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El análisis sensorial, herramienta imprescindible para la caracterización de los quesos / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 311-312 (Ene-Feb) (2005)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 311-312 (Ene-Feb) (2005) . - p. 63-64

Título :	El análisis sensorial, herramienta imprescindible para la caracterización de los quesos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Medellín :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 63-64
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO QUESOS
Resumen :	Con estas nociones básicas se pretende despertar el interés de nuestros fabricantes para que sean conscientes de que la caracterización y tipificación de los quesos dependen en gran medida de la utilización del análisis sensorial y del asesoramiento por parte de expertos en la materia que, sin duda, ayudarán a que nuestros productos sean mucho más competitivos en el extranjero
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[Artículo] 

El análisis sensorial: olfatear el deterioro de los alimentos, la lengua electrónica y el sabor umami parte quinta / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 322 (Dic) (2005)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 322 (Dic) (2005) . - p. 48-49

Título :	El análisis sensorial: olfatear el deterioro de los alimentos, la lengua electrónica y el sabor umami parte quinta
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 48-49
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO
Resumen :	La lengua electrónica puede percibir bajos niveles de impureza en diferentes alimentos de un modo preciso y fiable. Este equipo es capaz de rivalizar con las papilas gustativas humanas y además tiene la principal ventaja de que nunca se cansa
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[Artículo] 

El análisis sensorial: técnicas sensoriales innovadoras: parte dos el análisis de la imágen / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 316 (Jun) (2005)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 316 (Jun) (2005) . - p. 60-61

Título :	El análisis sensorial: técnicas sensoriales innovadoras: parte dos el análisis de la imágen
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 60-61
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO QUESOS
Resumen :	La nariz electrónica, y el análisis de la imágen son dos métodos innovadores rápidos adaptados a la investigación objetiva del perfil sensorial determinado por el aspecto externo, el color y la impronta aromática entre otros parámetros
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[Artículo] 

El análisis sensorial, técnicas sensoriales innovadoras: parte tres análisis sensorial instrumental nariz y lengua electrónica / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 313 (Mar) (2005)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 313 (Mar) (2005) . - p. 61-62

Título :	El análisis sensorial, técnicas sensoriales innovadoras: parte tres análisis sensorial instrumental nariz y lengua electrónica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 61-62
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO
Resumen :	En pocos años los sistemas de olfato artificial conocidos vulgarmente con el nombre de nariz electrónica han despertado un gran interés debido fundamentalmente a la multitud de campos de aplicación y a su fialbilidad. El artículo describe este método instrumental
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[Artículo] 

El correcto uso de los cultivos microbianos en quesería: fermentos o cultivos iniciadores, parte dos / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 286 (Dic) (2002)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 286 (Dic) (2002) . - p. 61-64

Título :	El correcto uso de los cultivos microbianos en quesería: fermentos o cultivos iniciadores, parte dos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 61-64
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS CULTIVOS INICIADORES
Resumen :	El autor describe, la aplicación quesera de los diferentes cultivos iniciadores, actividad acidificante, poder aromatizante y variables según las cepas de que se trate
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[Artículo] 

El correcto uso de los cultivos microbianos en quesería: fermentos o cultivos iniciadores parte uno / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 285 (Nov) (2002)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 285 (Nov) (2002) . - p. 37-39

Título :	El correcto uso de los cultivos microbianos en quesería: fermentos o cultivos iniciadores parte uno
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 37-39
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS CULTIVOS INICIADORES
Resumen :	El autor describe la aplicabilidad de los cultivos iniciadores en la quesería
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[Artículo] 

Cuadernos de la gestión de la calidad 2: Fundamentos de la Excelencia / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 278 (Abr) (2002)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 278 (Abr) (2002) . - p. 54-55

Título :	Cuadernos de la gestión de la calidad 2: Fundamentos de la Excelencia
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor ; Jorge Puig-Durán, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 54-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTROL DE CALIDAD
Resumen :	El modelo está basado en ocho conceptos fundamentales que son los que, seegún esta organización, constituyen lo que ha comenzado recientemente a denominarse Excelencia. La excelencia es función dependiente del equilibrio y la satisfacción de todos los entes relevantes implicados en la organización
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[Artículo] 

Cuadernos de la gestión de la calidad 7: modelo EFQM: criterio 5: procesos / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 287-288 (En-Feb) (2003)

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inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 287-288 (En-Feb) (2003) . - p. 57-58

