inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 215 (2006) . - p. 76-79

Título :	El charqui o charque y otros productos cárnicos de humedad intermedia elaborados en algunas regiones de latinoamérica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. Mateo, Autor ; D.D. Ramos, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 76-79
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE SALADA
Resumen :	Entre los productos cárnicos típicos latinoamericanos cabe destacar un grupo de productos salados y parcialmente deshidratados, de humedad intermedia como la chalona o la cecina; el artículo describe algunas caractísticas de este producto en algunos lugares latinoamericanos
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