inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 297 (Nov) (2003) . - p. 35-44

Título :	El queso: nutrición y salud
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José Angel Gómez Ruíz, Autor ; Isidra Recio, Autor ; Ramos Mercedes, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 35-44
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS SANOS MADURACION DEL QUESO NUTRICION HUMANA PEPTIDOS
Resumen :	En este trabajo se presenta una visión general de las características nutricionales y los compuestos con actividad biológica presentes en el queso. Se describen los principales péptidos antihipertensivos, opiáceos y fosfopéptidos identificados en diferentes variedades de queso, comentándose las características estructurales de estos péptidos bioactivos, así como sus posibles implicaciones fisiológicas
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