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Alteración microbiana de los productos cárnicos cocidos durante su almacenamiento a refrigeración / E.A. Cabeza Herrera en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)
[Artículo]
Título : Alteración microbiana de los productos cárnicos cocidos durante su almacenamiento a refrigeración Tipo de documento : texto impreso Autores : E.A. Cabeza Herrera, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 57-61 Idioma : Español (spa) Materias : CADENA DE FRIO
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : La alteración de los productos cárnicos cocidos por el desarrollo microbiano es una de las principales causas de su deterioro. El deterioro que causa defectos en la apariencia, olor y sabor e incluso textura, es una consecuencia del metabolismo microbiano Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12991
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 57-61[Artículo]Aplicación de bacterias ácido lácticas como cultivo bioprotector en sangre de cerdo procedente de matadero industrial / L. Zamora en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)
[Artículo]
Título : Aplicación de bacterias ácido lácticas como cultivo bioprotector en sangre de cerdo procedente de matadero industrial Tipo de documento : texto impreso Autores : L. Zamora, Autor ; C. Carretero, Autor ; D. Parés, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 45-50 Idioma : Español (spa) Materias : BACTERIAS ACIDOLACTICAS
CERDOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DEL MATADEROResumen : El objetivo específico del presente trabajo fue evaluar el potencial antagonista de bacterias lácticas aisladas de sangre de matadero industrial frente a microbiota contaminante habitual de este subproducto, en condiciones mesófilas 30 grados C y en condiciones psicrótrofas 15 grados Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8742
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 45-50[Artículo]Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos APPCC en la línea de elaboración de jamón ibérico / J.E. Pardo González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)
[Artículo]
Título : Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos APPCC en la línea de elaboración de jamón ibérico Tipo de documento : texto impreso Autores : J.E. Pardo González, Autor ; J.M. Peña, Autor ; M. Andrés, Autor ; A. Alvarruiz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 81-93 Idioma : Español (spa) Materias : INDUSTRIA DE LA CARNE
JAMON
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PUNTOS CRITICOSResumen : En este trabajo se describen los peligros propios que se pueden encontrar en la línea de elaboración de jamón ibérico, las medidas preventivas que se pueden aplicar en la misma y los sistemas de vigilancia a implantar, así como las medidas correctoras previstas, en caso de ser necesarias, y los registros de control que deberán quedar en la industria Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9530
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 81-93[Artículo]Asegurando la sanidad de la carne con intervenciones poscosecha / Teresa Ortega en Carnetec, Volumen: 12 Número: 4(Jul-Ag) (2005)
[Artículo]
Título : Asegurando la sanidad de la carne con intervenciones poscosecha Tipo de documento : texto impreso Autores : Teresa Ortega, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 48-51 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SEGURIDAD ALIMENTARIAResumen : Las tecnologías que aseguran la calidad sanitaria durante la fabricación de productos cárnicos son una herramienta altamente valiosa Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12486
in Carnetec > Volumen: 12 Número: 4(Jul-Ag) (2005) . - p. 48-51[Artículo]Bacterias: enemigos ocultos / Eduardo Cervantes López en Industria Avícola, Número: 5 (May) (2005)
[Artículo]
Título : Bacterias: enemigos ocultos Tipo de documento : texto impreso Autores : Eduardo Cervantes López, Autor Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 10-14 Idioma : Español (spa) Materias : MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Resumen : En el mundo microscópico que existe en cada milímetro cuadrado de la superficie interior y exterior de los pollos que se procesan diariamente, habitan un millonario número de microorganismos llamados bacterias, las cuales se clasifican en: Psicrófilas, Mesófilas y Termófilas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12592
in Industria Avícola > Número: 5 (May) (2005) . - p. 10-14[Artículo]Calidad microbiológica de canales procedentes de animales de abasto sacrificados en mataderos de Castilla y León / S. González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)
[Artículo]
Título : Calidad microbiológica de canales procedentes de animales de abasto sacrificados en mataderos de Castilla y León Tipo de documento : texto impreso Autores : S. González, Autor ; José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 81-86 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE EN CANAL
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : El objetivo del presente estudio ha sido establecer la calidad microbiológica de las canales procedentes de los animales de abasto (vacuno, ovino, porcino y aves) en los mataderos de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, mediante la determinación de Enterobacteriaceae y flora aerobia mesófila Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10944
