Acción de peptidasas aspárticas de flores de carduus acanthoides y carduus thoermeri sobre caseinatos bovino y caprino / D. Lufrano en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 48 (2007)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 48 (2007) . - p. 52-55 Título : Acción de peptidasas aspárticas de flores de carduus acanthoides y carduus thoermeri sobre caseinatos bovino y caprino Tipo de documento: texto impreso Autores: D. Lufrano, Autor ; S. Vairo Cavalli, Autor ; N. Priolo, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 52-55 Idioma : Español (spa) Clasificación: EXTRACTOS VEGETALES Resumen: Extractos crudos de flores se utilizan tradicionalmente en la península ibérica como coagulantes de leche en la manufactura de quesos. Esta propiedad es debida a la presencia de proteasas aspárticas. Los objetivos del trabajo son: la obtención de preparaciones enzimáticas crudas con actividad coagulante de leche a partir de flores de carduus y obtención de hidrolizados de caseínas bovina y caprina con dichos extractos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

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