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Al son del balido: La Capilla en Infortambo, Número: 224 (Ene) (2008)

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[Artículo] 
inInfortambo > Número: 224 (Ene) (2008) . - p. 98-101

Título :	Al son del balido: La Capilla
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 98-101
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO DE OVEJA
Resumen :	En Capilla, Argentina, el establecimiento la Carlota del Monte lleva adelante un tambo fábrica ovino que elabora quesos de primera calidad. le dan batalla a la estacionalidad y buscan diferenciarse de la producción tradicional
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[Artículo] 

Características microbiológicas de quesos de leche de oveja elaborados con dos tecnologías diferentes / R. Medina en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 42 (2006)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 42 (2006) . - p. 46-49

Título :	Características microbiológicas de quesos de leche de oveja elaborados con dos tecnologías diferentes
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	R. Medina, Autor ; D. Mercnati, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 46-49
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO DE OVEJA
Resumen :	En el presente trabajo se elaboraron quesos de oveja empleando como fermento primario streptococcus thermophilus en combinación con lactobacillus helveticus
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Contribución a la caracterización química y física del queso de Formentera / Miguel A. Frau Caldentey en Industrias Lácteas Españolas, Número: 278 (Abr) (2002)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 278 (Abr) (2002) . - p. 38-41

Título :	Contribución a la caracterización química y física del queso de Formentera
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel A. Frau Caldentey, Autor ; Lucía Tascón Matos, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 38-41
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO DE CABRA QUESO DE OVEJA
Resumen :	El queso de Fermentera se trata de un queso de leche cruda de cabra y oveja, cuajada con flor de cardo, prensado manualmente durante el moldeo y salado en seco mediante espolvoreo superficial
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[Artículo] 

Denominación de Origen protegida "Torta Del Casar" en Industrias Lácteas Españolas, Número: 334 (Dic) (2006)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 334 (Dic) (2006) . - p. 64

Título :	Denominación de Origen protegida "Torta Del Casar"
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 64
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DEL QUESO CLASIFICACION DE QUESOS QUESO DE OVEJA
Resumen :	La Torta del Casar se elabora únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar su origen y calidad, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores
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[Artículo] 

Elaboración de queso de la Serena: parte dos / C. Soriano en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 7 Número: 28 (2002)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 7 Número: 28 (2002) . - p. 55-58

Título :	Elaboración de queso de la Serena: parte dos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	C. Soriano, Autor ; A. Ruíz Mantecon, Autor ; C. Micheo, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 55-58
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO DE OVEJA
Resumen :	Esta segunda entrega hace referencia al corte de la cuajada, batido, moldeado, prensado, salado, oreado, maduración y conservación del queso artesal de oveja La Serena
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[Artículo] 

Elaboración de queso de la Serena: parte uno / C. Soriano en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 7 Número: 27 (2002)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 7 Número: 27 (2002) . - p. 40-45

Título :	Elaboración de queso de la Serena: parte uno
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	C. Soriano, Autor ; A. Ruíz Mantecon, Autor ; R Catalano, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 40-45
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO DE OVEJA
Resumen :	Durante los últimos años se produjo en España una importante revolución en el sector quesero, desarrollándose una amplia gama de quesos artesanales con denominación de origen; entre ellos el queso La Serena. El trabajo tiene como objetivo caracterizar el sistema de producción y el proceso de elaboración del queso La Serena
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[Artículo] 

Evolución de la maduración del queso de oveja almacenado a diferentes temperaturas: parte 1 / Verónica Amand de Mendieta en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 7 Número: 26 (2002)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 7 Número: 26 (2002) . - p. 62-65

Título :	Evolución de la maduración del queso de oveja almacenado a diferentes temperaturas: parte 1
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Verónica Amand de Mendieta, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 62-65
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MADURACION DEL QUESO QUESO DE OVEJA
Resumen :	El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia de diferentes temperaturas y tiempos de maduración sobre las características fisico químicas y la proteólisis de quesos de oveja
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[Artículo] 

Evolución de la maduración del queso de oveja almacenado a diferentes temperaturas: parte 2 / Verónica Amand de Mendieta en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 7 Número: 27 (2002)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 7 Número: 27 (2002) . - p. 53-56

Título :	Evolución de la maduración del queso de oveja almacenado a diferentes temperaturas: parte 2
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Verónica Amand de Mendieta, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 53-56
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MADURACION DEL QUESO QUESO DE OVEJA
Resumen :	Los autores investigaron la influencia de la temperatura de maduración y tiempo de maduración, sobre las características físico químicas del queso de oveja
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[Artículo] 

Generación de poliaminas a partir de cepas de bacterias aisladas de leche y quesos ovinos de la región patagónica / N.G. Baraggio en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 42 (2006)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 42 (2006) . - p. 50-53

