inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 28-34

Título :	Uso de ligantes en elaboración de rollos de carne reestructurada: caracterización física, química y sensorial
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Marlene Ramos, Autor ; Tatiana Beldarraín, Autor ; Ramón Santos, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 28-34
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS
Resumen :	El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de varios ligantes sobre las características sensoriales, pérdidas de cocción porcentaje de encogimiento y características fisicoquímicas de rollos de carne reestructurada, con respecto a un patrón de músculo intacto
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