA CARNE
FRIGORIFICOS
HIGIENE INDUSTRIAL
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIO
SACRIFICIO DE GANADO
SEGURIDAD ALIMENTARIA
TRANSPORTE DE ANIMALES
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
TRAZABILIDAD DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : La obra aborda todo los aspectos que es necesario conocer en el momento de proyectar un matadero. Muestra una breve descripción de los procesos bioquímicos de transformación del músculo en carne, describe todo lo referente al transporte y bienestar animal, con especial atención al manejo adecuado del animal y al diseño de estas instalaciones de recepción y manejo. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30040 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 012634 Q06 760 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible 012636 Q06 760 Monografía Biblioteca Frigocolanta General Disponible Uso de ácido peracético y dióxido de cloro como agentes antimicrobianos para coliformes en muestras de carne de pollo / M.B. Scheeren en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 162 (2009)
[Artículo]
Título : Uso de ácido peracético y dióxido de cloro como agentes antimicrobianos para coliformes en muestras de carne de pollo Tipo de documento : texto impreso Autores : M.B. Scheeren, Autor ; N.N. Terra, Autor ; M. Fries, Autor ; P. Mattana, Autor ; S.L. da Silva, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 56-61 Idioma : Español (spa) Materias : MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Resumen : Este trabajo tiene como objetivo determinar la eficiencia del ácido peracético y dióxido de cloro en el tratamiento para la conservación de muslos de pollo, utilizando los procesos de inmersión y masajeo Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17883
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 162 (2009) . - p. 56-61[Artículo]Uso de microorganismos en métodos no tradicionales para incrementar la seguridad de la carne / Michael P. Doyle en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 33 Número: 121 (2000)
[Artículo]
Título : Uso de microorganismos en métodos no tradicionales para incrementar la seguridad de la carne Tipo de documento : texto impreso Autores : Michael P. Doyle, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2000 Artículo en la página : p. 56-59 Idioma : Español (spa) Materias : MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Resumen : Un importante mecanismo de protección que está recibiendo una atención creciente, es la inclusión de microorganismos benéficos, inocuos para sus huespedes, que pueden eliminar o reducir poblaciones de otros microorganismos indeseables en el tracto intestinal. Los microorganismos probióticos incluyen a aquellos microbios que suprimen la portación de microorganismos dañinos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6365
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 33 Número: 121 (2000) . - p. 56-59[Artículo]Utilización de carne de cerdos criollos alimentados con palmiche en productos cárnicos crudos curados / Ramón Santos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 163 (2010)
[Artículo]
Título : Utilización de carne de cerdos criollos alimentados con palmiche en productos cárnicos crudos curados Tipo de documento : texto impreso Autores : Ramón Santos, Autor ; María Aloida Guerra, Autor ; Isabel Santana, Autor ; Urselia Hernández, Autor ; Tatiana Beldaría, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 62-66 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE
CARNE DE CERDO
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : Se estudió el uso de las carnes de cerdo criollo en la elaboración de productos crudos curados de alta calidad. Las mediciones microbiológicas fueron: conteo total de mesófilos aerobios, conteo de coliformes, conteo de enterobacterias, conteos de hongos, levaduras y determinación de Salmonella Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17993
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 163 (2010) . - p. 62-66[Artículo]Validation and optimization of chilling and holding temperature parameters as critical control points in raw meat and poultry processing establishments / Mindy Brashears en Dairy, Food and Environmental Sanitation, Número: 4 (Abr) (2002)
[Artículo]
Título : Validation and optimization of chilling and holding temperature parameters as critical control points in raw meat and poultry processing establishments Tipo de documento : texto impreso Autores : Mindy Brashears, Autor ; Dormedy E.S., Autor ; J.E. Mann, Autor ; D.E. Burson, Autor Editorial : Ames, Iowa : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 246-251 Idioma : Inglés (eng) Materias : CARNE DE POLLO
CARNE DE RES
ESCHERICHIA COLI
HACCP
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PUNTOS CRITICOS
SALMONELLAEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8103
in Dairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 4 (Abr) (2002) . - p. 246-251[Artículo]Ventajas y desventajas de los métodos de enfriamiento / Fabio G. Nunes en Carnetec, Volumen: 12 Número: 4(Jul-Ag) (2005)
[Artículo]
Título : Ventajas y desventajas de los métodos de enfriamiento Tipo de documento : texto impreso Autores : Fabio G. Nunes, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 40-44 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE POLLO
CARNE EN CANAL
CONSERVACION DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : Hay varias maneras de enfriar un pollo, ya sea con agua o con aire, ambas presentan ventajas y desventajas. Entérese de la que más le conviene a usted Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12484
in Carnetec > Volumen: 12 Número: 4(Jul-Ag) (2005) . - p. 40-44[Artículo]