
Catégorie INDUSTRIA DE LA CARNE
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El 1500 ¿ahora sí? pregunta la cadena cárnica / Gonzalo Munevar M. en DeCarne, Número: 21 (Abr) (2016)
[artículo]
Título : El 1500 ¿ahora sí? pregunta la cadena cárnica Tipo de documento: texto impreso Autores: Gonzalo Munevar M., Autor Fecha de publicación: 2016 Artículo en la página: p. 8-11 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA DE LA CARNE Resumen: El 8 de agosto de 2016 deberá empezar a regir el decreto 1500 de 2007, como lo determinó el gobierno, luego de que su entrada en vigencia ha sufrido seis postergaciones. El decreto establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.
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in DeCarne > Número: 21 (Abr) (2016) . - p. 8-11[artículo]300 mil millones de pérdidas en la crisis 2002 / Jenaro Pérez Gutiérrez en Ecolanta, Número: 195 (Ene. ) (2003)
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Título : 300 mil millones de pérdidas en la crisis 2002 Tipo de documento: texto impreso Autores: Jenaro Pérez Gutiérrez, Autor Editorial: Medellín : Fecha de publicación: 1999 Artículo en la página: p. 2-3 Idioma : Español (spa) Clasificación: FIEBRE AFTOSA
INDUSTRIA DE LA CARNE
INDUSTRIA LECHERAResumen: El autor hace un recuento del comportamiento de las importaciones de leche y exportaciones de carne en Colombia durante el 2002 y de la fiebre aftosa Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8
in Ecolanta > Número: 195 (Ene. ) (2003) . - p. 2-3[artículo]Un acercamiento al diseño de los productos carnicos bajos en grasa parte 1: productos de picado grueso / Luz Miriam Echeverri Palacio en Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Volumen: 53 Número: 1 (2000)
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Título : Un acercamiento al diseño de los productos carnicos bajos en grasa parte 1: productos de picado grueso Tipo de documento: texto impreso Autores: Luz Miriam Echeverri Palacio, Autor Editorial: Medellín : Fecha de publicación: 2000 Artículo en la página: p. 2229-2251 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen: En esta investigación se presenta la formulación y elaboración de una hamburguesa baja en grasa, utilizando sustitutos de ésta, los cuales además de disminuir el contenido calórico del producto, mantienen propiedades de sabor y textura similares a los alimentos altos en grasa Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín > Volumen: 53 Número: 1 (2000) . - p. 2229-2251[artículo]
Título : Acido ascórbico y ascorbato de sodio en carnes curadas, embutidos, fiambres y conservas Tipo de documento: texto impreso Autores: Roche, Autor Editorial: Bogotá : Roche Fecha de publicación: 1982 Número de páginas: 10 p Il.: il Idioma : Español (spa) Clasificación: ACIDO ASCORBICO
ANTIOXIDANTES
CARNE SALADA
EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen: El ácido ascórbico, es un antioxidante natural que se agrega a los productos de la carne y se aprovecha extensamente para retardar la decoloración y la pérdida del sabor fresco, durante el almacenamiento y la distribución de los alimentos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003608 Q06 9573 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Acuerdo de competitividad de la cadena de la carne bovina / Ignacio Amador Gómez en Carta FEDEGAN, Número: 75 (2002)
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Título : Acuerdo de competitividad de la cadena de la carne bovina Tipo de documento: texto impreso Autores: Ignacio Amador Gómez, Autor Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 37-43 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA DE LA CARNE Resumen: El presente artículo contiene las estrategias, programas y acciones del documento elaborado par la Secretaría Técnica de Competitividad, para la cadena de carne bovina Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7
in Carta FEDEGAN > Número: 75 (2002) . - p. 37-43[artículo]Acuerdo de competitividad de la cadena cárnica bovina / Ernesto Blanco en Carta FEDEGAN, Número: 84 (2004)
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Título : Acuerdo de competitividad de la cadena cárnica bovina Tipo de documento: texto impreso Autores: Ernesto Blanco, Autor Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 60-64 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA DE LA CARNE Resumen: El autor reproduce el texto del acuerdo, mediante el cual el Consejo Nacional tendrá la responsabilidad de servir como órgano consultivo del gobierno, hacer seguimiento a las acciones estratégicas para concretar una visión competitiva y mejorar la competitividad del país Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Carta FEDEGAN > Número: 84 (2004) . - p. 60-64[artículo]Alimentando el crecimiento en Industria Alimenticia, Número: 6 (Jun) (2006)