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 81-86[Artículo]Calidad microbiológica de carne de avestruz en el momento de su venta al público / R. Cápita González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 204 (2005)
[Artículo]
Título : Calidad microbiológica de carne de avestruz en el momento de su venta al público Tipo de documento : texto impreso Autores : R. Cápita González, Autor ; S. Llorente-Marigómez, Autor ; M. Prieto, Autor ; C. Alonso-Calleja, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 58-65 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE
CARNE DE AVESTRUZ
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : La carne de avestruz presenta buenas cualidades nutritivas y su consumo en España está en aumento. No obstante se han realizado pocos estudios encaminados a determinar su calidad microbiológica Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12586
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 204 (2005) . - p. 58-65[Artículo]Cambios microbiológicos y físico-químicos en sangre porcina de matadero inoculada con bacterias lácticas / E. Dávila en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)
[Artículo]
Título : Cambios microbiológicos y físico-químicos en sangre porcina de matadero inoculada con bacterias lácticas Tipo de documento : texto impreso Autores : E. Dávila, Autor ; D. Parés, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 87-91 Idioma : Español (spa) Materias : BACTERIAS ACIDOLACTICAS
CERDOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SANGRE
SUBPRODUCTOS DEL MATADEROResumen : Se ensayó el efecto de la adición de tres cepas de bacterias ácido-lácticas en sangre porcina de matadero industrial sobre los recuentos de coliformes y Pseudomonas, y sobre algunos cambios físico-químicos que experimentaba la sangre durante un período de almacenaje de 72 horas a 15 grados centígrados Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10945
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 87-91[Artículo]Carne pasteurizada? / Arturo Tanús en Carnetec, Volumen: 12 Número: 2(Mar-Ab) (2005)
[Artículo]
Título : Carne pasteurizada? Tipo de documento : texto impreso Autores : Arturo Tanús, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 16-20 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : La necesidad de mejorar la seguridad de los productos cárnicos ha provocado un rápido desarrollo en la tecnología de la pasteurización Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12467
in Carnetec > Volumen: 12 Número: 2(Mar-Ab) (2005) . - p. 16-20[Artículo]La carne de res un paquete denso de nutrientes / Dolly Quintero Sanabria en Despertar Lechero, Número: 21 (Oct) (2003)
[Artículo]
Título : La carne de res un paquete denso de nutrientes Tipo de documento : texto impreso Autores : Dolly Quintero Sanabria, Autor Editorial : Medellín : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 98-123 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE RES
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
NUTRICIONResumen : Si busca un alimento que no sólo guste bien, sino que aporte nutrientes que su cuerpo requiere, ese es la carne de res Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9795
in Despertar Lechero > Número: 21 (Oct) (2003) . - p. 98-123[Artículo]Documentos electrónicos
La carne de res un paquete denso de nutrientesAdobe Acrobat PDF Carne y productos cárnicos / Alan H. Varnam
Título : Carne y productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : Alan H. Varnam, Autor ; Jane P. Sutherland, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1998 Número de páginas : 423 p Idioma : Español (spa) Materias : CARNE CONGELADA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4212 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003594 Q06 9027 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible 003595 Q06 9027 Monografía Biblioteca Frigocolanta General Disponible Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / James F. Price
Título : Ciencia de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : James F. Price, Autor ; B.S. Schweigert, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1971 Número de páginas : 668 p Idioma : Español (spa) Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO
CALIDAD DE LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : La obra trata los temas de: composición química de los tejidos animales, carnes curadas, envasado, química de la aroma de la carne y control calidad y sanidad, entre otros Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8210 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003588 Q06 19 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Ciencia, tecnología e industria de alimentos / Nidia Alba Cuéllar
Título : Ciencia, tecnología e industria de alimentos Tipo de documento : texto impreso Autores : Nidia Alba Cuéllar, Autor ; Carlos Augusto Alba, Autor Editorial : Bogotá : Grupo Latino Fecha de publicación : 2008 Número de páginas : 1191 p. Il. : il. ISBN/ISSN/DL : 978-958-8203-70-6 Precio : 314000 Idioma : Español (spa) Materias : INDUSTRIA DE LA CARNE
