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Practical cheesemaking / G. H. Wilster
Título : Practical cheesemaking Tipo de documento : texto impreso Autores : G. H. Wilster, Autor Mención de edición : 3 ed Editorial : Corvallis : Book Stores Fecha de publicación : 1980 Número de páginas : 360 p Idioma : Inglés (eng) Materias : FABRICACION DEL QUESO
QUESOSClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=491 Practical guide for control of cheese yield / International Dairy Federation
Título : Practical guide for control of cheese yield Tipo de documento : texto impreso Autores : International Dairy Federation, Autor Editorial : Brussels : IDF Fecha de publicación : 2000 Número de páginas : 113 p Precio : 61340 Idioma : Inglés (eng) Materias : FABRICACION DEL QUESO
METODOS Y ANALISIS DEL QUESO
QUESOSClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6064 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003378 Q02 9403 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Problemática del queso: problemas derivados de la fabricación: parte cuarta / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 307 (Sep) (2004)
[Artículo]
Título : Problemática del queso: problemas derivados de la fabricación: parte cuarta Tipo de documento : texto impreso Autores : Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 73-75 Idioma : Español (spa) Materias : CONTROL DE CALIDAD
FABRICACION DEL QUESO
MICROBIOLOGIA DEL QUESOResumen : Durante la fabricación del queso, hay algunos procesos que pueden sufrir alteaciones que inciden en la calidad del producto: la pasteurización, el fermento y el cuajo Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11025
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 307 (Sep) (2004) . - p. 73-75[Artículo]Problemática del queso: problemas derivados de la fabricación: parte quinta en Industrias Lácteas Españolas, Número: 308 (Oct) (2004)
[Artículo]
Título : Problemática del queso: problemas derivados de la fabricación: parte quinta Tipo de documento : texto impreso Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 73-75 Idioma : Español (spa) Materias : COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESO
MICROBIOLOGIA DEL QUESOResumen : Interesa la coagulación corta o larga? Ni corta ni larga, depende del enzima utilizado y del queso a fabricar. El problema de la coagulación larga es la mayor pérdida de nitrógeno proteíco en el suero Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11167
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 308 (Oct) (2004) . - p. 73-75[Artículo]El proceso bactocatch para la fabricación de quesos sin nitratos / J. Jensen en Industrias Lácteas Españolas, Número: 166 (Dic) (1992)
[Artículo]
Título : El proceso bactocatch para la fabricación de quesos sin nitratos Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Jensen, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 1992 Artículo en la página : p. 60-63 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
PROCESO BACTOCATCHEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=49
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 166 (Dic) (1992) . - p. 60-63[Artículo]Productos lácteos
Título : Productos lácteos Tipo de documento : texto impreso Editorial : México : Grupo Editorial Iberoamerica Fecha de publicación : 2000 Número de páginas : 85 p Precio : 18000 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DE MANTEQUILLA
FABRICACION DEL QUESO
HELADO
METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE
YOGURClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen : El libro describe generalidades, formación de la leche, tratamiento y análisis de calidad, elaboración de quesos, elaboración de mantequilla, elaboración de yogurt y helados Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=803 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003165 Q02 453 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Proteína láctea: requisito indispensable para la competitividad Tipo de documento : texto impreso Autores : Carlos Luis Berra, Autor Editorial : Medellín : COLANTA Fecha de publicación : 2004 Número de páginas : p. 117-141 + CD Idioma : Español (spa) Materias : COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESO
PROTEINAS DE LA LECHEClasificación: L01 PRODUCCION ANIMAL Resumen : En referencia a la calidad composicional, uno de los aspectos más relevantes a controlar en una leche cruda es su nivel en proteínas. Para una empresa siempre le resultará más conveniente destinar las leches más ricas en proteínas a la elaboración de productos cocentrados como el queso, que utilizarla para la gama de los llamados productos frescos. La causa está fundamentada en el incremento de los rendimientos industriales que ofece estas leches, con las lógicas consecuencias favorables en los beneficios económicos obtenidos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10986 Documentos electrónicos
