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Informe de la OIE sobre evaluacion de riesgo en Fiebre Aftosa en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 6-10

Título :	Informe de la OIE sobre evaluacion de riesgo en Fiebre Aftosa
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 6-10
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COMERCIALIZACION DE LA CARNE FIEBRE AFTOSA SALUD ANIMAL
Resumen :	Este informe señala que en el Cono Sur se ha desarrollado una cadena agroindustrial bovina altamente tecnificada, que ha estado exportando durante más de cuatro décadas carne bovina refrigerada en forma totalmente segura a la Unión Europea
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Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: segunda parte / Hansen en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 20-21

Título :	Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: segunda parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Hansen, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 20-21
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	El objetivo es un reemplazo parcial 7 a 10 por ciento de la carne vacuna en el producto final, que disminuya el costo de la fórmula manteniendo la calidad y mejorando el sobresecado en productos fermentados, principalmente de bajo calibre, prolongando su vida útil
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Pasteurización por alta presión HPP en productos alimenticios listos para consumo LPC / Carlos Montaño en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 30-32

Título :	Pasteurización por alta presión HPP en productos alimenticios listos para consumo LPC
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Carlos Montaño, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 30-32
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE
Resumen :	En el mercado existe una alta y creciente demanda de productos de mejor calidad y con menos agregados químicos. En este sentido, está el uso de HPP en la industria cárnica por los beneficios que trae al producto final
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Campylobacteriosis: una ETA muy frecuente y poco conocida en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 34-37

Título :	Campylobacteriosis: una ETA muy frecuente y poco conocida
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 34-37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Resumen :	Campylobacter no crece en alimentos a temperaturas inferiores a 30 grados centígrados, por lo tanto los controles deben estar orientados a la prevención de contaminación cruzada. Es por ello que los expertos consideran prioritaria la aplicación de HACCP en los procesos de producción, procesamiento y distribución de compañías avícolas y alimentarias en general
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El registro informático: herramienta fundamental del sistema de vigilancia de la tuberculosis bovina en los frigoríficos / Pedro M. Torres en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 38-40

Título :	El registro informático: herramienta fundamental del sistema de vigilancia de la tuberculosis bovina en los frigoríficos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Pedro M. Torres, Autor ; Juan C. Kistermann, Autor ; Gustavo Bernasconi, Autor ; Laura Maiztegui, Autor ; Adolfo Hasenbalg, Autor ; Abelardo Del Cerro, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 38-40
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INOCUIDAD ALIMENTARIA INSPECCION DE LA CARNE SANIDAD ANIMAL
Resumen :	La presencia de la tuberculosis bovina limita la potencialidad del sector ganadero y de su comercio con otros países de las Américas y de otras regiones del mundo, con consecuencias negativas sobre la rentabilidad de las explotaciones ganaderas, sobre la calidad de las proteínas producidas, sobre el consumo y sobre la salud humana
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Caracterización de carne de búfalo en corrientes, Argentina / Gladis Isabel Rébak en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 46-48

Título :	Caracterización de carne de búfalo en corrientes, Argentina
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Gladis Isabel Rébak, Autor ; S. Sánchez, Autor ; A. Capellari, Autor ; J. Cedres, Autor ; E. Patiño, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 46-48
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDOS GRASOS CALIDAD DE LA CARNE
Resumen :	El estudio de la calidad de ácido linoleico conjugado en los tejidos de rumiantes es de gran interés para la salud humana debido a sus propiedades terapeútcas ya que posee características que pueden prevenir la enfermedad cardiovascular, el cáncer y la obesidad
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Aspectos a tener en cuenta para determinar la calidad del ovino vivo, la res y la carne / Carlos González en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 50-54

Título :	Aspectos a tener en cuenta para determinar la calidad del ovino vivo, la res y la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Carlos González, Autor ; Diego Civit, Autor ; Mauricio Díaz, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 50-54
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE CARNE DE OVEJA CARNE DE RES CARNE EN CANAL
Resumen :	En el sector de la carne ovina, el productor, el frigorífico, el carnicero y los puntos de venta y consumidores focalizan su atención en diferentes aspectos a la hora de evaluar la calidad del producto, aunque todos pretenden cumplir con el objetivo de satisfacer las necesidades del consumidor
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Parámetros físicos-químicos de distintos cortes de carnes de llama (Lama glama) / S.I. Nieto en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 56-58

Título :	Parámetros físicos-químicos de distintos cortes de carnes de llama (Lama glama)
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	S.I. Nieto, Autor ; C.C. Soria, Autor ; C.M. Ahumada, Autor ; C. Ogas, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 56-58
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE LLAMA
Resumen :	La mayor parte de la carne de llama se consume fresca, formando parte de comidas medianamente elaboradas. Los mercados más importantes para la carne de llama son las ciudades asentadas en la región andina, donde se comercializa en puestos de ferias o en carnicerías precarias
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Influencia de preservantes sobre los pigmentos de la carne / Aster Bruselas Alvarez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 60-66

Título :	Influencia de preservantes sobre los pigmentos de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Aster Bruselas Alvarez, Autor ; Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Marlene Ramos Sánchez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 60-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COLORANTES CONSERVACION DE LA CARNE PIGMENTOS
Resumen :	Los preservantes empleados en la industria cárnica tienen un efecto protector sobre los pigmentos, aunque los contaminantes presentes en la sal común tienen efectos de decoloración sobre los productos cárnicos y por eso de recomienda el empleo combinado de sal común con fosfatos u otras sales quelantes
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18171

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