inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 22-27

Título :	Parámetros de calidad de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	R. García Barrientos, Autor ; María de Lourdes Pérez Chabela, Autor ; I. Guerrero Legarreta, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 22-27
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
Resumen :	Los parámetros de calidad implican algunas propiedades por las cuales la carne es aceptada por el consumidor. Estos parámetros son evaluados de forma consciente e inconsciente por el consumidor, o en forma instrumental. Los más importantes son el PH, la capacidad de retención de agua, el color, la textura y el saber y olor
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