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Fermentos lácticos autóctonos, una oprtunidad para los quesos artesanales: el queso afuegal pitu como ejemplo / Ana Rodríguez en Industrias Lácteas Españolas, Número: 301 (Mar) (2004)

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inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 301 (Mar) (2004) . - p. 55-60

Título :	Fermentos lácticos autóctonos, una oprtunidad para los quesos artesanales: el queso afuegal pitu como ejemplo
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Ana Rodríguez, Autor ; Roberto Cárcoba, Autor
Editorial:	Madrid :
Fecha de publicación:	2004
Artículo en la página:	p. 55-60
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	FERMENTOS LACTICOS
Resumen:	En este contexto llevamos a cabo un exhaustivo estudio de caracterización microbiológica y fisico química del queso afuegal pitu, con objeto de diseñar un fermento autóctono que permitiese elaborar el queso con leche pasterizada con idénticas características organolépticas propias del queso tradicional
Link:	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

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