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La cadena de valor porcina de la provincia de Santa Fe en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 40-46

Título :	La cadena de valor porcina de la provincia de Santa Fe
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 40-46
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE CERDO CONSUMO DE CARNE INDUSTRIA PORCINA
Resumen :	La carne de cerdo es la carne más consumida en el mundo. En los últimos años, la producción y consumo constituyó el 44 por ciento del total de carnes producidas y consumidas en el mundo, seguido por el 27 y 25 por ciento para aves y bovinos
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Identificación de especies de origen animal en productos cárnicos por enzimoinmunoanálisis (ELISA) / N. Vásquez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 48-53

Título :	Identificación de especies de origen animal en productos cárnicos por enzimoinmunoanálisis (ELISA)
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	N. Vásquez, Autor ; M.F. Dotta, Autor ; M Bello, Autor ; S. Binotti, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 48-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	La adulteración de los alimentos de origen cárnico y sus derivados constituye un claro ejemplo de los principales problemas con los que se enfrentan los consumidores. En general estas adulteraciones consisten en la sustitución de determinadas materias primas cárnicas por carnes de menor valor comercial, o en el agregado de ingredientes no permitidos
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Perfil de ácidos grasos de un embutido curado fermentado elaborado con carne de avestruz y de cerdo / C.P. Cavalheiro en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 54-58

Título :	Perfil de ácidos grasos de un embutido curado fermentado elaborado con carne de avestruz y de cerdo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	C.P. Cavalheiro, Autor ; P. Mattanna, Autor ; N.S.P.S. Richards, Autor ; N.N. Terra, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 54-58
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDOS GRASOS CARNE DE AVESTRUZ CARNE DE CERDO
Resumen :	El objetivo de este trabajo fue evaluar el perfil de los ácidos grasos de los triglicéridos de un embutido curado fermentado preparado con diferentes porciones de carne de avestruz y carne de cerdo
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Caracterización de un embutido crudo fermentado a partir de carne de cerdo / Aster Bruselas Alvarez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 60-63

Título :	Caracterización de un embutido crudo fermentado a partir de carne de cerdo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Aster Bruselas Alvarez, Autor ; Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Maria Aloida Guerra Alvarez, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 60-63
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS FERMENTACION
Resumen :	El objetivo del trabajo fue desarrollar una formulación de sobreasada a partir de carne de cerdo y caracterizarla desde el punto de vista físico-químico, microbiológico, textural y sensorial
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Evaluación de calidad de carne de búfalo y de las características de su fibra muscular / Caroline de Lima Francisco en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 64-67

Título :	Evaluación de calidad de carne de búfalo y de las características de su fibra muscular
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Caroline de Lima Francisco, Autor ; JorgeDal Pai Silva André Mendes, Autor ; Fernanda Regina Carani, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 64-67
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE CARNE DE BUFALO
Resumen :	La variación de las fibras musculares ligada al desarrollo de los animales origina cambios en las características de calidad de la carne de búfalo. Se deberían realizar más estudios sobre las características de calidad de la carne de búfalo para elucidar los factores que no están aún enteramente claros con respecto a esta especie
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Incidencia de la dieta y el procesamiento en la calidad y el contenido de ácidos grasos omega-3 en carne de pollos parrilleros / Graciela C. Pezzutti en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 68-73

Título :	Incidencia de la dieta y el procesamiento en la calidad y el contenido de ácidos grasos omega-3 en carne de pollos parrilleros
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Graciela C. Pezzutti, Autor ; Guillermo H. Crapiste, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 68-73
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDOS GRASOS CARNE DE POLLO
Resumen :	Los objetivos de este trabajo fueron: 1) Evaluar el efecto de la semilla de lino adicionada a la dieta, sobre la calidad y el contenido de ácidos grasos poliinsaturados en la carne de pollo fresco, refrigerado, congelado y cocido. 2) Estimar la estabilidad oxidativa de la carne de pollo con las dietas ricas en lino por la adición de diferentes cantidades de vitamina E
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