Título :	Cuadernos de la gestión de la calidad 7: modelo EFQM: criterio 5: procesos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor ; Jorge Puig-Durán, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 57-58
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD CONTROL DE CALIDAD PROCESOS
Resumen :	Cómo diseña, gestiona y mejora la organización sus procesos para apoyar su política y etrategia y para satisfacer plenamente, generando cada vez mayor valor a sus clientes y otros grupos de interés
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[Artículo] 

Cuadernos de la gestión de la calidad: capítulo 1: gestión de la calidad total: los modelos de excelencia / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 277 (Mar) (2002)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 277 (Mar) (2002) . - p. 52-53

Título :	Cuadernos de la gestión de la calidad: capítulo 1: gestión de la calidad total: los modelos de excelencia
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor ; Jorge Puig-Durán, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 52-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTROL DE CALIDAD
Resumen :	En la actualidad coexisten dos grandes tendencias a la hora de gestionar la calidad por las organizaciones: el aseguramiento de la calidad, basado casi exclusivamente en las normas ISO 9000 y la calida total, basada casi exclusivamente en los grandes modelos de excelencia
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[Artículo] 

Cultivos probióticos / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 293-294 (Jul-Ago) (2003)

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inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 293-294 (Jul-Ago) (2003) . - p. 45-48

Título :	Cultivos probióticos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 45-48
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BIFIDOBACTERIAS PROBIOTICOS
Resumen :	Un probiótico es un microorganismo vivo que se toma como suplemento alimenticio y que tiene efectos beneficiosos para quien lo ingiere, ya que mejora la flora bacteriana intestinal
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[Artículo] 

Evolución quesera en el último cuarto de siglo: situación actual, nuevos productos y tendencias futuras / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 295 (Sep) (2003)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 295 (Sep) (2003) . - p. 122-128

Título :	Evolución quesera en el último cuarto de siglo: situación actual, nuevos productos y tendencias futuras
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 122-128
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ESPAÑA HISTORIA DEL QUESO PRODUCCION DE QUESO
Resumen :	La actividad quesera industrial ha ido desarrollando su potencial y su modernización en el último cuarto de siglo, pero es a partir de los años 80 cuando tiene lugar el verdadero impulso del sector. El autor hace un recuento de la producción quesera en España de 1983 hasta 2002
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[Artículo] 

Geografía quesera: capítulo 3 Castilla y León / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 332 (Oct) (2006)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 332 (Oct) (2006) . - p. 35-53

Título :	Geografía quesera: capítulo 3 Castilla y León
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 35-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FABRICACION DEL QUESO QUESOS
Resumen :	El artículo describe la fabricación de quesos autóctonos de Castilla y León
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[Artículo] 

Geografía quesera Española: capitulo 1 Castilla la Mancha / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 328 (Jun) (2006)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 328 (Jun) (2006) . - p. 39-51

Título :	Geografía quesera Española: capitulo 1 Castilla la Mancha
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 39-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO HISTORIA DEL QUESO QUESO DE CABRA QUESO DE OVEJA QUESO MANCHEGO QUESOS
Resumen :	El objetivo de esta nueva sección, es la de contemplar otros aspectos que rodean al mundo del rey de los productos lácteos. Abordaremos cada una de las comunidades y sus zonas eminentemente queseras, describiendo cada uno de sus excelentes quesos
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[Artículo] 

Geografía quesera española: capitulo 2 Murcia / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 329-330 (Jul-Ago) (2006)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 329-330 (Jul-Ago) (2006) . - p. 49-57

Título :	Geografía quesera española: capitulo 2 Murcia
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 49-57
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO DE CABRA
Resumen :	El queso de Murcia es un queso graso, de pasta ligeramente prensada y no cocida, no madurado
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[Artículo] 

Geografía quesera española: capítulo 5 Madrid / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 334 (Dic) (2006)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 334 (Dic) (2006) . - p. 52-62

Título :	Geografía quesera española: capítulo 5 Madrid
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 52-62
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FABRICACION DEL QUESO INDUSTRIA QUESERA PRODUCCION DE QUESO QUESO DE OVEJA
Resumen :	La comunidad de Madrid, como ocurre con otros productos alimentarios, es el primer mercado nacional de quesos de España, donde se pueden encontrar la mayoría de los que se comercializan en el país
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[Artículo] 

Implantación de sistemas A.R.C.P.C. en la producción de starters y de coagulantes / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 243 (May) (1999)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 243 (May) (1999) . - p. 68-70

Título :	Implantación de sistemas A.R.C.P.C. en la producción de starters y de coagulantes
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	1999
Artículo en la página :	p. 68-70
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS
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[Artículo] 

Influencia de los cultivos de afinado en la maduración de quesos elaborados con leche de oveja, cabra y mezcla: parte dos / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 292 (Jun) (2003)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 292 (Jun) (2003) . - p. 57-59

