Aplicaciones de la enzima transglutaminasa en alimentos / J. A. Ramirez de León en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 189 (2004)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 189 (2004) . - p. 69-73 Título : Aplicaciones de la enzima transglutaminasa en alimentos Tipo de documento : texto impreso Autores : J. A. Ramirez de León, Autor ; S.Josías Téllez-Luis, Autor ; R. Uresti Marín, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 69-73 Idioma : Español (spa) Materias : ENZIMAS INDUSTRIA DE LA CARNE Resumen : En esta revisión se recogen las principales aplicaciones de la enzima transglutaminasa, como ligante de proteínas de origen animal y vegetal. Especial interés tiene su aplicación en la obtención de productos reestructurados cárnicos o pesqueros, en los que incrementa de forma sustancial el rendimiento de producción Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

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