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Una de las principales características de la leche como fluido biológico es su alto contenido en proteínas que determinan en gran medida el valor nutritivo y tecnológico de la misma. En la leche de los rumiantes existen 6 proteínas principales, clasificadas en dos grupos: caseínas(CN)(a-s1, a-s2 , b y kappa) y a-Lactalbúmina y b-Lactoglobulina. La kappa-caseína tiene gran influencia en la composición de la leche en relación con su capacidad de coagulación, tiempo de formación del cuajo, tasa de formación de la cuajada, y vigor del coágulo en la producción de queso. |
Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaLa calidad de la leche en Despertar Lechero, Número: 15 (Ago) (1998)
Caseína en el mejoramiento animal
