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Envasado al vacío de carne fresca / Carlos Santarelli en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 162 (2009)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 162 (2009) . - p. 16-17

Título :	Envasado al vacío de carne fresca
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Carlos Santarelli, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 16-17
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS
Resumen :	El envasado al vacío, permite la extracción de oxigeno de la carne, con reducción de la actividad bacteriana aeróbica, el aumento significativo de la conservación y y el mantenimiento de la calidad de la carne durante un largo período de tiempo
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[Artículo] 

Bienestar animal: aspectos relativos a transporte de bovinos por carretera / Mariano Alende en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 162 (2009)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 162 (2009) . - p. 30-37

Título :	Bienestar animal: aspectos relativos a transporte de bovinos por carretera
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Mariano Alende, Autor ; G. Volpi Lagreca, Autor ; Anibal J. Pordomingo, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 30-37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE TRANSPORTE DE ANIMALES
Resumen :	El transporte de los animales desde el establecimiento agropecuario hasta la planta de faena es un eslabón clave en la cadena cárnica, constituyendo el evento estresante más intenso en toda la vida del animal
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La atmósfera ozonizada, una alternativa para reducir la población bacteriana de medias reses durante la maduración en cámaras / O. Feed en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 162 (2009)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 162 (2009) . - p. 44-48

Título :	La atmósfera ozonizada, una alternativa para reducir la población bacteriana de medias reses durante la maduración en cámaras
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	O. Feed, Autor ; M. Franco, Autor ; J. Franco, Autor ; O. Betancur, Autor ; S. Sosa, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 44-48
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTAMINACION DE LA CARNE FRIGORIFICOS MADURACION DE LA CARNE OZONO
Resumen :	El presente trabajo tiene como objetivo eneral determinar el efecto del tratamiento del aire de las cámaras de maduración con ozono con el fin de disminuir la carga bacteriana y minimizar la posible contaminación de la carne
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[Artículo] 

Uso de ácido peracético y dióxido de cloro como agentes antimicrobianos para coliformes en muestras de carne de pollo / M.B. Scheeren en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 162 (2009)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 162 (2009) . - p. 56-61

Título :	Uso de ácido peracético y dióxido de cloro como agentes antimicrobianos para coliformes en muestras de carne de pollo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M.B. Scheeren, Autor ; N.N. Terra, Autor ; M. Fries, Autor ; P. Mattana, Autor ; S.L. da Silva, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 56-61
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
Resumen :	Este trabajo tiene como objetivo determinar la eficiencia del ácido peracético y dióxido de cloro en el tratamiento para la conservación de muslos de pollo, utilizando los procesos de inmersión y masajeo
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[Artículo] 

Composición química y microbiológica de carne desecada de cordero / A.N. Ramón en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 162 (2009)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 162 (2009) . - p. 62-66

Título :	Composición química y microbiológica de carne desecada de cordero
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A.N. Ramón, Autor ; Bruneri Cravero, Autor ; E.P. López, Autor ; B. Boccanera, Autor ; M.P. Millán, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 62-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	HIGIENE DE LA CARNE
Resumen :	La calidad higiénica de las carnes desecadas, constituye uno de los problemas más acuciantes debido a la alta probabilidad de contaminación, durante su manipulación
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