inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 133 (2004) . - p. 30-35

Título :	Micobiota de los embutidos fermentados: embutidos crudos curados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Herranz, Autor ; Eva Hierro Paredes, Autor ; J.A. Ordoñez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 30-35
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FLORA MICROBIANA
Resumen :	Los microorganismos que se encuentran en la masa inicial de un embutido fermentado desempeñan un papel fundamental en su calidad del mismo, ya que algunos intervienen en el desarrollo de sus características sensoriales y de seguridad a traves de distintas reacciones. El artículo describe cambios en la flora microbiana y fúngica de los embutidos
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