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Detección rápida por NIRT en recepción y en el proceso de fabricación, de la degradación proteolítica causada por insectos Aelia y Eurigaster en trigos blandos panificables / Antonio Caballero Barrigón en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 177 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 177 (2003) . - p. 46-52

Título :	Detección rápida por NIRT en recepción y en el proceso de fabricación, de la degradación proteolítica causada por insectos Aelia y Eurigaster en trigos blandos panificables
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Antonio Caballero Barrigón, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 46-52
Idioma :	Español (spa)
Materias :	AELIA ESPECTROSCOPIA INFRARROJA EURIGASTER INDUSTRIA PANADERA INSECTOS TRIGO
Resumen :	En este artículo se estudia la aplicación de la espectroscopía de transmitancia en el infrarrojo cercano NIRT para la detección rápida de recepción y en el proceso de fabricación, de la degradación proteolítica causada por insectos pentatómidos, pertenecientes a los géneros Aelia y Eurigaster, en trigos blandos panificables
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Ventajas e incovenientes de elaborar queso con leche sometida a tratamientos térmicos / M.M. Calvo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 177 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 177 (2003) . - p. 57-60

Título :	Ventajas e incovenientes de elaborar queso con leche sometida a tratamientos térmicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M.M. Calvo, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 57-60
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FABRICACION DEL QUESO HIGIENE DE LA LECHE MICROBIOLOGIA DE LA LECHE MICROORGANISMOS PATOGENOS PASTEURIZACION QUESOS TRATAMIENTO TERMICO
Resumen :	La mayor parte de las variedades de queso se elaboraban con leche cruda; esto sufrió un cambio cuando se vió que existen microorganismos patógenos que pueden ser secretados a través de la mama y, que por lo tanto se pueden encontrar como parte de la macrobiota de la leche y del queso elaborado a partir de ella. Los quesos que, tradicionalmente se elaboraban con leche cruda, en la actualidad se elaboran con leche que ha sido sometida a tratamientos de pasterización, con ello se intenta conseguir un producto higiénicamente aceptable
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[Artículo] 

Influencia de la congelación en las características físico-químicas, bioquímicas y sensoriales del queso / L. Tejada en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 177 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 177 (2003) . - p. 61-66

Título :	Influencia de la congelación en las características físico-químicas, bioquímicas y sensoriales del queso
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	L. Tejada, Autor ; R. Gómez, Autor ; M. Vioque, Autor ; E. Sánchez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 61-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO CONGELACION QUESOS
Resumen :	Recientes investigaciones señalan que, según el tipo de queso, la congelación y el almacenamiento en congelación durante al menos tres meses no afectan a la calidad de los mismos. Por tanto se precisa estudiar las distintas condiciones de congelación y periodos de almacenamiento en congelación de los diferentes tipos de queso como procedimiento de conservación y de regulación del mercado
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[Artículo] 

Productos lácteos con la denominación ecológica / A. Chirald en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 177 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 177 (2003) . - p. 67-72

Título :	Productos lácteos con la denominación ecológica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Chirald, Autor ; Marcelo Chaffer, Autor ; C. González-Martínez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 67-72
Idioma :	Español (spa)
Materias :	AGRICULTURA ORGANICA CONSERVACION DEL MEDIO AMBIENTE ECOLOGIA ETIQUETADO DEL PRODUCTO INDUSTRIA LECHERA PRODUCCION MAS LIMPIA
Resumen :	Las nuevas tendencias del consumo alimentario demandan productos más sanos, seguros y saludables, con una especial atención hacia sistemas de producción de alimentos más respetuosos con el medio ambiente. Una de las alternativas son los productos procedentes de la agricultura y ganadería ecológicas. En este trabajo se pretenden aclarar tanto aspectos generales sobre la denominación ecológica como las principales características que afectan el sector lácteo: situación actual del mercado, normativa, etiquetado y publicidad
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La homogeneización en la fabricación del helado: calidad y seguridad para el consumidor / M. Ferrer Tomás en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 177 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 177 (2003) . - p. 74-78

Título :	La homogeneización en la fabricación del helado: calidad y seguridad para el consumidor
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Ferrer Tomás, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 74-78
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FABRICACION DE HELADOS HOMOGENEIZACION
Resumen :	Durante la elaboración del helado, una de las etapas esenciales del proceso, es la homogeneización del mix: mezcla de las materias primas utilizadas para la fabricación del helado, con el fin de conseguir un helado de una calidad excelente, con un cuerpo y textura correctos. El proceso de la homogeneización debe ser estudiado como un punto crítico de control, según el sistema A.P.P.C.C.
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