inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 301 (Mar) (2004) . - p. 55-60

Título :	Fermentos lácticos autóctonos, una oprtunidad para los quesos artesanales: el queso afuegal pitu como ejemplo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ana Rodríguez, Autor ; Roberto Cárcoba, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 55-60
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FERMENTOS LACTICOS
Resumen :	En este contexto llevamos a cabo un exhaustivo estudio de caracterización microbiológica y fisico química del queso afuegal pitu, con objeto de diseñar un fermento autóctono que permitiese elaborar el queso con leche pasterizada con idénticas características organolépticas propias del queso tradicional
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