Uso de ligantes en elaboración de rollos de carne reestructurada: caracterización física, química y sensorial / Marlene Ramos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 130 (2003)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 28-34 Título : Uso de ligantes en elaboración de rollos de carne reestructurada: caracterización física, química y sensorial Tipo de documento : texto impreso Autores : Marlene Ramos, Autor ; Tatiana Beldarraín, Autor ; Ramón Santos, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 28-34 Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA ALIMENTOS Resumen : El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de varios ligantes sobre las características sensoriales, pérdidas de cocción porcentaje de encogimiento y características fisicoquímicas de rollos de carne reestructurada, con respecto a un patrón de músculo intacto Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

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