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Aditivos y enzimas para llegar de la uva al vino en Alimentación Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 250 (2004)

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[Artículo]
inAlimentación Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 250 (2004) . - p. 16-17

Título :

Aditivos y enzimas para llegar de la uva al vino

Tipo de documento :

texto impreso

Editorial :

Buenos Aires :

Fecha de publicación :

2004

Artículo en la página :

p. 16-17

Idioma :

Español (spa)

Materias :

ADITIVOS PARA ALIMENTOS

Resumen :

Las enzimas son aditivos alimentarios de utilizaciòn frecuente en alimentos, la mayoría de los preparados enzimáticos que se emplean en enología provienen de cultivos del hongo aspergillus niger y su utilización varía según el fín que se persigue. El artículo explica algunos ejemplos de enzimas utilizados en la enología

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