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Parámetros de calidad de la carne / R. García Barrientos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 130 (2003)

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[Artículo]
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 22-27

Título :

Parámetros de calidad de la carne

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

R. García Barrientos, Autor ; María de Lourdes Pérez Chabela, Autor ; I. Guerrero Legarreta, Autor

Editorial :

Buenos Aires :

Fecha de publicación :

2003

Artículo en la página :

p. 22-27

Idioma :

Español (spa)

Materias :

CALIDAD DE LA CARNE
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

Resumen :

Los parámetros de calidad implican algunas propiedades por las cuales la carne es aceptada por el consumidor. Estos parámetros son evaluados de forma consciente e inconsciente por el consumidor, o en forma instrumental. Los más importantes son el PH, la capacidad de retención de agua, el color, la textura y el saber y olor

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