Título :	Generación de poliaminas a partir de cepas de bacterias aisladas de leche y quesos ovinos de la región patagónica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	N.G. Baraggio, Autor ; A.C. Simonetta, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 50-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS QUESO DE OVEJA
Resumen :	El objetivo de este trabajo ha sido evaluar la capacidad de generación de putrescina, espermina y espermidina de cepas de enterococcus faecalis, faecium, lactococcus lactis y streptococcus thermophilus aisladas de leche ovina y quesos producidos en la región patagónica
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Geografía quesera Española: capitulo 1 Castilla la Mancha / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 328 (Jun) (2006)

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inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 328 (Jun) (2006) . - p. 39-51

Título :	Geografía quesera Española: capitulo 1 Castilla la Mancha
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 39-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO HISTORIA DEL QUESO QUESO DE CABRA QUESO DE OVEJA QUESO MANCHEGO QUESOS
Resumen :	El objetivo de esta nueva sección, es la de contemplar otros aspectos que rodean al mundo del rey de los productos lácteos. Abordaremos cada una de las comunidades y sus zonas eminentemente queseras, describiendo cada uno de sus excelentes quesos
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[Artículo] 

Geografía quesera española: capítulo 5 Madrid / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 334 (Dic) (2006)

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inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 334 (Dic) (2006) . - p. 52-62

Título :	Geografía quesera española: capítulo 5 Madrid
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 52-62
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FABRICACION DEL QUESO INDUSTRIA QUESERA PRODUCCION DE QUESO QUESO DE OVEJA
Resumen :	La comunidad de Madrid, como ocurre con otros productos alimentarios, es el primer mercado nacional de quesos de España, donde se pueden encontrar la mayoría de los que se comercializan en el país
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La D.O. queso de la Serena crecerá un 15 por ciento en 2006 en Industrias Lácteas Españolas, Número: 332 (Oct) (2006)

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inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 332 (Oct) (2006) . - p. 33

Título :	La D.O. queso de la Serena crecerá un 15 por ciento en 2006
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 33
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO DE OVEJA
Resumen :	En los últimos años, el queso de la Serena se ha implantado en la alta cocina y ha tomado posiciones en los primeros platos y postres
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[Artículo] 

Queso de leche de oveja elaborado, utilizando extractos acuosos de flores de diversas especies de cardos Cynara L / E. Gómez en Industrias Lácteas Españolas, Número: 278 (Abr) (2002)

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inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 278 (Abr) (2002) . - p. 33-37

Título :	Queso de leche de oveja elaborado, utilizando extractos acuosos de flores de diversas especies de cardos Cynara L
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	E. Gómez, Autor ; Leonardo Sánchez Malta, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 33-37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MICROBIOLOGIA DEL QUESO QUESO DE OVEJA
Resumen :	Se describe el estudio de la microbiología de la leche inicial, de requesón y de los extractos acuosos de flores de dos especies de cardo utilizados como coagulantes vegetales, así como de la evolución de los tres grupos microbianos principales en las pruebas realizadas con tres quesos elaborados utilizando cuajo animal
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[Artículo] 

Quesos sin fronteras en Infortambo, Número: 183 (Ago) (2004)

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inInfortambo > Número: 183 (Ago) (2004) . - p. 70-72

Título :	Quesos sin fronteras
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 70-72
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO DE OVEJA
Resumen :	El tambo fábrica de Guillermo Harteneck, es un ejemplo de trabajo serio tanto en la producción como en la comercialización. Exporta el 80 por ciento de su producción de quesos e impulsa la creación de una microcuenca ovina en la zona
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[Artículo] 

El sector quesero extremeño: estructura y comercialización / José González en Industrias Lácteas Españolas, Número: 250 (Dic) (1999)

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inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 250 (Dic) (1999) . - p. 44-48

Título :	El sector quesero extremeño: estructura y comercialización
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José González, Autor ; Isidro Roa, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	1999
Artículo en la página :	p. 44-48
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO DE CABRA QUESO DE OVEJA
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[Artículo] 

Valor nutritivo de quesos elaborados a partir de leche de oveja / Adriana Noemí Ramón en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 54 (2008)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 54 (2008) . - p. 48-51

Título :	Valor nutritivo de quesos elaborados a partir de leche de oveja
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Adriana Noemí Ramón, Autor ; Silvia Quipildor, Autor ; Andrea Paula Cravero Bruneri, Autor ; María Joaquina Morón Jiménez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 48-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO DE OVEJA
Resumen :	El objetivo del trabajo fue evaluar la calidad nutricional de quesos elaborados con leche de oveja variedades Ahumado, Natural y Manchego, determinando composición química, porcentaje de dosis diaria recomendada, características organolépticas y condiciones de rotulado
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[Artículo] 

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