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La cadena de valor porcina de la provincia de Santa Fe en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 40-46 Título : La cadena de valor porcina de la provincia de Santa Fe Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 40-46 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE CERDO CONSUMO DE CARNE INDUSTRIA PORCINA Resumen : La carne de cerdo es la carne más consumida en el mundo. En los últimos años, la producción y consumo constituyó el 44 por ciento del total de carnes producidas y consumidas en el mundo, seguido por el 27 y 25 por ciento para aves y bovinos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Identificación de especies de origen animal en productos cárnicos por enzimoinmunoanálisis (ELISA) / N. Vásquez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 48-53 Título : Identificación de especies de origen animal en productos cárnicos por enzimoinmunoanálisis (ELISA) Tipo de documento : texto impreso Autores : N. Vásquez, Autor ; M.F. Dotta, Autor ; M Bello, Autor ; S. Binotti, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 48-53 Idioma : Español (spa) Materias : METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE Resumen : La adulteración de los alimentos de origen cárnico y sus derivados constituye un claro ejemplo de los principales problemas con los que se enfrentan los consumidores. En general estas adulteraciones consisten en la sustitución de determinadas materias primas cárnicas por carnes de menor valor comercial, o en el agregado de ingredientes no permitidos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Perfil de ácidos grasos de un embutido curado fermentado elaborado con carne de avestruz y de cerdo / C.P. Cavalheiro en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 54-58 Título : Perfil de ácidos grasos de un embutido curado fermentado elaborado con carne de avestruz y de cerdo Tipo de documento : texto impreso Autores : C.P. Cavalheiro, Autor ; P. Mattanna, Autor ; N.S.P.S. Richards, Autor ; N.N. Terra, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 54-58 Idioma : Español (spa) Materias : ACIDOS GRASOS CARNE DE AVESTRUZ CARNE DE CERDO Resumen : El objetivo de este trabajo fue evaluar el perfil de los ácidos grasos de los triglicéridos de un embutido curado fermentado preparado con diferentes porciones de carne de avestruz y carne de cerdo Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Caracterización de un embutido crudo fermentado a partir de carne de cerdo / Aster Bruselas Alvarez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 60-63 Título : Caracterización de un embutido crudo fermentado a partir de carne de cerdo Tipo de documento : texto impreso Autores : Aster Bruselas Alvarez, Autor ; Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Maria Aloida Guerra Alvarez, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 60-63 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS FERMENTACION Resumen : El objetivo del trabajo fue desarrollar una formulación de sobreasada a partir de carne de cerdo y caracterizarla desde el punto de vista físico-químico, microbiológico, textural y sensorial Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Evaluación de calidad de carne de búfalo y de las características de su fibra muscular / Caroline de Lima Francisco en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 64-67 Título : Evaluación de calidad de carne de búfalo y de las características de su fibra muscular Tipo de documento : texto impreso Autores : Caroline de Lima Francisco, Autor ; JorgeDal Pai Silva André Mendes, Autor ; Fernanda Regina Carani, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 64-67 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE CARNE DE BUFALO Resumen : La variación de las fibras musculares ligada al desarrollo de los animales origina cambios en las características de calidad de la carne de búfalo. Se deberían realizar más estudios sobre las características de calidad de la carne de búfalo para elucidar los factores que no están aún enteramente claros con respecto a esta especie Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Incidencia de la dieta y el procesamiento en la calidad y el contenido de ácidos grasos omega-3 en carne de pollos parrilleros / Graciela C. Pezzutti en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 68-73 Título : Incidencia de la dieta y el procesamiento en la calidad y el contenido de ácidos grasos omega-3 en carne de pollos parrilleros Tipo de documento : texto impreso Autores : Graciela C. Pezzutti, Autor ; Guillermo H. Crapiste, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 68-73 Idioma : Español (spa) Materias : ACIDOS GRASOS CARNE DE POLLO Resumen : Los objetivos de este trabajo fueron: 1) Evaluar el efecto de la semilla de lino adicionada a la dieta, sobre la calidad y el contenido de ácidos grasos poliinsaturados en la carne de pollo fresco, refrigerado, congelado y cocido. 2) Estimar la estabilidad oxidativa de la carne de pollo con las dietas ricas en lino por la adición de diferentes cantidades de vitamina E Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]