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Perfiles de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino madurado a 12 a 18 grados centígrados / G. Sihufe en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 49 (2007)
[Artículo]
Título : Perfiles de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino madurado a 12 a 18 grados centígrados Tipo de documento : texto impreso Autores : G. Sihufe, Autor ; S. Zorrilla, Autor ; A. Rubiolo, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 44-49 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO
PROTEOLISISResumen : La liberación de aminoácidos durante la etapa final de la proteólisis es uno de los fenómenos más importantes que ocurren durante la maduración de quesos, ya que tanto los aminoácidos liberados como los productos formados a través de la degradación de los mismos contribuyen activamente al desarrollo del flavor en el producto final Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15527
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 49 (2007) . - p. 44-49[Artículo]Problemática del queso: problemas en la maduración de los quesos: parte sexta / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 309 (Nov) (2004)
[Artículo]
Título : Problemática del queso: problemas en la maduración de los quesos: parte sexta Tipo de documento : texto impreso Autores : Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 49-50 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO Resumen : El artículo describe los problemas en la cámara de maduración: los mecánicos y microbiológicos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11458
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 309 (Nov) (2004) . - p. 49-50[Artículo]Pyroglutamic acid in cheese: presence, origin and correlation with ripening time of grana padano cheese / Germano Mucchetti en Journal of Dairy Science, Volumen: 83 Número: 4 (2000)
[Artículo]
Título : Pyroglutamic acid in cheese: presence, origin and correlation with ripening time of grana padano cheese Tipo de documento : texto impreso Autores : Germano Mucchetti, Autor Editorial : Mississippi : Fecha de publicación : 2000 Artículo en la página : p. 659-665 Idioma : Inglés (eng) Materias : MADURACION DEL QUESO Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5782
in Journal of Dairy Science > Volumen: 83 Número: 4 (2000) . - p. 659-665[Artículo]El queso: nutrición y salud / José Angel Gómez Ruíz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 297 (Nov) (2003)
[Artículo]
Título : El queso: nutrición y salud Tipo de documento : texto impreso Autores : José Angel Gómez Ruíz, Autor ; Isidra Recio, Autor ; Ramos Mercedes, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 35-44 Idioma : Español (spa) Materias : ALIMENTOS SANOS
MADURACION DEL QUESO
NUTRICION HUMANA
PEPTIDOSResumen : En este trabajo se presenta una visión general de las características nutricionales y los compuestos con actividad biológica presentes en el queso. Se describen los principales péptidos antihipertensivos, opiáceos y fosfopéptidos identificados en diferentes variedades de queso, comentándose las características estructurales de estos péptidos bioactivos, así como sus posibles implicaciones fisiológicas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10039
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 297 (Nov) (2003) . - p. 35-44[Artículo]Quesos madurados por hongos
Título : Quesos madurados por hongos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Montevideo, Uruguay : FEPALE Fecha de publicación : 1994 Número de páginas : 67 p Idioma : Español (spa) Materias : HONGOS
MADURACION DEL QUESO
PENICILLIUMClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1946 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003265 Q02 4065 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Recubrimientos para quesos en Industrias Lácteas Españolas, Número: 309 (Nov) (2004)
[Artículo]
Título : Recubrimientos para quesos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 63-64 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO Resumen : La corteza del queso es la barreara natural que protege la maduración del queso de agentes externos deteriorantes. El artículo describe un producto comercial el antimicótico Delvocid, utilizado para prevenir el ataque de mohos y levaduras Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11461
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 309 (Nov) (2004) . - p. 63-64[Artículo]Ripening of cheddar cheese with added attenuated adjunct cultures of lactobacilli / S.A. Madkor en Journal of Dairy Science, Volumen: 83 Número: 8 (2000)
[Artículo]
