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Modelos de optimización aplicados al aprovechamiento de lactosuero en pymes de Santa Fe / Roxana B. Páez en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 104 (Ago) (2018)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 104 (Ago) (2018) . - p. 48-51 Título : Modelos de optimización aplicados al aprovechamiento de lactosuero en pymes de Santa Fe Tipo de documento : documento electrónico Autores : Roxana B. Páez, Autor ; V. Granata, Autor ; M. DeVito, Autor ; J. Karlen, Autor ; Miguel Taverna, Autor Fecha de publicación : 2018 Artículo en la página : p. 48-51 Idioma : Español (spa) Materias : SUERO DE LECHE Resumen : El suero de leche es un subproducto de la fabricación de queso, es una fuente importante de nutrientes. El objetivo de este proyecto fue aplicar herramientas de investigación operativa para proponer soluciones sobre la localización de la planta centralizadora y el ruteo de recolección, de diseño de procesos de agregado valor y de herramientas financieras para el análisis de costos y de rentabilidad. La propuesta desarrollada para alcanzar este objetivo se aplicó bajo la hipótesis de la conformación de una estructura asociativa con un grupo de PyMEs queseras de la Cuenca Central de Santa Fe, que aportarán un volumen diario aproximado de 530.000 litros de suero de queso a una planta centralizadora. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

Importancia de los alimentos lácteos en la salud cardiovascular: ¿enteros o desnatados? / Jordi Salas Salvadó 

Ningún comentario para este registro. Título : Importancia de los alimentos lácteos en la salud cardiovascular: ¿enteros o desnatados? Tipo de documento : documento electrónico Autores : Jordi Salas Salvadó, Autor ; Nancy Babio, Autor ; Manuela Juárez Iglesias, Autor ; Catalina Picó, Autor ; Emilio Ros, Autor ; Luis A. Moreno Aznar, Autor ; Valentina Loaiza Loaiza, Compilador Fecha de publicación : 2018 Dimensiones : PDF Nota general : Presentación elaborada durante la práctica de nutrición y dietética de Valentina Loaiza Loaiza, estudiante de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y los Alimentos, Universidad CES, Medellín. Idioma : Español (spa) Materias : CONSUMO DE PRODUCTOS LACTEOS CONTENIDO DE GRASA MATRIZ ALIMENTARIA NUTRICION HUMANA Resumen : Las guías nutricionales incorporan los lácteos como parte de una dieta equilibrada y saludable. En la mayoría de las ocasiones se especifica que los productos lácteos sean preferente bajos en grasa o desnatados. Conozcamos en esta presentación sobre la grasa de los productos lácteos, la importancia de la matriz alimentaria, componentes de la matriz alimentaria de los lácteos, consumo de lácteos y obesidad. Nota de contenido : Tomado de la revista: Nutrición Hospitalaria 35 (4), 2018. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

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Aplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteos / Daniela Escobar en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 104 (Ago) (2018)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 104 (Ago) (2018) . - p. 44-47 Título : Aplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteos Tipo de documento : documento electrónico Autores : Daniela Escobar, Autor ; Mariana Rodríguez Arzuaga, Autor ; Ronny Pelaggio, Autor ; Fabiana Rey, Autor ; Patricia Arcia Fecha de publicación : 2018 Artículo en la página : p. 44-47 Idioma : Español (spa) Materias : SUERO DE LECHE YOGUR DE LECHE DE CABRA Resumen : La transglutaminasa, TG, es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza, que se encuentra en tejidos animales, plantas y microorganismos. Este trabajo evaluó el efecto de la adición de la enzima transglutaminasa, TG en las propiedades físicas y funcionales del suero de queso y en la textura y propiedades reológicas de yogurt de leche de cabra. La utilización de TG modificó las propiedades físicas y funcionales del suero, aumentando su potencial tecnológico y mejoró la firmeza y viscosidad del yogurt de leche de cabra. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

Cinco tendencias del mercado de bebidas que promueven la innovación en las pectinas / Liliane Furlan en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 104 (Ago) (2018)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 104 (Ago) (2018) . - p. 40-42 Título : Cinco tendencias del mercado de bebidas que promueven la innovación en las pectinas Tipo de documento : documento electrónico Autores : Liliane Furlan, Autor Fecha de publicación : 2018 Artículo en la página : p. 40-42 Idioma : Español (spa) Materias : ALIMENTOS FUNCIONALES ALIMENTOS SANOS Resumen : En respuesta a una demanda creciente de bebidas reducidas en azúcares y enriquecidas con proteínas, las empresas deben aprovechar la oportunidad para proponer nuevas fórmulas. En el campo de las bebidas, hay cinco grandes tendencias que impulsan las nuevas estrategias de formulación en América Latina. Para resolver estos desafíos, CP Kelco ha realizado investigaciones exhaustivas y trabaja con los formuladores de bebidas a fin de proporcionar estrategias novedosas para que los científicos de la alimentación lancen nuevos productos y obtengan los resultados deseados. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

Mega tendencias en alimentación: natural y etiqueta limpia / Peter Thoysen en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 104 (Ago) (2018)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 104 (Ago) (2018) . - p. 16-20 Título : Mega tendencias en alimentación: natural y etiqueta limpia Tipo de documento : documento electrónico Autores : Peter Thoysen, Autor ; Tina Hornbaek, Autor Fecha de publicación : 2018 Artículo en la página : p. 16-20 Idioma : Español (spa) Materias : ALIMENTOS SANOS ETIQUETADO DEL PRODUCTO Resumen : Natural y etiqueta limpia son dos de las principales tendencias a nivel global en la industria de los alimentos. Los requerimientos de los consumidores, comerciantes y productores tienen un gran impacto en las decisiones sobre los métodos de producción e ingredientes utilizados. Estas tendencias están siendo impulsadas por la industria, ya que no se trata sólo de una moda temporaria sino de un desarrollo a largo plazo. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

