inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 297 (Nov) (2003) . - p. 68-70

Título :	El uso de coagulantes en quesería: parte uno: coagulantes animales y coagulantes microbianos: conceptos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 68-70
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COAGULANTES FABRICACION DEL QUESO
Resumen :	La gran diversidad de productos enzimáticos que se pueden utilizar para coagular la leche, con mayor o menor eficacia, pueden proceder de diferentes orígenes: animal, vegetal, microbiano y genético; de igual manera, encontrarse en diferentes formas de presentación: líquida, en pasta, en polvo y la particular presentación de los coagulantes vegetales
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