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Análisis sensorial y calidad de los quesos / M. Vioque en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 214 (2006)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 214 (2006) . - p. 70-73

Título :	Análisis sensorial y calidad de los quesos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Vioque, Autor ; R. Gómez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 70-73
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO CALIDAD DEL QUESO
Resumen :	Al análisis sensorial, como disciplina científica, se le reconocen numerosas aplicaciones como el control de calidad, desarrollo e investigación de nuevos productos con características organolépticas diferentes, preferencia del consumidor, etc
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[Artículo] 

Coagulantes vegetales empleados en la fabricación de quesos tradicionales / M. Vioque en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 203 (2005)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 203 (2005) . - p. 48-54

Título :	Coagulantes vegetales empleados en la fabricación de quesos tradicionales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Vioque, Autor ; R. Gómez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 48-54
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COAGULANTES FABRICACION DEL QUESO
Resumen :	El presente trabajo aborda la caracterización de distintas especies y variedades de cardos de posible utilización en la fabricación de quesos tradicionales, incluyendo ensayos para determinar el poder coagulante y la influencia del cultivar y los diferentes estados de floración de los mismos. La finalidad es establecer las condiciones óptimas de estabilidad en las que los cardos puedan ser utilizados sin incovvenientes técnicos durante la elaboración de quesos
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[Artículo] 

Evolución de los ácidos grasos libres y esterificados en quesos de los Pedroches / L. Tejada en Industrias Lácteas Españolas, Número: 290 (Abr) (2003)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 290 (Abr) (2003) . - p. 36-41

Título :	Evolución de los ácidos grasos libres y esterificados en quesos de los Pedroches
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	L. Tejada, Autor ; F. Prados, Autor ; M. Vioque, Autor ; J. Fernández-Salguero, Autor ; R. Gómez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 36-41
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDOS GRASOS MADURACION DEL QUESO
Resumen :	Se ha obtenido un coagulante vegetal en polvo a partir de extractos acuosos de flores desecadas del cardo Cynara Cardunculus L. y se ha estudiado la evolución de los ácidos grasos libres y ácidos grasos totales durante la maduración del queso de los Pedroches elaborado con dicho coagulante vegetal en polvo en comparación con quesos elaborados utilizando extractos acuosos crudos de C. cardunculus y con cuajo animal. Se ha obtenido una evolución ascendente de los ácidos grasos libres durante la maduración, siendo este aumento más marcado en los ácidos grasos de cadena corta, seguido por los ácidos grasos de cadena media y larga
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[Artículo] 

Influencia de la congelación en las características físico-químicas, bioquímicas y sensoriales del queso / L. Tejada en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 177 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 177 (2003) . - p. 61-66

Título :	Influencia de la congelación en las características físico-químicas, bioquímicas y sensoriales del queso
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	L. Tejada, Autor ; R. Gómez, Autor ; M. Vioque, Autor ; E. Sánchez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 61-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO CONGELACION QUESOS
Resumen :	Recientes investigaciones señalan que, según el tipo de queso, la congelación y el almacenamiento en congelación durante al menos tres meses no afectan a la calidad de los mismos. Por tanto se precisa estudiar las distintas condiciones de congelación y periodos de almacenamiento en congelación de los diferentes tipos de queso como procedimiento de conservación y de regulación del mercado
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[Artículo] 

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