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Título : Alimentando el crecimiento Tipo de documento: texto impreso Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 52-53 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DE LA CARNE
EMPAQUES FLEXIBLES
ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS
INDUSTRIA DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen: Las carnes de músculo entero son el motor del desarrollo de los sistemas de empaque a alta velocidad de hoy día Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Industria Alimenticia > Número: 6 (Jun) (2006) . - p. 52-53[artículo]Almidones modificados: ventajas de su empleo en productos cárnicos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 31 Número: 112 (1998)
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Título : Almidones modificados: ventajas de su empleo en productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 1998 Artículo en la página: p. 46-48 Idioma : Español (spa) Clasificación: ALMIDONES MODIFICADOS
INDUSTRIA DE LA CARNELink: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 31 Número: 112 (1998) . - p. 46-48[artículo]Alteración de embutidos por levaduras productoras de gas / J. Martínez Martínez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)
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Título : Alteración de embutidos por levaduras productoras de gas Tipo de documento: texto impreso Autores: J. Martínez Martínez, Autor ; P. Wrent, Autor ; M. Quirós, Autor ; R. Sotoca, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 72-78 Idioma : Español (spa) Clasificación: BACTERIAS ACIDOLACTICAS
EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNE
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
MOHOSResumen: Los embutidos, como productos cárnicos fermentados y curados, son un buen medio para el crecimiento de levaduras; por lo tanto debe ser evaluado este riesgo, para aplicar las medidas de control adecuadas Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 72-78[artículo]Alternativas e implicaciones medioambientales de la gestión de residuos en la industria cárnica / A. Laca en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 189 (2004)
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Título : Alternativas e implicaciones medioambientales de la gestión de residuos en la industria cárnica Tipo de documento: texto impreso Autores: A. Laca, Autor ; Olga Lucía Díaz M., Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 92-100 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA DE LA CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIO
RESIDUOS
SUBPRODUCTOS DE LA CARNEResumen: La industria alimentaria y, en concreto, la cárnica genera un elevado volumen de subproductos y residuos. Actualmente se tiende a un aprovechamiento íntegro de todos los productos que se van generando en los diferentes procesos llevados a cabo en el faneado de las reses Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 189 (2004) . - p. 92-100[artículo]Análisis de la estructura de geles proteicos mediante microscopía electrónica de barrido / E. Dávila en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)
[artículo]
Título : Análisis de la estructura de geles proteicos mediante microscopía electrónica de barrido Tipo de documento: texto impreso Autores: E. Dávila, Autor ; D. Parés, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 43-47 Idioma : Español (spa) Clasificación: GELIFICACION
INDUSTRIA DE LA CARNE
TRATAMIENTO TERMICOResumen: Algunas proteínas poseen la habilidad de desarrollar una matriz sólida cuando se someten a ciertos tratamientos. Esta capacidad de gelificación es una de las propiedades funcionales más importantes, especialmente para los ingredientes que se utilizan en alimentos tratados por calor Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 43-47[artículo]Aplicación comparativa de lactosab S y caseinato de sodio en embutidos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 31 Número: 112 (1998)
[artículo]
Título : Aplicación comparativa de lactosab S y caseinato de sodio en embutidos Tipo de documento: texto impreso Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 1998 Artículo en la página: p.36, 38-39 Idioma : Español (spa) Clasificación: EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNELink: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 31 Número: 112 (1998) . - p.36, 38-39[artículo]Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos APPCC en la línea de elaboración de jamón ibérico / J.E. Pardo González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)
[artículo]
Título : Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos APPCC en la línea de elaboración de jamón ibérico Tipo de documento: texto impreso Autores: J.E. Pardo González, Autor ; J.M. Peña, Autor ; M. Andrés, Autor ; A. Alvarruiz, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 81-93 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA DE LA CARNE
JAMON
