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El INTA y la calidad de la carne argentina / Ricardo Rodríguez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 150 (2007)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 150 (2007) . - p. 8-13

Título :	El INTA y la calidad de la carne argentina
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ricardo Rodríguez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 8-13
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD TRAZABILIDAD
Resumen :	El plan estratégico del programa del INTA, es la calidad de las cadenas alimentarias, y el cual ya ha tenido avances importantes en el tema de la calidad de la carne con evaluaciones objetivas
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El sector ovino en la Argentina / Marina Tondi en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 150 (2007)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 150 (2007) . - p. 16-19

Título :	El sector ovino en la Argentina
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Marina Tondi, Autor
Editorial :	BuenosAires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 16-19
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE OVEJA PRODUCCION OVINA
Resumen :	Luego de alcanzar el pico máximo, el stock ovino de la Argentina comenzó a reducirse, alcanzando en 2002 el mínimo valor histórico cercano a los 12 millones de cabezas. Esta evolución desfavorable ha tenido en los inventarios ha tenido gran repercusión en la producción, el consumo y la exportación de este tipo de carne
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Diferentes sistemas de identificación utilizados para trazabilidad en carnes / Raúl Green en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 150 (2007)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 150 (2007) . - p. 40-44

Título :	Diferentes sistemas de identificación utilizados para trazabilidad en carnes
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Raúl Green, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 40-44
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD INDUSTRIA DE LA CARNE REGISTRO DE RAZAS
Resumen :	Dadas las exigencias reglamentarias, o las prácticas de mercado en diferentes países, todos los sistemas de identificación animal utilizados para sistemas de trazabilidad deben tener tres características de base: ser permanentes, es decir, ininterrumpidos, ser únicos; y acompañar al animal toda su vida
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Los costos de alimentación afectan el mercado de la carne aviar en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 150 (2007)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 150 (2007) . - p. 46-47

Título :	Los costos de alimentación afectan el mercado de la carne aviar
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 46-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE POLLO COSTOS DE PRODUCCION AVICOLA
Resumen :	Ningún productor de carne de ave puede decir que no está afectado por el aumento de los costos de energía y de alimentación. Después de muchos años de precios bajos, los cereales han aumentado abruptamente este año, y las compañías avícolas están enfrentando costos de producción mucho mayores
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Estabilidad de alimentos cárnicos deshidratados / M.V. Blagonich en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 150 (2007)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 150 (2007) . - p. 50-53

Título :	Estabilidad de alimentos cárnicos deshidratados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M.V. Blagonich, Autor ; D.J. Carp, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 50-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADSORCION INDUSTRIA DE LA CARNE
Resumen :	En el presente trabajo se estudiaron las isotermas de sorción y la velocidad de sorción de agua de distintas muestras de esta clase de productos. Se analizaron muestras cárnicas de humedad intermedia, de diferente flavor y con variaciones en su proceso de elaboración
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Valoración del pH en medias reses equinas durante el período de maduración, en función del tiempo y la temperatura, en trabajo en fábrica / Fernanda Coll Cárdenas en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 150 (2007)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 150 (2007) . - p. 58-61

Título :	Valoración del pH en medias reses equinas durante el período de maduración, en función del tiempo y la temperatura, en trabajo en fábrica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Fernanda Coll Cárdenas, Autor ; Miguel Angel Noia, Autor ; Roberto Otrosky, Autor ; Adriana Ferster, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 58-61
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE CABALLO MADURACION DE LA CARNE
Resumen :	La finalidad de este trabajo fue la de establecer en el caso de la carne equina, cuáles son los límites de variación del valor del pH y el tiempo necesario para que se produzca dicho proceso, en relación a las temperaturas que se emplean en fábricas
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Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados segunda parte: reacciones de transformación de aminoácidos y sucesos relacionados / B. Herranz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 150 (2007)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 150 (2007) . - p. 62-69

Título :	Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados segunda parte: reacciones de transformación de aminoácidos y sucesos relacionados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Herranz, Autor ; J. A. Ordoñez, Autor ; M.I. Cambero, Autor ; Eva Hierro Paredes, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 62-69
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
Resumen :	Las reacciones de transformación de aminoácidos puede dar lugar a una gran variedad de compuestos, entre los que se encuentran: amoníaco, aminas, aldehídos, fenoles, indoles y alcoholes; todos ellos, conjuntamente, contribuyen al flavor de los embutidos fermentados
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