Título : Ripening of cheddar cheese with added attenuated adjunct cultures of lactobacilli Tipo de documento : texto impreso Autores : S.A. Madkor, Autor ; P.S. Tong, Autor Editorial : Mississippi : Fecha de publicación : 2000 Artículo en la página : p. 1684-1691 Idioma : Inglés (eng) Materias : MADURACION DEL QUESO
QUESO CHEDDAREnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6138
in Journal of Dairy Science > Volumen: 83 Número: 8 (2000) . - p. 1684-1691[Artículo]Roma no se hizo en un día en Infortambo, Número: 215 (Abr) (2007)
[Artículo]
Título : Roma no se hizo en un día Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 104-106 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO Resumen : En los quesos de pasta dura, el paso del tiempo deja las mejores huellas de calidad y presentación. En Lacteos Santo Stefano, Argentina apuesta a la maduración como característica distintiva. Elaboran más de quince variedades, incluso el verdadero parmesano en hormas de 50 kg y estacionado durante dos años Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1737
in Infortambo > Número: 215 (Abr) (2007) . - p. 104-106[Artículo]Selección de una fuente microbiana de producción de enzimas de maduración acelerada de quesos / A. Guillán en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 181 (2003)
[Artículo]
Título : Selección de una fuente microbiana de producción de enzimas de maduración acelerada de quesos Tipo de documento : texto impreso Autores : A. Guillán, Autor ; E. Dagá, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 84-89 Idioma : Español (spa) Materias : MADURACION DEL QUESO Resumen : En este estudio se realizó la selección de una cepa productora de enzimas de maduración acelerada. El principal objetivo fue encontrar una fuente adecuada de aminopeptidasas, el conocimiento obtenido sobre los perfiles enzimáticos y de consumo de sustrato resultó de mucha utilidad para un adecuado planteamiento de las condiciones de producción enzimática Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9419
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 181 (2003) . - p. 84-89[Artículo]Stability of chymosin and cyprosins under milk-coagulation and cheese-ripening conditions / A.Fernández Picon en Journal of Dairy Science, Volumen: 82 Número: 11 (1999)
[Artículo]
Título : Stability of chymosin and cyprosins under milk-coagulation and cheese-ripening conditions Tipo de documento : texto impreso Autores : A.Fernández Picon, Autor ; P. Gaya, Autor Editorial : Mississippi : Fecha de publicación : 1999 Artículo en la página : p. 2331-2333 Idioma : Inglés (eng) Materias : COAGULANTES
MADURACION DEL QUESOEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5065
in Journal of Dairy Science > Volumen: 82 Número: 11 (1999) . - p. 2331-2333[Artículo]Taller de quesería y consultorio 1: el correcto uso de los cultivos microbianos en quesería: parte 2: cultivos de afinado / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 287-288 (En-Feb) (2003)
[Artículo]
Título : Taller de quesería y consultorio 1: el correcto uso de los cultivos microbianos en quesería: parte 2: cultivos de afinado Tipo de documento : texto impreso Autores : Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 61-64 Idioma : Español (spa) Materias : CULTIVOS LACTICOS
ESPORAS BACTERIANAS
FABRICACION DEL QUESO
MADURACION DEL QUESO
PENICILLIUMResumen : La transformación de la leche en queso pasa por cuatro etapas claramente diferenciables: la coagulación, el desuerado, el salado y el afinado o maduración. Cualquiera de ellas origina modificaciones fisico-químicas en el complejo biotipo que constituye el propio queso Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8968
in Industrias Lácteas Españolas > Número: 287-288 (En-Feb) (2003) . - p. 61-64[Artículo]Tecnología de los productos lácteos / Ralph Early
Título : Tecnología de los productos lácteos Tipo de documento : texto impreso Autores : Ralph Early, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1998 Número de páginas : 459 p Precio : 187528 Idioma : Español (spa) Materias : BACTERIAS ACIDOLACTICAS
COMPOSICION DE LA LECHE
CREMA
FERMENTOS LACTICOS
HELADO
HIGIENE INDUSTRIAL
KEFIR
LECHE EN POLVO
LECHE FERMENTADA
LECHE UHT
MADURACION DEL QUESO
MANTEQUILLA
METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE
POSTRES
YOGURClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen : El libro ilustra sobre los distintos aspectos de la transformación de la leche en productos, tanto para la venta al público, como de utilización industrial; se da un conocimiento de las tecnologías de elaboración de los principales derivados de la leche, así como de la influencia que dichos procesos tienen sobre la calidad de los productos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10881 Reserva
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HACCP manual del auditor certificado Surak, John G.