inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 8-13

Título :	Elaboraciòn de embutidos fermentados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Herranz, Autor ; L. De la Hoz, Autor ; J. A. Ordoñez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 8-13
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FERMENTACION
Resumen :	El trabajo presenta la historia de los embutidos, definición, fórmula y eleboración de algunos embutidos fermentados, picado, mezcla de ingredientes y embutición, fermentación, desecación y maduración
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