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Caracterización de un embutido crudo fermentado a partir de carne de cerdo / Aster Bruselas Alvarez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 60-63

Título :	Caracterización de un embutido crudo fermentado a partir de carne de cerdo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Aster Bruselas Alvarez, Autor ; Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Maria Aloida Guerra Alvarez, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 60-63
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS FERMENTACION
Resumen :	El objetivo del trabajo fue desarrollar una formulación de sobreasada a partir de carne de cerdo y caracterizarla desde el punto de vista físico-químico, microbiológico, textural y sensorial
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[Artículo] 

Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos / Tatiana Beldarraín Iznaga en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 148 (2007)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 148 (2007) . - p. 64-68

Título :	Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 64-68
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE EMBUTIDOS MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
Resumen :	En general la extensión de la vida útil de alimentos, utilizando cultivos iniciadores, resulta atractiva como un elemento de seguridad en alimentos con reducidos contenidos de sal, azúcar, grasa y ácido lo que potencialmente son factores inhibitorios del desarrollo microbiano
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[Artículo] 

Influencia de preservantes sobre los pigmentos de la carne / Aster Bruselas Alvarez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 60-66

Título :	Influencia de preservantes sobre los pigmentos de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Aster Bruselas Alvarez, Autor ; Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Marlene Ramos Sánchez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 60-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COLORANTES CONSERVACION DE LA CARNE PIGMENTOS
Resumen :	Los preservantes empleados en la industria cárnica tienen un efecto protector sobre los pigmentos, aunque los contaminantes presentes en la sal común tienen efectos de decoloración sobre los productos cárnicos y por eso de recomienda el empleo combinado de sal común con fosfatos u otras sales quelantes
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[Artículo] 

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