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Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: cambios en la fracción lipídica: parte 2 / B. Herranz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 138 (2005)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 138 (2005) . - p. 54-59

Título :	Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: cambios en la fracción lipídica: parte 2
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Herranz, Autor ; L. De la Hoz, Autor ; Eva Hierro Paredes, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 54-59
Idioma :	Español (spa)
Materias :	OXIDACION DE LAS GRASAS
Resumen :	La oxidación lipídica es uno de los principales mecanísmos de deterioro de la calidad de los alimentos; se manifiesta por cambios no deseables en el flavor, color, textura y valor nutritivo. Esta segunda entrega presenta los fenómenos autooxidativos en los embutidos fermentados
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Oportunidades en el mercado de ganados y carnes / Victor Tonelli en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 138 (2005)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 138 (2005) . - p. 6-13

Título :	Oportunidades en el mercado de ganados y carnes
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Victor Tonelli, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 6-13
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COMERCIALIZACION DE LA CARNE EXPORTACIONES DE CARNE
Resumen :	El autor presenta datos de exportación de carne y ganado de países como Argetina, Brasil y Uruguay, además datos del mercado internacional: Unión Europea y Estados Unidos
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Análisis sensorial en carnes: el camino hacia la tipificación por calidad / Fernando Carduza en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 138 (2005)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 138 (2005) . - p. 16-19

Título :	Análisis sensorial en carnes: el camino hacia la tipificación por calidad
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Fernando Carduza, Autor ; Grigioni, Autor ; Martín Irurueta, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 16-19
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO CARNE DE RES
Resumen :	Se presentan datos relacionados con la calidad de la carne: terneza, cantidad de tejido conectivo, aroma, jugosidad y flavor
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Factores asociados al proceso de calidad industrial / Horacio Avila en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 138 (2005)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 138 (2005) . - p. 20-23

Título :	Factores asociados al proceso de calidad industrial
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Horacio Avila, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 20-23
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTENIDO DE LIPIDOS
Resumen :	La industria de la carne depende fuertemente del consumidor, que es quien determina las calidades que quiere y que en definitiva dirá si está satisfecho con las carnes rojas o si prefiere otras alternativas. La carne tiene que ser un producto sano, seguro, de peso uniforme, terneza predecible, de buena presentación y óptimo contenido graso. Para todo eso hace falta desarrollar alianzas estratégicas entre los productores de ganado y los frigoríficos
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Carne ovina en súper e hipermercados de la ciudad de Buenos Aires y opinión de los consumidores / Mercedes McCormick en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 138 (2005)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 138 (2005) . - p. 36-40

Título :	Carne ovina en súper e hipermercados de la ciudad de Buenos Aires y opinión de los consumidores
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Mercedes McCormick, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 36-40
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE OVEJA COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
Resumen :	La ciudad de Buenos Aires es un mercado tentador para la carne ovina, pero está mal presentada y su consumo es muy bajo, por eso es importante tener la información de lo que sucede en este mercado con los consumidores y con las formas de comercialización. Y para ello el primer paso es salir a ver lo que pasa con el producto en cuestión
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La gripe aviar y la inocuidad de los alimentos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 138 (2005)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 138 (2005) . - p. 42-45

Título :	La gripe aviar y la inocuidad de los alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 42-45
Idioma :	Español (spa)
Materias :	VIRUS DE LA INFLUENZA AVIAR
Resumen :	El brote de influenza aviar que se inicio en Asia y se está extendiendo a Europa ha generado preocupaciones sobre la fuente de infección y el riesgo para los seres humanos; por ello, el departamento de Inocuidad Alimentaria de la OMS, ha desarrollado documentos con recomendaciones para mantener la seguridad de la cadena alimentaria
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Aminas biógenas en alimentos / Maria Isabel Yeannes en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 138 (2005)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 138 (2005) . - p. 47-54

Título :	Aminas biógenas en alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Maria Isabel Yeannes, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 47-54
Idioma :	Español (spa)
Materias :	AMINAS BIOGENAS
Resumen :	Las aminas biógenas se definen como moléculas biológicamente activas que actúan sobre los sistemas respiratorio, cardiovascular, grastrointestinal y la piel. Las aminas más importantes que se pueden encontrar en los alimentos son: histamina, cadaverina, tiramina y espermidina. Estas aminas se pueden encontrar en quesos, productos cárnicos, vegetales, bebidas alcohólicas y comidas orientales, entre otros
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