Investigadores argentinos logran una leche más nutritiva para los seres humanos en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 103 (Jun) (2018) 

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 103 (Jun) (2018) . - p. 38-39 Título : Investigadores argentinos logran una leche más nutritiva para los seres humanos Tipo de documento : documento electrónico Fecha de publicación : 2018 Artículo en la página : p. 38-39 Idioma : Español (spa) Materias : MICROORGANISMOS DEL RUMEN Resumen : Los animales rumiantes como las vacas, las ovejas y las cabras, conviven en su tracto digestivo con una altísima diversidad de bacterias. Si se las estimula adecuadamente, algunas de ellas pueden generar compuestos de alto valor nutritivo que elevan la calidad de la leche. Investigadores de la Facultad de Agronomía de la UBA y de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNLZ, con una simple modificación de la dieta tradicional de los tambos, lograron que las ovejas produjeran 24% más de leche enriquecida en ácidos grasos omega 3 y otros insaturados, fundamentales para la buena alimentación humana. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

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Impacto de la relación humano-animal en la productividad y el bienestar de los rodeos lecheros / G.M. Martínez en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 103 (Jun) (2018) 

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 103 (Jun) (2018) . - p. 44-52 Título : Impacto de la relación humano-animal en la productividad y el bienestar de los rodeos lecheros Tipo de documento : documento electrónico Autores : G.M. Martínez, Autor ; V.H. Suárez, Autor ; M.D Ghezzi, Autor Fecha de publicación : 2018 Artículo en la página : p. 44-52 Idioma : Español (spa) Materias : BIENESTAR ANIMAL COMPORTAMIENTO ANIMAL Resumen : El bienestar animal ha dejado de ser sólo una preocupación de los mercados europeos para ser considerado de importancia en la producción de leche a nivel mundial. El concepto de bienestar animal comprende la manera en que los individuos interactúan con su ambiente, lo que incluye su sanidad, sus percepciones, su estado anímico y otros efectos positivos o negativos que influyen sobre los mecanismos físicos y psíquicos del animal. El objetivo del artículo es brindar información sobre el impacto de la interacción entre los tamberos y los bovinos, su importancia productiva y sanitaria y su relación con el bienestar animal, de manera de contribuir a una mejor comprensión de la relación humano-animal. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

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Exposición del consumidor a los residuos de drogas veterinarias en alimentos / Adriana Fernández Suárez en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 103 (Jun) (2018) 

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 103 (Jun) (2018) . - p. 40-42 Título : Exposición del consumidor a los residuos de drogas veterinarias en alimentos Tipo de documento : documento electrónico Autores : Adriana Fernández Suárez, Autor Fecha de publicación : 2018 Artículo en la página : p. 40-42 Idioma : Español (spa) Materias : RESIDUOS DE ANTIBIOTICOS Resumen : Las drogas veterinarias usadas en producción animal dejan residuos en los alimentos de ese origen que pueden representar un peligro para la salud de los consumidores. Existe mucha legislación para limitar o prohibir su uso. Los antibióticos y los coccidiostáticos están entre las sustancias más cuestionadas. En este trabajo se presentan los resultados del análisis de residuos de quinolonas, tetraciclinas y nicarbazina en el tiempo en distintos alimentos que los pueden contener, concluyendo que no representan un peligro para los consumidores. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

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Beneficios y controversias de los cultivos genéticamente modificados en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 103 (Jun) (2018) 

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 103 (Jun) (2018) . - p. 32-33 Título : Beneficios y controversias de los cultivos genéticamente modificados Tipo de documento : documento electrónico Fecha de publicación : 2018 Artículo en la página : p. 32-33 Idioma : Español (spa) Materias : ORGANISMOS MODIFICADOS GENETICAMENTE Resumen : Los cultivos genéticamente modificados, GM, han beneficiado principalmente a los productores agrícolas y al ambiente. Aunque los transgenes no fueron introducidos para mejorar los rendimientos en forma directa, ha habido aumento de la producción debido al efectivo control de malezas y de insectos y, más recientemente, de la resistencia a la sequía. La sociedad en su conjunto también se beneficia de ese aumento de rendimiento, debido a que cosechar más grano por hectárea permite utilizar menos superficie para la agricultura y reservar más hábitat para la vida silvestre y la biodiversidad sin que haya impacto sobre la seguridad alimentaria. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

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Nuevas opciones para aumentar el rendimiento en la industria quesera / Sascha Roervig en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 103 (Jun) (2018) 

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 103 (Jun) (2018) . - p. 10-13 Título : Nuevas opciones para aumentar el rendimiento en la industria quesera Tipo de documento : documento electrónico Autores : Sascha Roervig, Autor Fecha de publicación : 2018 Artículo en la página : p. 10-13 Idioma : Español (spa) Materias : ENZIMAS Resumen : La reducción de costos por mejora de retención de grasa y proteína es un objetivo permanente en la industria quesera. Cerca del 80-85% del costo total de un queso proviene de la leche. Por ello, cualquier alternativa que maximice el aprovechamiento de los sólidos de la leche impactará directamente en la eficiencia económica. Existen métodos novedosos que permiten lograr un incremento en el rendimiento durante la elaboración. El rendimiento de los quesos puede ser mayor mediante la incorporación de proteínas o agregando fosfolípidos. Sin embargo, estas aproximaciones pueden llevar a deficiencias de sabor, textura y derretimiento. El objetivo de este artículo es presentar una tecnología enzimática que utiliza una fosfolipasa específica para mejorar el rendimiento en la elaboración de quesos. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

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