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Queso de leche de oveja elaborado, utilizando extractos acuosos de flores de diversas especies de cardos Cynara L / E. Gómez en Industrias Lácteas Españolas, Número: 278 (Abr) (2002)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 278 (Abr) (2002) . - p. 33-37

Título :	Queso de leche de oveja elaborado, utilizando extractos acuosos de flores de diversas especies de cardos Cynara L
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	E. Gómez, Autor ; Leonardo Sánchez Malta, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 33-37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MICROBIOLOGIA DEL QUESO QUESO DE OVEJA
Resumen :	Se describe el estudio de la microbiología de la leche inicial, de requesón y de los extractos acuosos de flores de dos especies de cardo utilizados como coagulantes vegetales, así como de la evolución de los tres grupos microbianos principales en las pruebas realizadas con tres quesos elaborados utilizando cuajo animal
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[Artículo] 

Contribución a la caracterización química y física del queso de Formentera / Miguel A. Frau Caldentey en Industrias Lácteas Españolas, Número: 278 (Abr) (2002)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 278 (Abr) (2002) . - p. 38-41

Título :	Contribución a la caracterización química y física del queso de Formentera
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel A. Frau Caldentey, Autor ; Lucía Tascón Matos, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 38-41
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO DE CABRA QUESO DE OVEJA
Resumen :	El queso de Fermentera se trata de un queso de leche cruda de cabra y oveja, cuajada con flor de cardo, prensado manualmente durante el moldeo y salado en seco mediante espolvoreo superficial
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Queso de mahón: un manjar milenario en Industrias Lácteas Españolas, Número: 278 (Abr) (2002)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 278 (Abr) (2002) . - p. 42-43

Título :	Queso de mahón: un manjar milenario
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 42-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO MAHON
Resumen :	El queso mahon se caracteriza por su forma de paralelepípedo de cantos y arista redondeados; la elaboración es común a las variedades artesana e industrial
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Innovación, calidad y seguridad en los productos lácteos en Industrias Lácteas Españolas, Número: 278 (Abr) (2002)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 278 (Abr) (2002) . - p. 52-53

Título :	Innovación, calidad y seguridad en los productos lácteos
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 52-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DEL QUESO FERMENTACION PROPIONICA FERMENTOS LACTICOS
Resumen :	El artículo habla del proyecto para mejorar la calidad de los quesos de pasta dura como Emmental, Gruyere, Comté entre otros. En estos quesos tiene lugar dos tipos de fermentación diferentes, fermentación ácido láctica y fermetación ácido propiónica
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[Artículo] 

Cuadernos de la gestión de la calidad 2: Fundamentos de la Excelencia / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 278 (Abr) (2002)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 278 (Abr) (2002) . - p. 54-55

Título :	Cuadernos de la gestión de la calidad 2: Fundamentos de la Excelencia
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor ; Jorge Puig-Durán, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 54-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTROL DE CALIDAD
Resumen :	El modelo está basado en ocho conceptos fundamentales que son los que, seegún esta organización, constituyen lo que ha comenzado recientemente a denominarse Excelencia. La excelencia es función dependiente del equilibrio y la satisfacción de todos los entes relevantes implicados en la organización
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