| Título : | Guía de procesos para la elaboración de productos cárnicos |
| Tipo de documento : | texto impreso |
| Autores : | Alejandro Tovar Rojas, Autor |
| Editorial : | Bogotá : Convenio Andrés Bello |
| Fecha de publicación : | 2003 |
| Número de páginas : | 32 p |
| Precio : | 7200 |
| Idioma : | Español (spa) |
| Materias : | CARNE EN CANAL COMERCIALIZACION DE LA CARNE EMBUTIDOS SALCHICHAS |
| Clasificación: | Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS |
| Resumen : | La cartilla hace una descripción sencilla de la carne, su manejo y algunos procesos de fabricación de productos cárnicos típicos, que contemplan las consideraciones técnicas que corresponden; muestran como pueden ser elaborados artesanalmente cumpliendo con los parámetros que garanticen su calidad |
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