inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 186 (2004) . - p. 40-42

Título :	Valoración estadística de las pérdidas de minerales en el lomo de cerdo sometido a cocción
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Galvez, Autor ; E. Planells, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 40-42
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE CERDO VALOR NUTRITIVO
Resumen :	En el presente trabajo se han estudiado los cambios de la composición nutricional de minerales en lomo de cerdo blanco, provocados por el tratamiento culinario de cocción. Se han analizado los minerales y elementos traza de mayor interés nutricional presentes en la carne: hierro, calcio, magnesio, fósforo cinc, cobre, manganeso, sodio, potasio y selenio
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