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PUNTOS CRITICOSResumen: En este trabajo se describen los peligros propios que se pueden encontrar en la línea de elaboración de jamón ibérico, las medidas preventivas que se pueden aplicar en la misma y los sistemas de vigilancia a implantar, así como las medidas correctoras previstas, en caso de ser necesarias, y los registros de control que deberán quedar en la industria Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 81-93[artículo]Aplicación de los tratamientos óhmicos en la industria cárnica / José Carballo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)
[artículo]
Título : Aplicación de los tratamientos óhmicos en la industria cárnica Tipo de documento: texto impreso Autores: José Carballo, Autor ; S. Cofrades, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 69-73 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNE
INDUSTRIA DE LA CARNEResumen: Con el fin de mantener las demandas globales del mercado y de los consumidores, la industria cárnica, ha ido aumentando la seguridad, calidad y período de conservación de sus productos, para lo cual está aplicando tratamientos óhmicos, una de las más innovadoras y prometedoras tecnologías que han sido desarrolladas en el procesado de alimentos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 69-73[artículo]Aplicación de la tecnología sous-vide a los productos cárnicos: aspectos generales / E. Fuentes Zaragoza en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 241 (2009)
[artículo]
Título : Aplicación de la tecnología sous-vide a los productos cárnicos: aspectos generales Tipo de documento: texto impreso Autores: E. Fuentes Zaragoza, Autor ; E. Sánchez Zapata, Autor ; C. Navarro Rodríguez de Vera, Autor ; E. Sendra Nadal, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; J. Fernández López, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 29-32 Idioma : Español (spa) Clasificación: ALIMENTOS PROCESADOS
CONSERVACION DE ALIMENTOS
EMPAQUE AL VACIO
INDUSTRIA DE LA CARNE
TRATAMIENTO TERMICOResumen: El procesado sus-vide consiste en el envasado al vacío de alimentos y la posterior aplicación de un tratamiento térmico y almacenamiento bajo condiciones de refrigeración, ofreciendo productos de mayor calidad y con una mayor vida útil Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 241 (2009) . - p. 29-32[artículo]Aplicaciones de la enzima transglutaminasa en alimentos / J. A. Ramirez de León en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 189 (2004)
[artículo]
Título : Aplicaciones de la enzima transglutaminasa en alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: J. A. Ramirez de León, Autor ; S.Josías Téllez-Luis, Autor ; R. Uresti Marín, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 69-73 Idioma : Español (spa) Clasificación: ENZIMAS
INDUSTRIA DE LA CARNEResumen: En esta revisión se recogen las principales aplicaciones de la enzima transglutaminasa, como ligante de proteínas de origen animal y vegetal. Especial interés tiene su aplicación en la obtención de productos reestructurados cárnicos o pesqueros, en los que incrementa de forma sustancial el rendimiento de producción Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 189 (2004) . - p. 69-73[artículo]Aseguramiento de la calidad: valor agregado para la carne colombiana: segunda entrega / Alfonso Arenas Hortúa en Carta FEDEGAN, Número: 69 (2001)
[artículo]
Título : Aseguramiento de la calidad: valor agregado para la carne colombiana: segunda entrega Tipo de documento: texto impreso Autores: Alfonso Arenas Hortúa, Autor Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2001 Artículo en la página: p. 68-74 Idioma : Español (spa) Clasificación: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
INDUSTRIA DE LA CARNE
INSPECCION DE LA CARNEResumen: El artículo plantea que el sistema HACCP permite prevenir y reducir los riesgos para el consumidor y además estar a tono con los más estrictos requerimientos internacionales sobre aseguramiento de la calidad Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6
in Carta FEDEGAN > Número: 69 (2001) . - p. 68-74[artículo]
Título : Avances de la ciencia de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: R.A. Lawrie, Autor Editorial: Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación: 1984 Número de páginas: 310 p Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA DE LA CARNE
MADURACION DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003593 Q06 9025 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Balance y perspectiva de la ganadería bovina en Colombia Ganadera, Volumen: 3 Número: 8 (2005)
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Título : Balance y perspectiva de la ganadería bovina Tipo de documento: texto impreso Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 18 Idioma : Español (spa) Clasificación: COMERCIALIZACION DE LA CARNE
GANADERIA COLOMBIANA
