inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 296 (Oct) (2003) . - p. 76-80

Título :	Cepas productoras de nisina: alternativa al uso de aditivos para evitar el hinchamiento tardío en quesos?
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ana Rodríguez, Autor ; Natalia Rilla, Autor ; Beatriz Martínez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 76-80
Idioma :	Español (spa)
Materias :	NITRATOS
Resumen :	Otra alternativa al uso de nitratos que ha sido ensayada es la nisina, péptido con actividad antimicrobiana producido por cepas de lactococcus lactis, cuya aplicación en conservación de alimentos ha sido ampliamente detallada
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