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Cadenas, redes y clusters en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 37 (2004)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 4-12

Título :	Cadenas, redes y clusters
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 4-12
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA ALIMENTARIA
Resumen :	El propósito de este estudio es ver en que medida el sector puede agregar valor a la economía. Y de que modo, a partir de la realidad de ser un país extraordinariamente competitivo en la producción de agroalimentos, se puede pensar como uno de los principales ejes en el desarrollo consistente y sustentable como país. El artículo define lo que es cadena, redes y clusters
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Regulaciones sobre etiquetado relacionadas con la salud: encuesta sobre health claims en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 37 (2004)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 15-16

Título :	Regulaciones sobre etiquetado relacionadas con la salud: encuesta sobre health claims
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 15-16
Idioma :	Español (spa)
Materias :	LEGISLACION ALIMENTARIA
Resumen :	El artículo expone algunos puntos de vista de países como Argentina, Uruguay, Colombia, México, EE.UU, España, Australia y Nueva Zelanda sobre las regulaciones en etiquetado
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Coagulante microbiano para elaboración de quesos en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 37 (2004)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 22-23

Título :	Coagulante microbiano para elaboración de quesos
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 22-23
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COAGULANTES
Resumen :	Con el objetivo de evaluar el rendimiento quesero y la eficiencia de recuperación de sólidos en función del coagulante utilizado se utilizó coagulante microbiano el cual tiene similar rendimiento y eficiencia que la quimosina de origen genético, con un costo sensiblemente menor
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Sistemas de refrigeración con torre de enfriamiento en tambos en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 37 (2004)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 24-25

Título :	Sistemas de refrigeración con torre de enfriamiento en tambos
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 24-25
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA LECHE
Resumen :	La leche es uno de los elementos más importantes, por ello se debe extremar en cuidados para que llegue en las mejores condiciones al consumir, siendo de gran importancia el frío en todo el proceso lechero. El uso de torres de enfriamiento optimiza el rendimiento de los equipos, aumenta su vida útil y produce un sustancial ahorro de energía
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Lanza Fromase XLG, la nueva referencia mundial en cuajo microbiano en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 37 (2004)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 28

Título :	Lanza Fromase XLG, la nueva referencia mundial en cuajo microbiano
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 28
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COAGULANTES
Resumen :	El artículo presenta las ventajas del cuajo microbiano Fromase XLG de la empresa DSM Food
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Alternativas para mejorar la nutrición a partir de los lácteos / Guadalupe Coppes en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 37 (2004)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 32-33

Título :	Alternativas para mejorar la nutrición a partir de los lácteos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Guadalupe Coppes, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 32-33
Idioma :	Español (spa)
Materias :	NUTRICION HUMANA
Resumen :	La leche es uno de los principales productos de consumo en todas las edades pero fundamentalmente en la infancia, el artículo ofrece alternativas para mejorar la nutrición a partir de los lácteos con emulsiones y premezclas en polvo
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GEA se expande en latinoamérica en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 37 (2004)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 34-35

Título :	GEA se expande en latinoamérica
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 34-35
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMPRESAS ALIMENTICIAS EQUIPOS INDUSTRIALES
Resumen :	La firma GEA de Alemania se fortalece en Latinoamérica, convirtiéndose en el grupo más importante de proveedores especializados en la industria láctea. El artículo presenta algunas empresas más destacadas en esta industria
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Bizerba Argentina: tecnología para industrias lácteas en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 37 (2004)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 36

Título :	Bizerba Argentina: tecnología para industrias lácteas
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 36
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EQUIPOS INDUSTRIALES
Resumen :	El artículo describe brevemente equipos para implementar un sistema de pesaje y etiquetado de quesos individuales, de cajas y de pallets para su distribución hacia todo el país
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Quantibac, tecnología nacional en el control de calidad microbiológica para la industria láctea en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 37 (2004)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 37

Título :	Quantibac, tecnología nacional en el control de calidad microbiológica para la industria láctea
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTROL DE CALIDAD EQUIPOS INDUSTRIALES
Resumen :	Quantibac es un equipo comercial que realiza mediciones impedancimétricas y de la turbidez de la misma muestra simultáneamente, mientras los organismos se reproducen. El artículo describe el equipo en la industria láctea
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Uso del ozono en una industria alimentaria para disminuir la carga microbiana ambiental en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 37 (2004)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 40-42

Título :	Uso del ozono en una industria alimentaria para disminuir la carga microbiana ambiental
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 40-42
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen :	Debido a su alto poder oxidante y a su corta vida media a temperatura ambiente, el uso del ozono para disminuir la carga microbiana ambiental es una tecnología limpia, segura y eficiente. En este trabajo se plantea su aplicación en una planta industrial para probar la eficiencia del ozono como agente microbicida en ambiente, utilizando concentraciones alejadas de los niveles de riesgo para los operarios
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Ciencia y producción pecuaria mundial / Louise O. Fresco en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 37 (2004)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 43-45

Título :	Ciencia y producción pecuaria mundial
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Louise O. Fresco, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 43-45
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ASISTENCIA TECNICA
Resumen :	El sector pecuario representa el 5 por ciento del PIB mundial y es uno de los pocos subsectores agrícolas que mantienen el paso de la expansión económica general. El artículo describe algunos desafíos que afronta esta industria como: el ganado en un mundo en urbanización, producción pecuaria en zonas pocas comunicadas con los mercados, proteger la salud de los animales y de las personas y la biotecnología en el fomento pecuario
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Relevamiento de productos lácteos probióticos comercializados en la ciudad de Salta / Adriana Noemí Ramón en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 37 (2004)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 46-48

Título :	Relevamiento de productos lácteos probióticos comercializados en la ciudad de Salta
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Adriana Noemí Ramón, Autor ; Andrea Paula Cravero, Autor ; Carolina Gabriela Alvarez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 46-48
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS SANOS
Resumen :	El objetivo del presente trabajo fue describir las características de productos lácteos probióticos segun el tipo de microorganismos utilizados en su elaboración, rotulación y envasado
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Fermentos lácticos autóctonos para elaboración de quesos de cabra / Rubén Oliszewski en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 37 (2004)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 50-52

Título :	Fermentos lácticos autóctonos para elaboración de quesos de cabra
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Rubén Oliszewski, Autor ; Adriana Pérez Chaia, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 50-52
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FERMENTOS LACTICOS QUESO DE CABRA
Resumen :	Los fermentos lácticos son un conjunto de microorganismos seleccionados que se utilizan para asegurar estándares de calidad en los alimentos. En los quesos, el rol primario de estos microorganismos es la acidificación de la leche, logrando así un producto concentrado y de mayor vida útil.
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Haccp en línea de queso rallado / Claudia Diego en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 37 (2004)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 54-56

Título :	Haccp en línea de queso rallado
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Claudia Diego, Autor ; MaríaS. Latreite, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 54-56
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PUNTOS CRITICOS QUESOS
Resumen :	El propósito de este trabajo es diseñar un sistema de HACCP en una línea de queso rallado para identificar los peligros y evaluar calidad y riesgo; estimar medidas de prevención y especificar criterios para controlar las operaciones en los puntos críticos y estimar un procedimiento de monitoreo para cada punto crítico de control
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