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Calidad de la alcachofa mínimamente procesada: efecto del lavado y de la atmósfera modificada / A. Simón en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 221 (2007)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 221 (2007) . - p. 46-50

Título :	Calidad de la alcachofa mínimamente procesada: efecto del lavado y de la atmósfera modificada
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Simón, Autor ; V. Tobar, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 46-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS
Resumen :	Se ha determinado el efecto del lavado con ácido ascórbico 0,5 por ciento o ácido cítrico 0,5 por ciento, junto con las atmósferas pasivas creadas en el envasado de alcachofas mínimamente procesadas con dos tipos de film plástico, sobre los cambios de color e incidencia de manchas oscuras en las brácteas de este producto almacenado a 3 grados centígrados
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