INDUSTRIA DE LA CARNEResumen: Expertos en el diseño de políticas de fomento ganadero señalan al costo de producción como la principal brecha que sigue separando a la carne bovina y al consumidor, y para reforzar sus argumentos se apoyan en el modelo productivo de la industria del pollo, que le ha permitido tomarle en la última década una ventaja significativa a la carne de res y a la de cerdo Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Colombia Ganadera > Volumen: 3 Número: 8 (2005) . - p. 18[artículo]BF produtos alimenticios: una empresa nueva con marcas de tradición / Elsa Rico en Industria Alimenticia, Número: 10 (Oct) (2003)
[artículo]
Título : BF produtos alimenticios: una empresa nueva con marcas de tradición Tipo de documento: texto impreso Autores: Elsa Rico, Autor Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 16-18, 20 Idioma : Español (spa) Clasificación: BRASIL
INDUSTRIA DE LA CARNEResumen: Esta empresa ha crecido rápidamente y en 1970 la planta de Barretos era una de las más grandes y de mayor capacidad de América Latina, donde se sacrificaban hasta 2000 cabezas de ganado diarias y producían alrededor de 250 toneladas de productos enlatados al día Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9
in Industria Alimenticia > Número: 10 (Oct) (2003) . - p. 16-18, 20[artículo]Brasil sigue creciendo en Industria Alimenticia, Número: 6 (Jun) (2006)
[artículo]
Título : Brasil sigue creciendo Tipo de documento: texto impreso Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 27-32 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA DE BEBIDAS
INDUSTRIA DE LA CARNE
INDUSTRIA LECHERAResumen: La reciente estabilización económica brasileña y el aumento del poder adquisitivo han impulsado la transformación del panorama alimenticio brasileño Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Industria Alimenticia > Número: 6 (Jun) (2006) . - p. 27-32[artículo]Búsqueda de clientes para la carne en Agricultura de las Américas, Número: 400 (Jun) (2010)
[artículo]
Título : Búsqueda de clientes para la carne Tipo de documento: texto impreso Fecha de publicación: 2010 Artículo en la página: p. 32-36 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE
COMPETITIVIDAD
INDUSTRIA DE LA CARNE
LEGISLACION
LEY 811 DE 2003
MERCADEO DE LA CARNE
TECNOLOGIA APROPIADAResumen: Ante la gran posibilidad de ingresar en los mercados internacionales, las empresas productoras de carne de alta calidad deben asegurar la inocuidad del producto y mejorar sus tecnologías. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Agricultura de las Américas > Número: 400 (Jun) (2010) . - p. 32-36[artículo]La cadena cárnica bovina en las regiones / Luz Alba Cruz de Urbina en Revista ACOVEZ, Volumen: 36 Número: 102 (2006)
[artículo]
Título : La cadena cárnica bovina en las regiones Tipo de documento: texto impreso Autores: Luz Alba Cruz de Urbina, Autor Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 32 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE
COMPETITIVIDAD
INDUSTRIA DE LA CARNEResumen: Los mercados son cada vez más exigentes y hacen que cada eslabón constitutivo de la cadena cárnica deba incorporar las prácticas apropiadas para agregar las características solicitadas por los consumidores como requisito tácito para elegir y consumir el producto cárnico bovino Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Revista ACOVEZ > Volumen: 36 Número: 102 (2006) . - p. 32[artículo]
Título : Cadena de frío: industria cárnica, industria láctea Tipo de documento: texto impreso Autores: Germán Orrego Muñoz, Autor Editorial: Medellín : SENA Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 30p Idioma : Español (spa) Clasificación: CADENA DE FRIO
INDUSTRIA DE LA CARNE
INDUSTRIA LECHERAClasificación: N04 INGENIERÍA DEL FRÍO Resumen: El documento da algunas recomendaciones para mantener en buenas condiciones la cadena de frío en la industria cárnica y láctea Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003018 N04 10089 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Calidad microbiológica de canales procedentes de animales de abasto sacrificados en mataderos de Castilla y León / S. González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)
[artículo]
Título : Calidad microbiológica de canales procedentes de animales de abasto sacrificados en mataderos de Castilla y León Tipo de documento: texto impreso Autores: S. González, Autor ; José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 81-86 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE EN CANAL
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen: El objetivo del presente estudio ha sido establecer la calidad microbiológica de las canales procedentes de los animales de abasto (vacuno, ovino, porcino y aves) en los mataderos de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, mediante la determinación de Enterobacteriaceae y flora aerobia mesófila Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 81-86[artículo]