Proteína láctea: requisito indispensable para la competitividadAdobe Acrobat PDF Qué es eso, queso? en Infortambo, Número: 232 (Sep) (2008)
[Artículo]
Título : Qué es eso, queso? Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 99 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
HISTORIA DEL QUESOResumen : El queso es un alimento muy concentrado, de alto valor nutritivo, muy rico en proteínas y de fácil digestión. Los romanos lo llamaban caseus, palabra que los españoles a fines del siglo X rebautizaron en queso Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16102
in Infortambo > Número: 232 (Sep) (2008) . - p. 99[Artículo]El quesillo, un producto artesanal de la provincia de Salta, Argentina / E.M. Patiño en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 6 Número: 23 (2001)
[Artículo]
Título : El quesillo, un producto artesanal de la provincia de Salta, Argentina Tipo de documento : texto impreso Autores : E.M. Patiño, Autor ; E.L. Faisal, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2001 Artículo en la página : p. 54-55 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO Resumen : Se describe el proceso de elaboración artesanal del quesillo en la provincia de Salta. Este queso se clasifica de acuerdo con su contenido en materia grasa y agua como queso semigraso y de pasta blanda Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7121
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 6 Número: 23 (2001) . - p. 54-55[Artículo]El queso / André Eck
Título : El queso Tipo de documento : texto impreso Autores : André Eck, Autor Editorial : Barcelona : Omega Fecha de publicación : 1990 Número de páginas : 263 p Idioma : Español (spa) Materias : COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESO
QUESOSClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3821 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003311 Q02 8080 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Queso de campo artesanal con leche de bufala / M.E. Patiño en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 35 (2004)
[Artículo]
Título : Queso de campo artesanal con leche de bufala Tipo de documento : texto impreso Autores : M.E. Patiño, Autor ; E.L. Faisal, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 51-53 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO
LECHE DE BUFALAResumen : Se describe el proceso habitual de elaboración artesanal del queso de campo con leche de búfala. El proceso se realiza a partir de leche cruda con deficiente aplicación de buanas prácticas de manufactura perjudicando al producto obtenido tanto en el aspecto sanitario, como en su calidad Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12203
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 35 (2004) . - p. 51-53[Artículo]El queso de granja en Holanda en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 29 (2003)
[Artículo]
Título : El queso de granja en Holanda Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 60-62 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO Resumen : Holanda se distingue por su producción de leche y productos lácteos en especial, el queso. Hay toda una tradición detrás de cada queso holandés, lo que no es sorprendente ya que desde la prehistoria se elaboraba queso en estas tierras Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9225
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 29 (2003) . - p. 60-62[Artículo]El queso tenate, un queso mexicano típico del estado de Hidalgo: elaboración del queso con leche pasteurizada / Irma Caro en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 5 Número: 18 (May) (2000)
[Artículo]
Título : El queso tenate, un queso mexicano típico del estado de Hidalgo: elaboración del queso con leche pasteurizada Tipo de documento : texto impreso Autores : Irma Caro, Autor ; Jaime Vargas, Autor ; Argelia Contreras, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2000 Artículo en la página : p. 51-58 Idioma : Español (spa) Materias : DIAGRAMAS FUNCIONALES
FABRICACION DEL QUESO
LECHE PASTEURIZADAEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6043
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 5 Número: 18 (May) (2000) . - p. 51-58[Artículo]Quesos de América del Sur / Roberto Castañeda
Título : Quesos de América del Sur Tipo de documento : texto impreso Autores : Roberto Castañeda, Autor ; Sergio Borbonet, Autor ; Aldo Ibarra, Autor ; José Luis Ipar, Autor ; Angélica María Vásquez, Autor ; Carmen Brito Contreras, Autor ; Norberto Purtschert, Autor ; Ruby Alfonso, Autor Editorial : Buenos Aires : Albatros Fecha de publicación : 2010 Número de páginas : 127 p. Il. : il. ISBN/ISSN/DL : 978-950-24-1312-9 Idioma : Español (spa) Materias : AMERICA DEL SUR
COMPOSICION DEL QUESO
FABRICACION DEL QUESO
HISTORIA DEL QUESO
QUESOSClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen : El queso es el derivado lácteo cuya producción más se ha incrementado en las últimas décadas, especialmente por sus valiosas propiedades nutritivas y por ser práctico y fácil de consumir a lo largo del día. Los autores de este libro decidieron escribir en colaboración sobre este alimento tan completo, tan noble y tan rico como es el queso: sus variedades, los orígenes de sus nombres, la tecnología empleada para su elaboración, los distintos tipos producidos en cada país, el consumo y la degustación. Además se incluyen fotografías de las regiones de donde provienen o se consumen, y la descripción de comidas típicas con quesos. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=36335 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 015840 Q02 11056 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Quesos de Cataluña: el boom de los quesos artesanos en Industrias Lácteas Españolas, Número: 281-282 (Jul-Ago) (2002)
[Artículo]
Título : Quesos de Cataluña: el boom de los quesos artesanos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 49-58 Idioma : Español (spa) Materias : CLASIFICACION DE QUESOS
FABRICACION DEL QUESO
QUESO DE CABRAResumen : El artículo muestra una variedad de los quesos artesanos su fabricación y tipos, tanto de cabra como de vaca Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8360
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 281-282 (Jul-Ago) (2002) . - p. 49-58[Artículo]Quesos con enzimas modificadas en Industria Alimenticia, Número: 10 (Oct) (2003)
[Artículo]
Título : Quesos con enzimas modificadas Tipo de documento : texto impreso Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 46-47 Idioma : Español (spa) Materias : ENZIMAS
FABRICACION DEL QUESOResumen : Por quesos con enzimas modificadas (QEM) entendemos el queso tratado enzimáticamente para fortalecer el sabor o la porción significativa del perfil de sabor del queso Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9769
in Industria Alimenticia > Número: 10 (Oct) (2003) . - p. 46-47[Artículo]Quesos de España / Manuel Arroyo González
Título : Quesos de España Tipo de documento : texto impreso Autores : Manuel Arroyo González, Autor ; Carlos García del Cerro, Autor Editorial : Madrid : Espasa-Calpe Fecha de publicación : 1988 Número de páginas : 222 p Il. : il Idioma : Español (spa) Materias : CLASIFICACION DE QUESOS
FABRICACION DEL QUESO
HISTORIA DEL QUESOClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen : Este libro supone un esfuerzo globalizador que abarca el análisis histórico, la elaboración, la compra, la degustación y la clasificación regional, además de un apartado que se dedica a la presencia del queso en la literatura y unas tablas de las que todos los quesos hispánicos forman parte y se especifican sus características Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17530 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003420 Q02 10505 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Quesos especiales: elaboración y conservación de queso mascarpone / Susana L. Vidales en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 35 (2004)
[Artículo]
Título : Quesos especiales: elaboración y conservación de queso mascarpone Tipo de documento : texto impreso Autores : Susana L. Vidales, Autor ; Alejandra García, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 44-48 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO Resumen : El queso tipo mascarpone es un queso suave cremoso y untable hecho con leche de vaca. Es un queso que se produce por coagulación ácida de crema de leche. El artículo describe su elaboración Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12201
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 35 (2004) . - p. 44-48[Artículo]El recuento de células somáticas en leche de tanque y su impacto en la calidad para fabricación de quesos y otros subproductos / Daniel G. Ferraro en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 51 (2008)
[Artículo]
Título : El recuento de células somáticas en leche de tanque y su impacto en la calidad para fabricación de quesos y otros subproductos Tipo de documento : texto impreso Autores : Daniel G. Ferraro, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 42-51 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA LECHE
CALIDAD DEL QUESO
FABRICACION DEL QUESOResumen : El recuento de células somáticas en leche cruda ha demostrado ser un parámetro confiable del grado de respuesta inflamatoria de los cuartos mamarios infectados y está fuertemente correlacionado tanto con el nivel de producción como con la calidad de la leche producida. En especial en la producción de quesos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16029
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 51 (2008) . - p. 42-51[Artículo]La sal y los quesos / Peter J. Ballerstedt en Industrias Lácteas Españolas, Número: 319 (Sep) (2005)
[Artículo]
