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Umami y Glutamato: aspectos químicos, biológicos y tecnológicos / Felix Guillermo Reyes Reyes
Título : Umami y Glutamato: aspectos químicos, biológicos y tecnológicos Tipo de documento : texto impreso Autores : Felix Guillermo Reyes Reyes, Autor Editorial : Sao Paulo : Editorial Plêiade Fecha de publicación : 2013 Número de páginas : 645 p. ISBN/ISSN/DL : 978-85-7651-228-8 Idioma : Español (spa) Materias : SABORIZANTES Clasificación: Q01 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Resumen : Por muchos años, los cuatro gustos básicos identificados y conocidos fueron el dulce, el salado, el ácido y el amargo. Actualmente, se reconoce la existencia de un quinto gusto básico, el gusto umami, sabroso y universalmente aceptado como tal por tener receptores perfectamente identificados, relacionados con aminoácidos y por estar presente en diferentes alimentos. El libro abarca aspectos analíticos, bioquímicos, metabólicos, nutricionales, toxicológicos y tecnológicos del glutamato, luego vuelve a los mecanismos sensoriales, culinarios y gastronómicos y termina con aspectos de reglamentación e industriales. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=32520 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 013787 Q01 10605 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible