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Acido ascórbico y ascorbato de sodio en carnes curadas, embutidos, fiambres y conservas / Roche
Título : Acido ascórbico y ascorbato de sodio en carnes curadas, embutidos, fiambres y conservas Tipo de documento : texto impreso Autores : Roche, Autor Editorial : Bogotá : Roche Fecha de publicación : 1982 Número de páginas : 10 p Il. : il Idioma : Español (spa) Materias : ACIDO ASCORBICO
ANTIOXIDANTES
CARNE SALADA
EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : El ácido ascórbico, es un antioxidante natural que se agrega a los productos de la carne y se aprovecha extensamente para retardar la decoloración y la pérdida del sabor fresco, durante el almacenamiento y la distribución de los alimentos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8535 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003608 Q06 9573 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Alteración de embutidos por levaduras productoras de gas / J. Martínez Martínez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)
[Artículo]
Título : Alteración de embutidos por levaduras productoras de gas Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Martínez Martínez, Autor ; P. Wrent, Autor ; M. Quirós, Autor ; R. Sotoca, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 72-78 Idioma : Español (spa) Materias : BACTERIAS ACIDOLACTICAS
EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNE
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
MOHOSResumen : Los embutidos, como productos cárnicos fermentados y curados, son un buen medio para el crecimiento de levaduras; por lo tanto debe ser evaluado este riesgo, para aplicar las medidas de control adecuadas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10942
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 72-78[Artículo]Análisis de factores de conservación en la elaboración de leberwurst / María R. Casales en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 161 (2009)
[Artículo]
Título : Análisis de factores de conservación en la elaboración de leberwurst Tipo de documento : texto impreso Autores : María R. Casales, Autor ; Irene M. Ameztoy, Autor ; María I. Yeannes, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 52-55 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOSResumen : El objetivo de este trabajo fue analizar las barreras utilizadas en la conservación de leberwurst para lo cual se determinaron los valores de las características fisicoquímicas y microbiológicas relacionadas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17800
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 161 (2009) . - p. 52-55[Artículo]Aplicación comparativa de lactosab S y caseinato de sodio en embutidos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 31 Número: 112 (1998)
[Artículo]
Título : Aplicación comparativa de lactosab S y caseinato de sodio en embutidos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 1998 Artículo en la página : p.36, 38-39 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNEEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4674
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 31 Número: 112 (1998) . - p.36, 38-39[Artículo]Arysa Argentina: bioprotección en chorizos frescos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)
[Artículo]
Título : Arysa Argentina: bioprotección en chorizos frescos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 26-27 Idioma : Español (spa) Materias : CULTIVOS INICIADORES
EMBUTIDOSResumen : Los cultivos iniciadores o starters son agregados a los productos fermentados por su capacidad combinada en la acción de conservación, reducción del pH y mejora en las propiedades sensoriales como color, olor, textura y sabor Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13214
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 26-27[Artículo]Calidad de servicio para pequeño comercio, parte 4 requisitos para expendios de carnes y productos cárnicos / Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación
Título : Calidad de servicio para pequeño comercio, parte 4 requisitos para expendios de carnes y productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, Autor Editorial : Bogotá : ICONTEC Fecha de publicación : 2008 Número de páginas : 22 p Precio : 27000 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
N 5520-4
SERVICIO AL CLIENTE
SUBPRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: N NORMA Resumen : Esta norma establece los requisitos de calidad para la actividad de venta, manipulación, elaboración y servicios adicionales en expendios de carnes y productos cárnicos, que permitan satisfacer las expectativas del cliente Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17392 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 002775 N 5520-4 Norma Biblioteca Caribe General Disponible 012063 N 5520-4 Norma Biblioteca Caribe General Disponible Características nutricionales de salchichones y productos afines comercializados en España derivados de su contenido en grasa y perfil de ácidos grasos / B. Herranz en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 209 (2006)
[Artículo]
Título : Características nutricionales de salchichones y productos afines comercializados en España derivados de su contenido en grasa y perfil de ácidos grasos Tipo de documento : texto impreso Autores : B. Herranz, Autor ; Ernesto Soto, Autor ; L. De la Hoz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 96-101 Idioma : Español (spa) Materias : ACIDOS GRASOS
EMBUTIDOS
PRODUCTOS DE LA CARNE
VALOR NUTRITIVOResumen : En el presente trabajo se ha estudiado el contenido lipídico y el perfil de ácidos grasos de salchichones comercializados en España, elaborados con carne de cerdo. El primer objetivo fue conocer el perfil de ácidos grasos y establecer las relaciones PUFA n-6/n-3 y ácidos grasos hipocolesterolémicos que permitan una adecuada valoración de la calidad nutritiva de estos productos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13030
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 209 (2006) . - p. 96-101[Artículo]Caracterización de un embutido crudo fermentado a partir de carne de cerdo / Aster Bruselas Alvarez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)
[Artículo]
Título : Caracterización de un embutido crudo fermentado a partir de carne de cerdo Tipo de documento : texto impreso Autores : Aster Bruselas Alvarez, Autor ; Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Maria Aloida Guerra Alvarez, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 60-63 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
FERMENTACIONResumen : El objetivo del trabajo fue desarrollar una formulación de sobreasada a partir de carne de cerdo y caracterizarla desde el punto de vista físico-químico, microbiológico, textural y sensorial Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18236
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 60-63[Artículo]La carne en el asador en IAlimentos, Número: 5 (Ago) (2008)
[Artículo]
Título : La carne en el asador Tipo de documento : texto impreso Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 50-51 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNEResumen : Las tendencias de consumo en el mercado de los productos cárnicos, han llevado a la industria a desarrollar nuevos productos. Los cárnicos empacados, crudos o procesados, ahora incluyen embutidos, carnes de segmentación y nuevas alternativas de empaques. Por esta razón la norma colombiana 1325 fue sometida a actualización; el artículo describe algunas características Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16003
in IAlimentos > Número: 5 (Ago) (2008) . - p. 50-51[Artículo]Carnes para todos los gustos: Cecinas San Jorge es el líder indiscutible en el mercado chileno de embutidos / Enrique Sáez en Industria Alimenticia, Número: 8 (Ago) (2001)
[Artículo]
Título : Carnes para todos los gustos: Cecinas San Jorge es el líder indiscutible en el mercado chileno de embutidos Tipo de documento : texto impreso Autores : Enrique Sáez, Autor Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2001 Artículo en la página : p. 29-30, 32 Idioma : Español (spa) Materias : CHILE
EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNEResumen : Cecinas San Jorge, es una compañía líder en producción de embutidos, tiene una capacidad de producción de 5.000 toneladas mes. Cuenta con instalaciones separadas para la elaboración de vienesas, embutidos, jamones, paté, mortadelas y otros embutidos gruesos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7962
in Industria Alimenticia > Número: 8 (Ago) (2001) . - p. 29-30, 32[Artículo]Cárnicos alemanes para paladares colombianos en DeCarne, Número: 17 (Ago) (2015)
[Artículo]
Título : Cárnicos alemanes para paladares colombianos Tipo de documento : texto impreso Fecha de publicación : 2015 Artículo en la página : p. 28-30 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS Resumen : En Colombia el estudio de cárnicos es relativamente básico. Daniel Alvarez Jacobson es un maestro carnicero altamente preparado en Alemania que quiere traer productos cárnicos y técnicas novedosas a tierras colombianas. Alemania tiene más de 1600 diferentes embutidos, cosa que no tiene ningún otro país en el mundo. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=34208
in DeCarne > Número: 17 (Ago) (2015) . - p. 28-30[Artículo]Cencoobip #3, imágenes sin editar [vídeo] / COLANTA
Título : Cencoobip #3, imágenes sin editar [vídeo] Tipo de documento : documento proyectable o vídeo Autores : COLANTA, Autor Fecha de publicación : 2000 Número de páginas : 20 min. Idioma : Español (spa) Materias : CHORIZO
EMBUTIDOS
MORTADELAClasificación: Z01 PUBLICACIONES COLANTA Resumen : Proceso de elaboración del chorizo Montefrío, Mortadela, y control calidad. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=35008 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 015155 Z01 10733 DVD Biblioteca Caribe General Disponible Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / James F. Price
Título : Ciencia de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : James F. Price, Autor ; B.S. Schweigert, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1971 Número de páginas : 668 p Idioma : Español (spa) Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO
CALIDAD DE LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : La obra trata los temas de: composición química de los tejidos animales, carnes curadas, envasado, química de la aroma de la carne y control calidad y sanidad, entre otros Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8210 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003588 Q06 19 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Composición de ácidos grasos en productos cárnicos semiartesanales elaborados en la provincia del Chaco, Argentina / Mara C. Romero en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 153 (2008)
[Artículo]
Título : Composición de ácidos grasos en productos cárnicos semiartesanales elaborados en la provincia del Chaco, Argentina Tipo de documento : texto impreso Autores : Mara C. Romero, Autor ; Marina M. Doval, Autor ; Ana M. Romero, Autor ; Judis María A., Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 70-75 Idioma : Español (spa) Materias : ACIDO LINOLEICO
CONTENIDO DE GRASA
EMBUTIDOS
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : Este trabajo se realizó como parte de un proyecto de investigación que tiene como objetivo determinar el perfil lipídico de los productos cárnicos embutidos elaborados en la provincia del Chaco, cuantificando los contenidos de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y de ácidos grasos trans, con el fin de conocer la calidad nutricional de los mismos, generando información acerca de la variación que pueden presentar estos productos de acuerdo a su lugar de procedencia Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16038
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 153 (2008) . - p. 70-75[Artículo]Detección de escherichia coli verocitotoxigénica por PCR en embutidos secos / R. Colello en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 161 (2009)
[Artículo]
Título : Detección de escherichia coli verocitotoxigénica por PCR en embutidos secos Tipo de documento : texto impreso Autores : R. Colello, Autor ; A.I. Etcheverría, Autor ; N.L. Padola, Autor ; A.E. Parma, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 56-60 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
INOCUIDAD ALIMENTARIA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : El contagio del hombre con Escherichia Coli se debe al consumo de alimentos cárnicos y lácteos contaminados o deficientemente cocidos, sin pasteurizar, y al contacto directo con animales o sus heces Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17801
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 161 (2009) . - p. 56-60[Artículo]Determinación del nivel de aplicación de los sistemas de seguridad alimentaria en fábricas de chacinados del sector pyme / L.E. Marti en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 131 (2003)
[Artículo]
Título : Determinación del nivel de aplicación de los sistemas de seguridad alimentaria en fábricas de chacinados del sector pyme Tipo de documento : texto impreso Autores : L.E. Marti, Autor ; G.J. Sequeira, Autor ; M. R. Rosmini, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 32-37 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
SEGURIDAD ALIMENTARIAResumen : La seguridad alimentaria es el conjunto de acciones realizadas a lo largo de la cadena alimentaria, destinadas a garantizar alimentos sanos, nutritivos e inocuos para la población. Desde esta visión, la problemática analizada en este estudio se relaciona con la inocuidad de los alimentos, en particular de los chacinados Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10212
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 131 (2003) . - p. 32-37[Artículo]Difícil situación pasa la industria de chacinados / Martín De Gyldenfeldt en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 156 (2008)
[Artículo]
Título : Difícil situación pasa la industria de chacinados Tipo de documento : texto impreso Autores : Martín De Gyldenfeldt, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 30 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS Resumen : El autor describe la situación de la industria de los chacinados y afines en Argentina Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17205
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 156 (2008) . - p. 30[Artículo]Eficiencia en embutidos en Industria Alimenticia, Número: 5 (May) (2005)
[Artículo]
Título : Eficiencia en embutidos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 50-52, 78 Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA LA CARNE
EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNEResumen : Las últimas investigaciones resuelven algunos de los defectos más comunes en la producción de embutidos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12068
in Industria Alimenticia > Número: 5 (May) (2005) . - p. 50-52, 78[Artículo]Elaboración de embutido tipo frankfurt enlatado: determinación del tratamiento térmico / Rosa María de la Mella en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 33 Número: 120 (2000)
[Artículo]
Título : Elaboración de embutido tipo frankfurt enlatado: determinación del tratamiento térmico Tipo de documento : texto impreso Autores : Rosa María de la Mella, Autor ; Caridad Valladares, Autor ; Leonardo Lodeiro, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2000 Artículo en la página : p. 43-47 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
SALCHICHAS
TRATAMIENTO TERMICOResumen : El objetivo del trabajo es el diseño del régimen de tratamiento térmico para salchichas enlatadas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4712
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 33 Número: 120 (2000) . - p. 43-47[Artículo]Elaboración de embutido tipo frankfurt enlatado: efecto de la formulación sobre las características sensoriales y texturales del producto / Rosa María de la Mella en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 126 (2002)
[Artículo]
Título : Elaboración de embutido tipo frankfurt enlatado: efecto de la formulación sobre las características sensoriales y texturales del producto Tipo de documento : texto impreso Autores : Rosa María de la Mella, Autor ; Caridad Valladares, Autor ; Leonardo Lodeiro, Autor ; Carlos Casal, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 22-26 Idioma : Español (spa) Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO
EMBUTIDOSResumen : El trabajo estudia la influencia de la formulación sobre la aceptabilidad y las propiedades texturales del producto terminado Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7883
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 126 (2002) . - p. 22-26[Artículo]Embutidos, un negocio con mercado para crecer en IAlimentos, Número: 45 (Feb) (2015)
[Artículo]
Título : Embutidos, un negocio con mercado para crecer Tipo de documento : texto impreso Fecha de publicación : 2015 Artículo en la página : p. 18-21 Idioma : Español (spa) Materias : DERIVADOS CARNICOS
EMBUTIDOSResumen : Pese a que las ventas locales han crecido a buen ritmo en los últimos años, aún hay mucho mercado internacional por ganar. Es por eso que las empresas de la industria de alimentos deberán consolidar los mercados que ya han penetrado, principalmente en los países en desarrollo que jalonarán la demanda de alimentos en los próximos años. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=33672
in IAlimentos > Número: 45 (Feb) (2015) . - p. 18-21[Artículo]Embutidos y carnes frías: quince falsas creencias / Sandra Botero en Catering, Número: 12 (2006)
[Artículo]
Título : Embutidos y carnes frías: quince falsas creencias Tipo de documento : texto impreso Autores : Sandra Botero, Autor Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 54-56 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
SEGURIDAD ALIMENTARIAResumen : Aunque su producción ha evolucionado en tecnificación, variedad y volumen, el consumo per cápita por año sigue siendo bajo por los mitos que existen en materia de seguridad alimentaria Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=14230
in Catering > Número: 12 (2006) . - p. 54-56[Artículo]Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos / Tatiana Beldarraín Iznaga en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 148 (2007)
[Artículo]
Título : Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 64-68 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : En general la extensión de la vida útil de alimentos, utilizando cultivos iniciadores, resulta atractiva como un elemento de seguridad en alimentos con reducidos contenidos de sal, azúcar, grasa y ácido lo que potencialmente son factores inhibitorios del desarrollo microbiano Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15629
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 148 (2007) . - p. 64-68[Artículo]Estructura de la industria de chacinados y afines / Martín De Gyldenfeldt en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 153 (2008)
[Artículo]
Título : Estructura de la industria de chacinados y afines Tipo de documento : texto impreso Autores : Martín De Gyldenfeldt, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 40-46 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOS
INSPECCION DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : El propósito fundamental de la industria chacinera es transformar las carnes en productos con alto valor agregado: los chacinados y salazones. Para ello utiliza métodos como picado, amazado, sazonado, embutido, cocción, estacionamiento, madurado, en conjunto con distintos procedimientos de conservación: salazón, ahumado, secado e incluso el frío Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16034
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 153 (2008) . - p. 40-46[Artículo]Estudio de cubierta para salchichas en Porcicultura Colombiana, Número: 73 (2001)
[Artículo]
Título : Estudio de cubierta para salchichas Tipo de documento : texto impreso Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2001 Artículo en la página : p. 16-18 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS Resumen : Nuevos productos pueden salir al mercado, pero las salchichas siguen siendo más populares que nunca. La calidad de la salchicha depende de la calidad de la cubierta que se utilice. El artículo analiza diferentes aspectos importantes de la cubierta a la hora de consumir salchichas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6905
in Porcicultura Colombiana > Número: 73 (2001) . - p. 16-18[Artículo]Estudio de mercado para las nuevas líneas de producción en cárnicos COLANTA / Luisa Fernanda Sierra Gallón
Título : Estudio de mercado para las nuevas líneas de producción en cárnicos COLANTA Tipo de documento : texto impreso Autores : Luisa Fernanda Sierra Gallón, Autor Editorial : Medellín : La Autora Fecha de publicación : 2000 Número de páginas : 41 h Idioma : Español (spa) Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO
CALIDAD DE LA CARNE
COMPETENCIA ECONOMICA
EMBUTIDOS
HAMBURGUESAS
INDUSTRIA DE LA CARNE
MERCADEO DE LA CARNEClasificación: E70 MERCADEO Y DISTRIBUCIÓN Resumen : Con el propósito de analizar el mercado potencial de las nuevas líneas de producción de cárnicos COLANTA, se hizo un estudio de la competencia, utilizando como herramienta el análisis sensorial, con la cual se puede medir el grado de satisfacción, aceptación y preferencia de los productos en el mercado Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11389 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 001513 E70 9975 Informe Práctica Biblioteca Caribe General Disponible Estudio sobre jamones Ibéricos: primera parte / Antonio F. Barrientos en Anaporc, Volumen: 3 Número: 26 (Abr) (2006)
[Artículo]
Título : Estudio sobre jamones Ibéricos: primera parte Tipo de documento : texto impreso Autores : Antonio F. Barrientos, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 46-60 Idioma : Español (spa) Materias : ACIDOS GRASOS
CALIDAD DE LA CARNE
CARNE DE CERDO
EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNE
PRODUCCION PORCINAResumen : Análisis y comentarios de los resultados ibéricos puros y sus diferentes cruces. Comentarios sobre las producciones actuales Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13564
in Anaporc > Volumen: 3 Número: 26 (Abr) (2006) . - p. 46-60[Artículo]Evaluación nutricional de salchichas comerciales / M.L. Muñoz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 156 (2008)
[Artículo]
Título : Evaluación nutricional de salchichas comerciales Tipo de documento : texto impreso Autores : M.L. Muñoz, Autor ; S.F. Pesce, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 54-58 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS Resumen : El trabajo presenta el estudio de la composición nutricional de salchichas tipo Viena, dado que este alimento se encuentra entre los elegidos por los consumidores. Se realizaron determinaciones de humedad, cenizas, proteínas, materia grasa, hidratos de carbono y sodio en salchichas tradicionales y de bajo contenido lipídico Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17211
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 156 (2008) . - p. 54-58[Artículo]La felinese, il gusto delle cose fatte con amore / P. Candelari
Título : La felinese, il gusto delle cose fatte con amore Tipo de documento : texto impreso Autores : P. Candelari, Autor ; M. Antomelli, Autor Editorial : Parma [Italia] : La Felinese Salumi Spa Fecha de publicación : 2009 Número de páginas : 40 p. Il. : il. Idioma : Italiano (ita) Materias : EMBUTIDOS Clasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : El libro describe embutidos característicos del país italiano, salami, panceta, mortadela, entre otras otras carnes. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31742 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 013655 Q06 10578 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Frigorífico La Divisa: embutidos con calidad artesanal y sabor diferenciado en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 157 (2008)
[Artículo]
Título : Frigorífico La Divisa: embutidos con calidad artesanal y sabor diferenciado Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 30-33 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
FRIGORIFICO LA DIVISAResumen : El Frigorífico es una empresa familiar que desde hace 30 años elabora embutidos de alta calidad. Su especialidad son los chorizos, morcillas y salchichas todos productos frescos y de tipo artesanal que se ofrecen envasados al vacío y a granel Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17218
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 157 (2008) . - p. 30-33[Artículo]Ganando paladares en IAlimentos, Número: 15 (Mar) (2010)
[Artículo]
Título : Ganando paladares Tipo de documento : texto impreso Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 56-57 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS Resumen : Los embutidos forman parte de la dieta de personas de todas las edades y para ellos, la industria desarrolla nuevas y apetitosas opciones que los deleiten y nutran al mismo tiempo Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18056
in IAlimentos > Número: 15 (Mar) (2010) . - p. 56-57[Artículo]Guía de procesos para la elaboración de productos cárnicos / Alejandro Tovar Rojas
Título : Guía de procesos para la elaboración de productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : Alejandro Tovar Rojas, Autor Editorial : Bogotá : Convenio Andrés Bello Fecha de publicación : 2003 Número de páginas : 32 p Precio : 7200 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE EN CANAL
COMERCIALIZACION DE LA CARNE
EMBUTIDOS
SALCHICHASClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : La cartilla hace una descripción sencilla de la carne, su manejo y algunos procesos de fabricación de productos cárnicos típicos, que contemplan las consideraciones técnicas que corresponden; muestran como pueden ser elaborados artesanalmente cumpliendo con los parámetros que garanticen su calidad Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10227 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003612 Q06 9757 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Identificación y caracterización preliminar de micrococaceas aisladas de embutidos de cerdo ibérico / B. Colin en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 198 (2005)
[Artículo]
Título : Identificación y caracterización preliminar de micrococaceas aisladas de embutidos de cerdo ibérico Tipo de documento : texto impreso Autores : B. Colin, Autor ; A. B. Martín, Autor ; E. Aranda, Autor ; F. Pérez, Autor ; M.J. Benito, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 34-39 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE CERDO
CULTIVOS INICIADORES
EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
MICROCOCCUSResumen : Entre los microorganismos implicados en la maduración de los embutidos crudos curados se destacan las bacterias ácido lácticas y las micrococaceas. Cepas pertenecientes a ambos grupos de bacterias que son utilizadas como cultivos iniciadores comerciales, con el fin de mejorar las características sensoriales y los parámetros de salubridad y conservación de embutidos crudos fermentados Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11668
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 198 (2005) . - p. 34-39[Artículo]La industria cárnica de derivados del cerdo ibérico en la dieta mediterránea / María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 215 (2006)
[Artículo]
Título : La industria cárnica de derivados del cerdo ibérico en la dieta mediterránea Tipo de documento : texto impreso Autores : María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 58-62 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS Resumen : A lo largo de los tiempos la carne fresca ha sido procesada y dentro de los distintos animales consumidos, el cerdo cobró una especial atención, no solo por su gran capacidad reproductiva, sino tambien por el máximo aprovechamiento de su carne y la facilidad de almacenamiento como tal, o a traves de embutidos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1042
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 215 (2006) . - p. 58-62[Artículo]Industrias alimentarias, productos cárnicos procesados no enlatados / Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación
Título : Industrias alimentarias, productos cárnicos procesados no enlatados Tipo de documento : texto impreso Autores : Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, Autor Mención de edición : 5 act. Editorial : Bogotá : ICONTEC Fecha de publicación : 2008 Número de páginas : 31 p Precio : 25000 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNE
N 1325Clasificación: N NORMA Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4145 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 002561 N 1325 Norma Biblioteca Caribe General Disponible El mercado de los productos procesados vacunos / Consolación Otaño en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 157 (2008)
[Artículo]
Título : El mercado de los productos procesados vacunos Tipo de documento : texto impreso Autores : Consolación Otaño, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 24-27 Idioma : Español (spa) Materias : COMERCIALIZACION DE LA CARNE
EMBUTIDOSResumen : El mercado internacional de la carne procesada es de menor dimensión que el de la carne fresca y posee características netamente diferenciadas. Cuando las exportaciones Argentinas de carne fresca fueron interrumpidas debido a la aparición de focos de aftosa, los únicos productos cárnicos vacunos argentinos que continuaron su ritmo de producción y exportación fueron las carnes cocidas y enlatadas, ya que los niveles de cocción aseguran el no contagio de enfermedad Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17216
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 157 (2008) . - p. 24-27[Artículo]El mercado responsable en IAlimentos, Número: 34 (Jun) (2013)
[Artículo]
Título : El mercado responsable Tipo de documento : texto impreso Fecha de publicación : 2013 Artículo en la página : p. 18-21 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
SEGURIDAD ALIMENTARIAResumen : El consumo de productos hechos a base de carne se alinea cada vez más con el concepto de food safety, en donde todos los implicados dede productor hasta consumidor hacen frente a tener cada día un mercado más responsable y saludable. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=32224
in IAlimentos > Número: 34 (Jun) (2013) . - p. 18-21[Artículo]El mercado urbano de la carne / CEGA
Título : El mercado urbano de la carne Tipo de documento : texto impreso Autores : CEGA, Autor Editorial : Bogotá : FEDEGAN Fecha de publicación : 1999 Número de páginas : 82 p Idioma : Español (spa) Materias : COMERCIALIZACION DE LA CARNE
CONSUMO DE CARNE
EMBUTIDOS
FRIGORIFICOS
INDUSTRIA DE LA CARNE
PRECIOS DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: E71 COMERCIO INTERNACIONAL Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4995 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 001576 E71 9287 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible 001577 E71 9287 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible 001578 E71 9287 Monografía Biblioteca Frigocolanta General Disponible Moderna técnica para el procesamiento de carnes
Título : Moderna técnica para el procesamiento de carnes Tipo de documento : texto impreso Editorial : Finlandia : Elecster Fecha de publicación : 1980 Número de páginas : 57 p Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
EMPAQUES
EQUIPO FRIGORIFICO
PLANTAS DE SACRIFICIOClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : El folleto ilustra sobre el proceso de la carne en canal, embutidos, equipo y empaques Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11373 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003613 Q06 9951 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Montefrío Colanta, la cima del sabor en IAlimentos, Número: 29 (Sep) (2012)
[Artículo]
Título : Montefrío Colanta, la cima del sabor Tipo de documento : texto impreso Fecha de publicación : 2012 Artículo en la página : p. 17 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS Resumen : Colanta ingreso al mercado de la carnes frías con la marca Montefrío. Sus primeros cuatro años de vida fueron en el municipio de Santa Rosa de Osos y desde hace 10 años se encuentra en San Pedro de los Milagros. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=32140
in IAlimentos > Número: 29 (Sep) (2012) . - p. 17[Artículo]
[Artículo]
Título : La morcilla Tipo de documento : texto impreso Autores : Sandra Y. Osorio H., Autor Fecha de publicación : 2012 Artículo en la página : p. 96-100 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNEResumen : La morcilla es un producto que para muchos es autóctono, propio de nuestra región, pero que a pesar de su arraigo en nuestra cocina es una herencia con amplia historia y recorrido. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30973
in Colanta Pecuaria > Número: 35 (Ene) (2012) . - p. 96-100[Artículo]Documentos electrónicos
La morcillaAdobe Acrobat PDF Un mundo de posibilidades: los embutidos son populares en todo el mundo y son muchas las posibilidades de seguir innovando en Industria Alimenticia, Número: 2 (Feb) (2006)
[Artículo]
Título : Un mundo de posibilidades: los embutidos son populares en todo el mundo y son muchas las posibilidades de seguir innovando Tipo de documento : texto impreso Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 40-42 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS Resumen : El artículo describe las categorías de embutidos y la posición del embutido alrededor del mundo Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13053
in Industria Alimenticia > Número: 2 (Feb) (2006) . - p. 40-42[Artículo]Poly-clip: reconociendo la calidad de un precinto en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)
[Artículo]
Título : Poly-clip: reconociendo la calidad de un precinto Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 28 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNE
SEGURIDAD ALIMENTARIAResumen : Qué hace que un precinto sea de alta calidad? En particular sus características internas: material, acabado, higiene y seguridad Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13215
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 28[Artículo]Proceso de elaboración de la morcilla de León: una morcilla de cebolla / J. Mateo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 200 (Abr. 2005) (2005)
[Artículo]
Título : Proceso de elaboración de la morcilla de León: una morcilla de cebolla Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Mateo, Autor ; A. Antiduelo, Autor ; José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 44-48 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : El presente trabajo contempla en primer lugar el proceso general de elaboración de las morcillas españolas, caracterizado por una gran variabilidad, y los estudios existentes sobre este tipo de producto cárnico Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11921
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 200 (Abr. 2005) (2005) . - p. 44-48[Artículo]Producción de chorizo de cerdo reducido en grasa, cocido y pasteurizado / María Juliana Ghergolet en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 250 (2010)
[Artículo]
Título : Producción de chorizo de cerdo reducido en grasa, cocido y pasteurizado Tipo de documento : texto impreso Autores : María Juliana Ghergolet, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 46-49 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE CERDO
EMBUTIDOS
GRASAS SATURADAS
VALOR NUTRITIVOResumen : La carne porcina posee un 23 por ciento de proteínas de alto valor biológico al aportar todos los aminoácidos esenciales y es fácilmente asimilable por el organismo Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18156
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 250 (2010) . - p. 46-49[Artículo]Secado ultrarápido de productos cárnicos crudos curados / Josep Comaposada en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 236 (2008)
[Artículo]
Título : Secado ultrarápido de productos cárnicos crudos curados Tipo de documento : texto impreso Autores : Josep Comaposada, Autor ; Jacint Arnau, Autor ; Margarita Garriga, Autor ; Marta Xargayó, Autor ; Jordi Bernardo, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 54-57 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
FERMENTACION
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PROCESOS
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen : Esta tecnología de secado se basa en un sistema donde los productos loncheados se someten a una etapa de fermentación hasta alcanzar el PH deseado. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16250
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 236 (2008) . - p. 54-57[Artículo]Un sector estratégico, no sólo para la producción porcina / Martín De Gyldenfeldt en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 155 (2008)
[Artículo]
Título : Un sector estratégico, no sólo para la producción porcina Tipo de documento : texto impreso Autores : Martín De Gyldenfeldt, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 58-60 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
ESTADISTICAS PORCINAS
INDUSTRIA PORCINAResumen : La industria de chacinados es una de las agroindustrias que las autoridades deberían identificar como estratégicas, para apoyarla e incentivar su desarrollo Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17183
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 155 (2008) . - p. 58-60[Artículo]¿Seguirá la buena hora de las hamburguesas? en La Barra, Número: 79 (Dic) (2012)
[Artículo]
Título : ¿Seguirá la buena hora de las hamburguesas? Tipo de documento : texto impreso Fecha de publicación : 2016 Artículo en la página : p. 64-67 Idioma : Español (spa) Materias : CARNES
EMBUTIDOS
HAMBURGUESASResumen : En este mundo de la comida rápida, el puesto de reina lo tiene la hamburguesa. La calidad es muy fundamental en el tipo de producto que se está entregando, porque cualquiera puede vender hamburguesas, pero sus características dependen del tipo de materia prima que se esté utilizando y el tipo de elementos empleados en su elaboración. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=34852
in La Barra > Número: 79 (Dic) (2012) . - p. 64-67[Artículo]Selección y caracterización de cepas de bacterias ácido lácticas para su utilización como cultivos iniciadores en la elaboración de embutidos de cerdo ibérico / M. Aranda en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)
[Artículo]
Título : Selección y caracterización de cepas de bacterias ácido lácticas para su utilización como cultivos iniciadores en la elaboración de embutidos de cerdo ibérico Tipo de documento : texto impreso Autores : M. Aranda, Autor ; A. B. Martín, Autor ; F. Pérez-Nevado, Autor ; María G. Córdoba, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 66-69 Idioma : Español (spa) Materias : BACTERIAS ACIDOLACTICAS
CARNE DE CERDO
CULTIVOS INICIADORES
EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNEResumen : El objetivo del presente trabajo se encuadra en un estudio de selección y caracterización de cepas de bacterias lácticas autóctonas aisladas en diferentes etapas de elaboración de chorizos y salchichones de cerdo ibérico para su utilización como cultivo iniciador Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10941
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 66-69[Artículo]Shorton Argentina, calidad para un producto natural en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 144 (2006)
[Artículo]
Título : Shorton Argentina, calidad para un producto natural Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 34-36 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS Resumen : El artículo describre la experiencia de la empresa Shorton en la elaboración de chacinados Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15090
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 144 (2006) . - p. 34-36[Artículo]