inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 192 (2004) . - p. 59-62

Título :	Inmovilización en alginato de enzimas de maduración acelerada de quesos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Guillán, Autor ; E. Dagá, Autor ; N. Guerreiro, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 59-62
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MADURACION DEL QUESO
Resumen :	En este trabajo se llevó a cabo el estudio de la inmovilización por atrapamiento en gel de un extracto enzimático utilizado en la maduración acelerada de quesos. Se analizó la influencia de distintas variables del proceso, sobre el porcentaje de retención enzimática
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