Título :	Influencia de los cultivos de afinado en la maduración de quesos elaborados con leche de oveja, cabra y mezcla: parte dos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor ; Maria del Carmen Rego Villar, Autor ; Beatriz Fernández Mateo, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 57-59
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CULTIVOS LACTICOS
Resumen :	El siguiente artículo muestra los resultados referidos a la textura, al sabor y al aroma de las diferentes tecnologías aplicadas con leche de cabra, vaca y oveja
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[Artículo] 

Influencia de los cultivos de afinado en la maduración de quesos elaborados con leches de vaca, oveja, cabra y mezcla: parte uno / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 291 (May) (2003)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 291 (May) (2003) . - p. 57-61

Título :	Influencia de los cultivos de afinado en la maduración de quesos elaborados con leches de vaca, oveja, cabra y mezcla: parte uno
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor ; Maria del del Carmen Rgo Villar, Autor ; Beatriz Fernández Mateo, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 57-61
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CULTIVOS LACTICOS
Resumen :	El estudio tiene como objetivo estudiar y comparar el comportamiento de diferentes cultivos de afinado constituidos por cepas puras de levaduras, mohos y bacterias y por mezclas equilibradas de las mismas, en la maduración de quesos de leches de vaca, oveja y cabra
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[Artículo] 

Los cultivos de afinado: una necesidad tecnológica / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 172 (Jun) (1993)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 172 (Jun) (1993) . - p. 45-47

Título :	Los cultivos de afinado: una necesidad tecnológica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Barcelona :
Fecha de publicación :	1993
Artículo en la página :	p. 45-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FABRICACION DEL QUESO QUESOS
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[Artículo] 

Plan de formación / Isabel Cid en Industrias Lácteas Españolas, Número: 255 (May) (2000)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 255 (May) (2000) . - p. 72-74

Título :	Plan de formación
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Isabel Cid, Autor ; Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 72-74
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROGRAMAS DE CAPACITACION
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[Artículo] 

Problemática del queso: defectos de los quesos: capítulo 9, parte uno / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 310 (Dic) (2004)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 310 (Dic) (2004) . - p. 47-48

Título :	Problemática del queso: defectos de los quesos: capítulo 9, parte uno
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 47-48
Idioma :	Español (spa)
Materias :	DEFECTO DE SABOR PROPIEDADES REOLOGICAS
Resumen :	Se trata de analizar la problemática del queso en relación con procesos incorrectos de elaboración y fermentación y la relación con sus características organolépticas y reológicas
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[Artículo] 

Problemática del queso: problemas derivados de la fabricación: parte cuarta / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 307 (Sep) (2004)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 307 (Sep) (2004) . - p. 73-75

Título :	Problemática del queso: problemas derivados de la fabricación: parte cuarta
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 73-75
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTROL DE CALIDAD FABRICACION DEL QUESO MICROBIOLOGIA DEL QUESO
Resumen :	Durante la fabricación del queso, hay algunos procesos que pueden sufrir alteaciones que inciden en la calidad del producto: la pasteurización, el fermento y el cuajo
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[Artículo] 

Problemática del queso: problemas en la maduración de los quesos: parte sexta / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 309 (Nov) (2004)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 309 (Nov) (2004) . - p. 49-50

Título :	Problemática del queso: problemas en la maduración de los quesos: parte sexta
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 49-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MADURACION DEL QUESO
Resumen :	El artículo describe los problemas en la cámara de maduración: los mecánicos y microbiológicos
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[Artículo] 

Problemática del queso relacionada con la calidad de la leche: la calidad de la leche utilizada en quesería / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 303 (May) (2004)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 303 (May) (2004) . - p. 61-64

Título :	Problemática del queso relacionada con la calidad de la leche: la calidad de la leche utilizada en quesería
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 61-64
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA LECHE
Resumen :	El artículo describe la problemática del queso desde el punto de vista físico químico: materia grasa, poca materia grasa, problemática derivada de las caseínas, bajo contenido en caseína y sales mineralizadas entre otros
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[Artículo] 

Problemática del queso relacionada con la calidad de la leche: desde el punto de vista microbiológico / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 304 (Jun) (2004)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 304 (Jun) (2004) . - p. 75-76

Título :	Problemática del queso relacionada con la calidad de la leche: desde el punto de vista microbiológico
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 75-76
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MICROBIOLOGIA DEL QUESO
Resumen :	El artículo describe la problemática del queso desde el punto de vista microbiológico: acidificación, presencia de lipasas y proteasas termorresistentes y presencia de bacterias termorresistentes
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[Artículo] 

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