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Autor M. I. Cambero |
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Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: influencia de la proteólisis, cambios en la fracción nitrogenada: primera parte / B. Herrans en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)
[Artículo]
Título : Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: influencia de la proteólisis, cambios en la fracción nitrogenada: primera parte Tipo de documento : texto impreso Autores : B. Herrans, Autor ; M. I. Cambero, Autor ; L. De la Hoz, Autor ; J. A. Ordoñez, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 46-50 Idioma : Español (spa) Materias : PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
PROTEOLISISResumen : La proteólisis es el proceso bioquímico más complejo y, quizás, el que adquiere mayor relevancia entre los que se dan durante la maduración de embutidos crudos curados. Juega un papel importante en el desarrollo de la textura y en el sabor del producto Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13228
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 46-50[Artículo]Utilización de cultivos iniciadores en embutidos fermentados, crudos curados / B. Herranz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 131 (2003)
[Artículo]
Título : Utilización de cultivos iniciadores en embutidos fermentados, crudos curados Tipo de documento : texto impreso Autores : B. Herranz, Autor ; J.A. Ordoñez, Autor ; M. I. Cambero, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 26-31 Idioma : Español (spa) Materias : CULTIVOS INICIADORES Resumen : El artículo describe los principales microorganismos iniciadores utilizados en la fermentación de embutidos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10211
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 131 (2003) . - p. 26-31[Artículo]