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Como determinar la insensibilidad durante la faena / Temple Grandin en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 134 (2004)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 134 (2004) . - p. 12-13

Título :	Como determinar la insensibilidad durante la faena
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Temple Grandin, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 12-13
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SACRIFICIO DE GANADO
Resumen :	La autora explica los signos que debe presentar el animal durante la faena de sacrificio
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11436

[Artículo] 

Carnes no tradicionales / Eduardo Solari en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 134 (2004)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 134 (2004) . - p. 14-16

Título :	Carnes no tradicionales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Eduardo Solari, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 14-16
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSUMO DE CARNE
Resumen :	El autor explica como en el mercado ya estan comercializando y exportando algunas carnes no tradicionales como las de bubalinos, llama, conejo, nutria y ñandú, entre otras
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11437

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Una opción rica y lucrativa producción de carne de conejo / Juan J. Pol en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 134 (2004)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 134 (2004) . - p. 18-23

Título :	Una opción rica y lucrativa producción de carne de conejo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Juan J. Pol, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 18-23
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE CONEJO
Resumen :	El autor describe los mercados, el consumo, la producción, mano de obra, sanidad, alimentación, costos y resultados de la carne de conejo
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11439

[Artículo] 

Calidad de carne de ñandú / Alejandra B. Picallo en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 134 (2004)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 134 (2004) . - p. 24-31

Título :	Calidad de carne de ñandú
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Alejandra B. Picallo, Autor ; Carlos A. Garriz, Autor ; Maria M. Gállinger, Autor ; José Marcelo Zamorano M., Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 24-31
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE ÑANDU
Resumen :	Los autores describen: el ñandú como productor de carne, descripción de la carne en ratites, valor nutricional, las grasas, los ácidos grasos esenciales y el colesterol
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11440

[Artículo] 

Parámetros de calidad de la carne de cerdo: ph y conductividades eléctricas: parte dos / A. Echavarría en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 134 (2004)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 134 (2004) . - p. 36-41

Título :	Parámetros de calidad de la carne de cerdo: ph y conductividades eléctricas: parte dos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Echavarría, Autor ; R. Davicino, Autor ; R. Liboa, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 36-41
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE CERDO CONDUCTIVIDAD ELECTRICA
Resumen :	Esta segunda entrega muestra correlaciones de jamón derecho y bondiola derecho, clasificación de las canales en clases de calidad de la carne, basadas en el ph a las 24 horas post faena, histogramas para ph y de la conductividad electréctrica y distribución de frecuencias
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[Artículo] 

Aislamiento de mutantes termotolerantes de E. coli mediante prueba de fluctuación del tiempo de muerte térmica / Romero Vidomlansky en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 134 (2004)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 134 (2004) . - p. 42-44

Título :	Aislamiento de mutantes termotolerantes de E. coli mediante prueba de fluctuación del tiempo de muerte térmica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Romero Vidomlansky, Autor ; Leali Juaristi, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 42-44
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ESCHERICHIA COLI
Resumen :	Se estudia la prevalencia de mutantes termotolerantes de escherichia coli. Se utlizó en forma combinada la prueba de fluctuación de Luria y Delbruck y el método de los tubos de vidrio de Esty y Meyer
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[Artículo] 

Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: parte 1 efecto de los nitratos / B. Herranz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 134 (2004)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 134 (2004) . - p. 45-49

Título :	Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: parte 1 efecto de los nitratos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Herranz, Autor ; L. De la Hoz, Autor ; Eva Hierro Paredes, Autor ; J.A. Ordoñez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 45-49
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
Resumen :	Hace miles de años, cuando el hombre descrubió el curado de la carne con sal, observó que además de conservarse durante más tiempo, se formaba un color rosáceo en el producto final. Sin embargo, el efecto de los nitratos sobre el color de la carne, no fue mencionado hasta la época romana. Hoy en día, se asume que la utilidad del nitrato se descubrió como resultado de su presencia como impureza en la sal empleada para el curado
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11446

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