INDUSTRIA LECHERA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA LECHE
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
TOXICOLOGIA INDUSTRIAL
VALOR NUTRITIVOClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen : La industria de los alimentos es uno de los sectores más importantes dentro de la economía y suple en gran parte las necesidades nutricionales básicas de la población, por ello el libro aborda temas como: microbiología de los alimentos, toxicología, análisis nutricional, química de los alimentos, productos cárnicos y embutidos, quesos y productos lácteos entre otros. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=20321 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 012350 Q02 6027 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Commercial application of lactic acid to reduce bacterial populations on chilled beef carcasses, subprimal cuts and table surfaces during fabrications / R.T. Bacon en Dairy, Food and Environmental Sanitation, Número: 9 (Sep) (2002)
[Artículo]
Título : Commercial application of lactic acid to reduce bacterial populations on chilled beef carcasses, subprimal cuts and table surfaces during fabrications Tipo de documento : texto impreso Autores : R.T. Bacon, Autor ; Jhon N. Sofos, Autor ; K.E. Belk, Autor ; Geoff W. Smith, Autor Editorial : Ames, Iowa : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 674-682 Idioma : Inglés (eng) Materias : ACIDO LACTICO
APLICACIONES INDUSTRIALES
CARNE CONGELADA
ESCHERICHIA COLI
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8019
in Dairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 9 (Sep) (2002) . - p. 674-682[Artículo]Comparison of intervention technologies for reducing Escherichia Coli O 157: H7 on beef cuts and trimmings / J.R. Ransom en Food Protection Trends, Número: 1 (2003)
[Artículo]
Título : Comparison of intervention technologies for reducing Escherichia Coli O 157: H7 on beef cuts and trimmings Tipo de documento : texto impreso Autores : J.R. Ransom, Autor ; K.E. Belk, Autor ; Jhon N. Sofos, Autor ; J.D. Stopforth, Autor ; J.A. Scanga, Autor Editorial : Ames, Iowa : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 24-34 Idioma : Inglés (eng) Materias : ESCHERICHIA COLI
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9460
in Food Protection Trends > Número: 1 (2003) . - p. 24-34[Artículo]La conservación es la clave del éxito [archivo de computador]
Título : La conservación es la clave del éxito [archivo de computador] Tipo de documento : documento electrónico Editorial : Medellín : Alico Fecha de publicación : 2001 Colección : Datos de computador : 6 archivos Número de páginas : 1 CD-ROM Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
CONTROL DE CALIDAD
EMPAQUES FLEXIBLES
HIGIENE DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PROTEINAS DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
VALOR AGREGADOClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : El curso ofrece información sobre la tecnología de la carne así como, nuevas tendencias de empaque, esterilización, pasteurización, entre otros, de productos cárnicos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2563 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003590 Q06 474 CD-ROM Biblioteca Caribe General Disponible 012106 Q06 474 CD-ROM Biblioteca Caribe General Disponible Contaminación microbiana de las canales y carnes de pollo / Juan Miguel Rodríguez Gómez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)
[Artículo]
Título : Contaminación microbiana de las canales y carnes de pollo Tipo de documento : texto impreso Autores : Juan Miguel Rodríguez Gómez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 61-66 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE POLLO
CARNE EN CANAL
LISTERIA MONOCYTOGENES
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SALMONELLAResumen : En este artículo se analizan aquellas distintas etapas en las que las canales y carnes frescas de pollo se pueden cotaminar con bacterias productoras de toxiinfecciones alimentarias como la salmonella, y otros microorganismos como la campylobacter jejuni o listeria monocytogenes Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9527
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 61-66[Artículo]Control de calidad microbiológico de medias reses de cerdas / M.F. Nario en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 31 Número: 109 (1997)
[Artículo]
Título : Control de calidad microbiológico de medias reses de cerdas Tipo de documento : texto impreso Autores : M.F. Nario, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 1997 Artículo en la página : p. 34-39 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE CERDO
CONTROL DE CALIDAD
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4629
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 31 Número: 109 (1997) . - p. 34-39[Artículo]Control microbiano del procesamiento posterior / Shelly R. McKee en Carnetec, Volumen: 12 Número: 6(No-Dic) (2005)
[Artículo]
Título : Control microbiano del procesamiento posterior Tipo de documento : texto impreso Autores : Shelly R. McKee, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 23-25 Idioma : Español (spa) Materias : INDUSTRIA AVICOLA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : Factores como temperatura, condensación y saneamiento son críticos en la prevención de la contaminación de productos durante el procesamiento posterior Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=12800