Título : La sal y los quesos Tipo de documento : texto impreso Autores : Peter J. Ballerstedt, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 17-20 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO Resumen : La sal juega un papel esencial en la fabricación de los quesos, regulando el crecimiento microbiano y las actividades bioquímicas por la reducción de la actividad del agua, complementando el escurrido y la formación de la corteza; además ejerce cierto efecto sobre las características organolépticas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12544
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 319 (Sep) (2005) . - p. 17-20[Artículo]Se actualizan normas del CAA sobre recubrimiento de quesos en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 45 (2007)
[Artículo]
Título : Se actualizan normas del CAA sobre recubrimiento de quesos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 64-65 Idioma : Español (spa) Materias : CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
ENVASES
FABRICACION DEL QUESO
PARAFINAS
POLIETILENOResumen : Esta reglamentación técnica se aplica a las parafinas sintéticas, las ceras de petróleo, las ceras de polietileno y a productos elaborados en base a ellas, utilizados en el revestimiento de envases y artículos destinados a entrar en contacto con alimentos, así como para el recubrimiento de quesos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15346
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 45 (2007) . - p. 64-65[Artículo]Taller de quesería y consultoría 1: el correcto uso de los cultivos microbianos en quesería Parte 2: cultivos de afinado Geotrichum Candidum y levaduras de afinado / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 289 (Mar) (2003)
[Artículo]
Título : Taller de quesería y consultoría 1: el correcto uso de los cultivos microbianos en quesería Parte 2: cultivos de afinado Geotrichum Candidum y levaduras de afinado Tipo de documento : texto impreso Autores : Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 78-80 Idioma : Español (spa) Materias : BACTERIAS ACIDOLACTICAS
FABRICACION DEL QUESO
GEOTRICHUM CANDIDUMResumen : La utilización del microorganismo Geotrichum Candidum, ha permitido desarrollar fabricaciones de pastas blandas pasterizadas que presentan las características de la corteza y del sabor de los quesos más tradicionales y también la elaboración de nuevos productos a base de pastas estabilizadas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9098
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 289 (Mar) (2003) . - p. 78-80[Artículo]Taller de quesería y consultorio 1: el correcto uso de los cultivos microbianos en quesería: parte 2: cultivos de afinado / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 287-288 (En-Feb) (2003)
[Artículo]
Título : Taller de quesería y consultorio 1: el correcto uso de los cultivos microbianos en quesería: parte 2: cultivos de afinado Tipo de documento : texto impreso Autores : Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 61-64 Idioma : Español (spa) Materias : CULTIVOS LACTICOS
ESPORAS BACTERIANAS
FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESO
PENICILLIUMResumen : La transformación de la leche en queso pasa por cuatro etapas claramente diferenciables: la coagulación, el desuerado, el salado y el afinado o maduración. Cualquiera de ellas origina modificaciones fisico-químicas en el complejo biotipo que constituye el propio queso Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8968
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 287-288 (En-Feb) (2003) . - p. 61-64[Artículo]Taller de quesería y consultorio 2: el correcto uso de los cultivos microbianos en quesería. parte 2: cultivos de afinado Brevivacterium linens / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 290 (Abr) (2003)
[Artículo]
Título : Taller de quesería y consultorio 2: el correcto uso de los cultivos microbianos en quesería. parte 2: cultivos de afinado Brevivacterium linens Tipo de documento : texto impreso Autores : Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 62-64 Idioma : Español (spa) Materias : BACTERIAS ACIDOLACTICAS
BREVIBACTERIUM LINENS
FABRICACION DEL QUESOResumen : Los fermentos del rojo son bacterias pigmentadas de amarillo anaranjado a rojo, pertenecientes a la especie Brevibacterium linens. Son bacterias aerobias, inmóviles, gram positivas y esporuladas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9215
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 290 (Abr) (2003) . - p. 62-64[Artículo]Técnicasviscosimétricas aplicadas en la elaboración de queso / M.B. López en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 13 Número: 6 (1994)
[Artículo]
Título : Técnicasviscosimétricas aplicadas en la elaboración de queso Tipo de documento : texto impreso Autores : M.B. López, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 1994 Artículo en la página : p. 85-88 Idioma : Español (spa) Materias : COAGULANTES
FABRICACION DEL QUESOEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1600
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 13 Número: 6 (1994) . - p. 85-88[Artículo]