| Título : |
Efecto de la incorporación de aditivos convencionales y concentrados de proteína láctea sobre parámetros tecnológicos y físicos de músculos bovinos cocidos mediante el sistema sous vide |
| Tipo de documento : |
texto impreso |
| Autores : |
N. Szerman, Autor ; P. Ormando, Autor ; C. B. González, Autor ; A.M. Sancho, Autor ; Gabriela Grigioni, Autor |
| Editorial : |
Buenos Aires : |
| Fecha de publicación : |
2008 |
| Artículo en la página : |
p. 52-57 |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Materias : |
CONSERVACION DE ALIMENTOS
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
TRATAMIENTO TERMICO
|
| Resumen : |
La elaboración de productos listos para consumir mediante la tecnología sous vide surge como respuesta a la demanda de productos de conveniencia. El principal inconveniente de aplicar este sistema a cortes cárnicos es la retención de los jugos de cocción en el envase. Esto desmejora la presentación visual del producto e implica una importante pérdida económica |
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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaEfecto de la incorporación de aditivos convencionales y concentrados de proteína láctea sobre parámetros tecnológicos y físicos de músculos bovinos cocidos mediante el sistema sous vide en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 151 (2008)