in Carnetec > Volumen: 12 Número: 6(No-Dic) (2005) . - p. 23-25[Artículo]Control of product temperatures during the distribution of retail ready beef to stores and vacuum packaged beef to restaurants / C.O. Gill en Dairy, Food and Environmental Sanitation, Número: 6 (Jun) (2002)
[Artículo]
Título : Control of product temperatures during the distribution of retail ready beef to stores and vacuum packaged beef to restaurants Tipo de documento : texto impreso Autores : C.O. Gill, Autor ; Jones, Autor ; K. Rahn, Autor ; J. C. McGinnis, Autor ; J.C. McGinnis, Autor Editorial : Ames, Iowa : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 422-428 Idioma : Inglés (eng) Materias : BACTERIAS ACIDOLACTICAS
CARNE CONGELADA
EMPAQUE AL VACIO
ESCHERICHIA COLI
LISTERIA MONOCYTOGENES
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8113
in Dairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 6 (Jun) (2002) . - p. 422-428[Artículo]Cultivos bacterianos en las industrias cárnicas / Eberhard Schiffner
Título : Cultivos bacterianos en las industrias cárnicas Tipo de documento : texto impreso Autores : Eberhard Schiffner, Autor ; Wilfried Hagedorn, Autor ; Klaus Oppel, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1975 Número de páginas : 139 p ISBN/ISSN/DL : 84-200-0410-3 Idioma : Español (spa) Materias : MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Clasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4798 Reserva
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Código de barras Número de Ubicación Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003601 Q06 9251 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible Detección de escherichia coli verocitotoxigénica por PCR en embutidos secos / R. Colello en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 161 (2009)
[Artículo]
Título : Detección de escherichia coli verocitotoxigénica por PCR en embutidos secos Tipo de documento : texto impreso Autores : R. Colello, Autor ; A.I. Etcheverría, Autor ; N.L. Padola, Autor ; A.E. Parma, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 56-60 Idioma : Español (spa) Materias : EMBUTIDOS
INOCUIDAD ALIMENTARIA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : El contagio del hombre con Escherichia Coli se debe al consumo de alimentos cárnicos y lácteos contaminados o deficientemente cocidos, sin pasteurizar, y al contacto directo con animales o sus heces Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17801
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 161 (2009) . - p. 56-60[Artículo]Development and evaluation of an advanced HACCP workshop for meat processors / Mindy Brashears en Dairy, Food and Environmental Sanitation, Número: 12 (Dic) (2002)
[Artículo]
Título : Development and evaluation of an advanced HACCP workshop for meat processors Tipo de documento : texto impreso Autores : Mindy Brashears, Autor ; Dennis Burson, Autor ; Liz Boyle, Autor ; Fadi Aramouni, Autor ; Jason Mann, Autor Editorial : Ames, Iowa : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 976-984 Idioma : Inglés (eng) Materias : HACCP
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PUNTOS CRITICOSEnlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8585
in Dairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 12 (Dic) (2002) . - p. 976-984[Artículo]Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos / Tatiana Beldarraín Iznaga en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 148 (2007)
[Artículo]
Título : Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 64-68 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen : En general la extensión de la vida útil de alimentos, utilizando cultivos iniciadores, resulta atractiva como un elemento de seguridad en alimentos con reducidos contenidos de sal, azúcar, grasa y ácido lo que potencialmente son factores inhibitorios del desarrollo microbiano Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=15629
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 148 (2007) . - p. 64-68[Artículo]Enfriar las canales es cuidar la calidad y el rendimiento / Fabio G. Nunes en Industria Avícola, Número: 2 (Feb) (2005)
[Artículo]
Título : Enfriar las canales es cuidar la calidad y el rendimiento Tipo de documento : texto impreso Autores : Fabio G. Nunes, Autor Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 10-16 Idioma : Español (spa) Materias : ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
INDUSTRIA AVICOLA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PROCESAMIENTO DE LA CARNEResumen : En la cadena de beneficio el proceso de lavado y enfriado de las canales que se realiza en el pre y en el chiller, tienen una importancia fundamental en el esfuerzo de aseguramiento de la calidad e higiene de la carne de pollo. Se debe cuidar muy bien el enfriamiento, no solamente por esta razón, sino también porque tiene un importante impacto económico en el proceso Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=11744
in Industria Avícola > Número: 2 (Feb) (2005) . - p. 10-16[Artículo]