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Aplicaciones de la enzima transglutaminasa en alimentos / J. A. Ramirez de León en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 189 (2004)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 189 (2004) . - p. 69-73

Título :	Aplicaciones de la enzima transglutaminasa en alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. A. Ramirez de León, Autor ; S.Josías Téllez-Luis, Autor ; R. Uresti Marín, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 69-73
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ENZIMAS INDUSTRIA DE LA CARNE
Resumen :	En esta revisión se recogen las principales aplicaciones de la enzima transglutaminasa, como ligante de proteínas de origen animal y vegetal. Especial interés tiene su aplicación en la obtención de productos reestructurados cárnicos o pesqueros, en los que incrementa de forma sustancial el rendimiento de producción
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