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Brecha de precios en la cadena de comercialización de la carne vacuna / Marta Susana Picardi en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 160 (2009)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 160 (2009) . - p. 9-16

Título :	Brecha de precios en la cadena de comercialización de la carne vacuna
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Marta Susana Picardi, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 9-16
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PRECIOS DE LA CARNE
Resumen :	Uno de los temas trascendentes y controvertidos es la brecha existente entre el precio que recibe el productor de carne vacuna y el que paga el consumidor final. El objetivo de este trabajo es comparar las brechas de precios en Argentina, Australia y Estados Unidos
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Medición electroforética del punto isoeléctrico en productos cárnicos cocidos para visualizar el efecto exudativo / L.Ma Gómez Ríos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 160 (2009)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 160 (2009) . - p. 46-47

Título :	Medición electroforética del punto isoeléctrico en productos cárnicos cocidos para visualizar el efecto exudativo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	L.Ma Gómez Ríos, Autor ; R.J. Ferrero, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 46-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROCESAMIENTO DE LA CARNE PRODUCTOS CARNICOS
Resumen :	Propductos cárnicos cocidos fueron sometidos a corrida electroforética para ver la posición de las manchas en su finalización. De esta manera se puede relacionar el movimiento, o no movimiento, con el efecto exudativo a futuro
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Proteínas y carrageninas para productos cárnicos / Gabriel Sclar en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 160 (2009)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 160 (2009) . - p. 48-50

Título :	Proteínas y carrageninas para productos cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Gabriel Sclar, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 48-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA LA CARNE PROTEINAS VEGETALES
Resumen :	Las propiedades que otorga la incorporación de proteínas en chacinados no embutidos como jamón, lomo ahumado, etc. son retención de humedad y, consecuentemente, mayor jugosidad y reducción de mermas en la cocción
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El rol de la DGHySA ante un brote de Síndrome Urémico Hemolítico / Pablo Bianchi en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 160 (2009)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 160 (2009) . - p. 54-57

Título :	El rol de la DGHySA ante un brote de Síndrome Urémico Hemolítico
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Pablo Bianchi, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 54-57
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INSPECCION DE LA CARNE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	En la prevención y manejo de casos de Síndrome Urémico Hemolítico intervienen las tres divisiones de la dirección general de higiene y seguridad alimentaria: la dirección de seguridad alimentaria, la de normativa y capacitación alimentaria y la de planificación y tecnología alimentaria
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Reevaluación de los principios de estimulación eléctrica: primera parte / N.J. Simmons en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 160 (2009)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 160 (2009) . - p. 58-66

Título :	Reevaluación de los principios de estimulación eléctrica: primera parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	N.J. Simmons, Autor ; C.C. Daly, Autor ; T.L. Cummings, Autor ; S.K. Morgan, Autor ; N.V. Johnson, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 58-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE CARNE EN CANAL METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
Resumen :	En este trabajo se revisan los mecanismos por los cuales la estimulación eléctrica ES de las carcasas puede ser utilizada para modular la calidad de la carne. Se presenta evidencia para sostener un efecto de la ES sobre la terneza y otros atributos de calidad
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Procedimientos de operación sanitaria estándar en la industria pesquera: primera parte / César Augusto Lerena en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 160 (2009)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 160 (2009) . - p. 68-73

Título :	Procedimientos de operación sanitaria estándar en la industria pesquera: primera parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	César Augusto Lerena, Autor ; Joaquín I. Lerena, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 68-73
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PESQUERA INOCUIDAD ALIMENTARIA LIMPIEZA INDUSTRIAL
Resumen :	La implementación de procedimientos de operación sanitaria estándar (POES) en la industria pesquera tiene como objetivo disponer de un programa de limpieza y sanitización que acote en forma clara los riesgos sanitarios de los procesos
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